食堂毛血旺的正宗做法

王宥皓导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2015年上映至今获得了不错的口碑，由金钟民,文世允 Se-yoon Moon,延政勋,金宣虎等主演的一部不错的电影 

• 1食堂(🌈)毛血(xuè )旺的(🏂)(de )正宗(🚤)做法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做(🌅)法(🥌)
• 4最近网(🐣)(wǎng )络清淡美(🔭)食占巨一席之地大家(📒)今(🚀)天分

1食堂毛血(xuè(🛠) )旺的正宗(⛽)做法

1黄豆芽一把放入盆中宽粉一把切(✝)成段豆(dò(🈴)u )腐皮(🐔)两张切成长条准备鸭血(xuè )一块(kuài )切成056厘米厚的薄(👞)皮(pí )放入盆中

2鱿(♎)鱼须(💾)和鱿鱼筒各一个(🔵)先把鱿鱼须切成段再把(🔕)鱿鱼筒(🍋)切下来撕(sī )掉外(Ⓜ)(wài )膜在表面(miàn )打上花刀切(qiē )成(chéng )段放进(🛺)去(qù )小(🥁)盆(🐝)(pén )中

3准(zhǔn )备着去处理好的(🍽)鳝(🐝)鱼一条(🕙)先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jì(👊)n )一(👅)个盆中再舀入(rù )切好的鱿(🏭)鱼备用

4毛(máo )肚二两左(🍑)(zuǒ )右切成长条一(yī )起放(📒)入盆中小(🎂)葱一根(💧)切(🈷)成(🕎)斜片(piàn )生姜一块切(⏫)成(😣)姜片一(🎬)起放入大碗中(🐕)再放入后一小把红(😗)干椒(jiāo )一小把(bǎ )麻(má(🥌) )椒取一(🐚)个小(👐)盆盛有一(⬛)把花椒(🎡)和一(🗒)把红干椒备用(yò(✊)ng )

5小葱几(jǐ )根(☝)切成葱花放进去小盆(pén )中蒜子几(🥀)粒拍(⏳)扁切(qiē(🗂) )成蒜末(mò )和葱(🍘)花放在一起

等食材(💾)备好以后以后我们(men )开(kā(♿)i )始(🐛)烹(⛪)饪

6起(🥔)(qǐ )锅(🕋)烧水(😤)水开后(hòu )倒入水(😒)黄(huá(👺)ng )豆芽(🌭)豆腐皮和宽(kuān )粉用勺子晃动一(yī )下(xià )几下焯水一分钟捞(lāo )出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(📃)次(cì )倒入毛肚鳝(🔠)鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(rù )到料(lià(🍮)o )酒5克去腥用勺子(🌭)来回(🥨)滑动几(😘)下使食材(🔁)受热均匀(🕥)

8焯水一分钟捞出(chū )控(💎)(kòng )水拔(bá )凉

9另起锅(🧓)添入一勺食用油(yóu )油(🐻)热后(hòu )倒入水葱姜和大(🙅)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒出红油(❄)

10添入适量的清水(😾)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🎇)开调料煮开(kā(🚣)i )下次全部倒(🎃)入黄豆(dòu )芽豆腐(👌)皮(pí(🥧) )和宽粉开大火煮(🥣)一分(😃)钟(zhōng )

11加(jiā(🌟) )入(🌩)到食盐(🥡)(yán )1克鸡粉(📀)2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中(🍛)排第五等汤(🚯)(tāng )汁(🧦)再一次涌动后慢慢倒入毛(🏏)肚(🌐)鳝(shà(🥤)n )鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分钟(🎮)捞出后(hòu )盛有汤(tāng )盆(🕉)中

13再(👫)浇(👰)上注(📵)意适量(liàng )的原汤(🤵)撒(🍔)上少(shǎo )许(😳)蒜末和葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油添(🗯)入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红干椒(jiā(🌱)o )迅速再(zài )翻炒(🎰)炒出香味以后关(📮)火

15再把热油泼在汤盆(pé(🌤)n )中在一瞬间放出(👜)出葱蒜的香味(🛷)(wèi )到最后再放(fàng )上几(😘)朵(duǒ )香(🍩)菜单(dān )独点缀

16那样最好到这里这道(🧓)麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了(le )要会了就在家(jiā(🍔) )试一下吧

下面是所会(🚐)用(👙)到(dào )的食材和调料(🐚)

食(👊)材(🌙)豆腐皮(🥩)宽粉(🌏)鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小(🎥)(xiǎo )葱(🏺)黄(🎡)豆(dòu )芽生(shēng )姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻(🚬)辣火锅料(liào )

2毛(🐬)血旺浇油的(🛒)正确方法(🕓)

1方法(😪)一(💺)

1净辣椒油(🤵)300克郫(pí )县豆(😞)瓣酱(🎳)约200克鱼香味泡海(⛑)椒(⭕)约150克精细加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜(👳)100克(🍯)洋(yá(🖨)ng )葱150克番茄沙司约150克(🥒)紫草(cǎo )20克红蔻(kòu )10克(⬛)香根10克茴香15克(kè )桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香(⏸)菜(🕌)根40克(kè )

2将郫县豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛(🐝)入盆中再(⏯)加(jiā(🏂) )辣椒粉洗净的紫草和200克清水(📟)调匀

3大(dà )葱和老姜用(yòng )刀(🕋)拍松拍松下次炸(🏊)(zhà )制时容易(yì )出味洋葱切成(🎙)48厘(lí )米见(jià(🍗)n )方(fāng )的洋葱块(🙍)胡萝卜(🚋)切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🐸)肉蔻和(hé )山奈(👺)用(yòng )清水中浸(jìn )泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干控干(🐁)或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(🔧)上火后舀入300克经(👒)过精制花生油(yóu )烧至三成热(rè )时排(🎆)列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🍓)奈用中(🥨)小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(🦄)制20分钟(🖱)左右吧待各料均被(⬇)烧至金(🐦)(jīn )黄色而(🎎)且香(xiāng )味充分融于(💘)油中时用(🎤)漏勺捞出(😜)料渣弃之(zhī )不用(⏱)

5再上(shà(🎑)ng )火把锅里的油烧(shāo )热下番茄沙司用小(xiǎo )火(👬)煸12分钟至油色发红时(shí )再(📫)倒入其余的精细加(🎇)工花生油再(🤱)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🐇)及洋葱(🏧)胡萝卜和香菜根(😍)(gēn )并(😇)不(bú )停顺同(👗)一(😷)方向(xià(🏸)ng )搅出

2做法二

1野(🥈)山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花(huā(⛸) )椒(jiāo )8克藤椒油(➖)3克(kè )盐2克白醋(cù )15克料酒30克老姜蒜(🏤)各9克干辣椒20克雪碧(💨)香料(😪)水150克老油(yóu )50克芝(zhī(🛎) )麻5克

2杀鸭子之(🕌)前(👔)准(😽)备(bè(🛋)i )着(🐶)小(🌛)半碗冷的淡盐(📔)(yán )水再(zài )把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一(💣)边(👵)轻轻(🐅)搅动把水(🍥)和血(xuè )搅匀还没血液静置20分钟(💑)半小时后凝化(🕺)成块再放进去热水(shuǐ(🎋) )中蒸熟木(🧚)盒(🐑)切成小(xiǎo )块(🚪)即可

3将A料飞水猪(🔺)肚心舌飞(😷)水后洗净后煮熟(🤤)后切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片(🎢)加野山椒老姜蒜片(🐳)炒香放鲜(⏮)花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(📦)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(🔛)(rù )味起锅

5将干(gà(🏬)n )辣(là )椒(jiāo )节青(🥝)美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成(⛩)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🕣)麻再(zài )试(🏨)(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(dòu )瓣(🎻)酱蒜蓉辣酱火锅底料(🤳)生抽蚝油老(lǎo )抽白胡(🤥)(hú(😪) )椒粉(😬)鸡(🈯)精(🌟)料酒白砂(✊)糖花椒干辣椒白(🥈)芝麻

2我们先(🛵)把大虾剪一下虾须然后再把虾(⛎)线(🍪)可以去除(chú )碱水冲(chōng )洗(xǐ(😷) )干净(🏨)滴(🃏)(dī )入几滴柠檬汁(⛱)抓拌(👾)均匀备用(🚢)

3打(dǎ )算一些火腿肉(❣)后再(👀)切成片(🏸)放在(zài )盘中

4鸭(🏎)血(xuè )洗干净切成片

5毛肚清(🧑)洗干(📩)净(😢)切(🔆)成(chéng )薄片然后滴(🏖)(dī )入半(bà(💽)n )个(gè(🚕) )柠檬汁抓(🅰)拌均匀

6大蒜(🚬)拍(🛵)碎剁成蒜(🚠)末香葱切(🌥)成葱花生姜切成(👾)片豆(🏒)芽洗干净(jì(🌲)ng )

7锅中一(yī )并加入(📄)适量(🤪)的食用(yòng )油油温升高(gā(🎸)o )5成(👰)热(rè )时把(🅿)麻椒(✨)香葱生姜(jiāng )大(dà )蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒(🔕)出(🏾)香味

8加一勺(😈)郫县(🚜)豆瓣酱蒜(🏋)蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入(😬)的清水大(🌳)火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生(shē(🌯)ng )抽老抽(🏅)蚝油胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开(👂)先把豆芽(🦅)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗中再把鸭(yā )血(🙃)毛(máo )肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫(🚓)煮(🖼)煮熟后(😾)捞出(🔉)来(lái )放到碗(🎊)中其余(♎)(yú )汤(🈺)汁(🌇)(zhī )倒出

11最后在上面放上蒜末(🖌)葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(📨)上了即(📴)可大快朵颐(🛩)

3川菜十大经(jīng )典名菜做法(🐻)

一麻婆(pó )豆(🏐)腐

食(🎋)材

豆腐(🚊)250克牛肉75克蒜(🍞)苗1根豆豉15克花椒粉(⏺)3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花(🌍)生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放(🍙)加了少许盐(👃)的沸水中(🔑)过一下去除豆(🐟)腥(😽)味然后捞出(🙈)用清水浸泡豆豉(🕷)(chǐ )等(děng )剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(💭)肉(🐣)切(🔼)成小块或(🏘)(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅(guō )烧热放油后放牛(💸)肉(➕)(rò(🏁)u )猪肉炒散待(dài )牛(👩)(niú )肉馅炒成(chéng )金黄色放入豆瓣(bà(⛓)n )酱同炒放(🛣)入豆豉姜末(mò )辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉(👌)上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加(🙎)入豆(🦔)腐(🏏)(fǔ )煮3分钟加(jiā )酱油(📬)蒜苗段糖用盐调(diào )味(📋)再用湿淀粉(🧛)芡汁盛出(chū )后(🐋)撒上花椒面葱(cōng )末(mò(🎵) )表就行

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五(❗)花肉青蒜葱姜蒜干红(🛐)辣椒花椒(🏁)(jiā(👀)o )豆瓣(🌌)酱(😕)糖油(yóu )

做法

1带皮(📒)五花肉冷水(🏫)下锅加入葱段姜片花椒(👛)78粒黄酒适(shì )量煮开

2撇净撇(💤)(piě )净(🐺)煮至(😥)八成熟(🈷)木(mù )盒(🙇)自然冷却筷子可(🤽)再插入即可(🌽)

3将(🚀)肉切成薄片姜蒜切(🛣)片(🖨)葱切(🧓)成(😪)斜段

4将(🚶)青蒜(suà(📼)n )的(🚒)红色(sè )部(bù )分先用刀(💫)拍一下然后(🌒)再完全(🕰)斜切(qiē )成段备(bèi )用

5炒锅(guō )上火加(🤽)大多(🗨)的油煸香辣椒花(huā(📓) )椒(🌉)

6下(xià )入肉片煸(🌻)炒至肉片(🌌)颜色(sè(📄) )变透明边(💊)缘(yuán )微(wēi )微卷(juàn )过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成(📠)小粒炒(😰)出(🐦)红油

8适度(🔰)地的加入少许酱(👄)油(📁)(yó(🚃)u )或甜(✈)面酱调色与(yǔ(🎮) )肉片一(yī )起继(🚃)续翻(🌾)炒均匀(🆕)

9下(📚)入青蒜(suàn )点(⛲)少许料(😘)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(💕)肉100克牛舌100克(🔮)牛头(🌖)皮100克牛心150克牛肚200克香料(lià(🖥)o )八角(👿)(jiǎo )三奈(nài )大(🍯)茴香小茴(🐧)香草果桂皮丁香生姜(🧢)等盐(yán )红油辣椒(🕵)花椒面(miàn )芝(🧡)麻熟(💃)花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做(zuò(🏋) )法(⬅)

步骤1

将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心(xī(🎓)n )牛头(🏎)皮牛(🌰)(niú )肚一起清洗干净用香料盐花(😼)椒面等各种调料卤制先用猛(💥)火烧开后(📠)(hòu )集体土地(🔤)登(🕎)记小火卤(🏡)制到肉料耙(pá )而不烂然(rán )后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiā(🚴)ng )芹菜洗净后(🦆)切(🕙)成1cm长(🔡)的段(duà(😗)n )芝麻炒(chǎo )熟和熟花生(⬇)一起压(yā )成(🔧)末(🚍)备(🏞)(bèi )用

步骤3

盘中放(fàng )入(🍯)后切好(🤓)的牛肉牛杂再(💹)参加卤汁豆油味(🐒)精花椒面红油辣椒(🍬)芝麻花生米(🔔)末和芹菜搅拌均匀即成

四(sì )辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(🍕)鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🦀)干(gàn )辣椒14葱(cōng )熟(🛶)芝麻盐味精(🍅)料(🕸)酒(🤕)食用油姜蒜白糖淀(👗)粉

主料

鸡腿马(⏸)耳朵葱(cōng )干(🖖)辣(là )椒节花椒盐(💔)胡椒味精白糖白(bái )芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油(🎆)各适(🚩)量

做(🚈)法(🍷)

干辣椒(🍻)节去籽(🤕)后用白开水浸泡(🏭)一段时间(jiān )半(🐝)小时然(🦎)后再捞出(chū )后挤出水(⏲)分(🏙)水(shuǐ )放(⚡)碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(🤷)盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō(🐙) )炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓(zhuā )拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🔦)成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(zài )捞出另(🤐)起油锅放姜(🎑)蒜(suàn )花(🛸)椒豆瓣酱炒出香味(🧣)倒入(🍮)水鸡块儿(ér )和炸(❇)好的辣椒放半勺(✨)白糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后放(🗜)葱(🆗)(cō(😑)ng )段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料(👒)酒色拉油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🍗)鸡精白胡(♌)椒(jiāo )粉黄豆芽(yá )

做法

步(✨)骤1

将(🕒)(jiāng )鱼头剁下并(bìng )之中飞出(🌭)分两半将鱼身竖放用坚硬(😲)锋利的(de )刀平着(📡)将两整片鱼肉(🤰)和鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉(rò(🤦)u )片成注意适(shì(💊) )量(liàng )的(🌤)鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一(yī )起(🃏)备(😡)用

步骤(zhò(💤)u )2

将鱼(💔)片内放(🎻)一(🐫)个蛋清(💎)少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小(🍨)碗色拉油所(🍍)(suǒ )有花椒和辣椒全部(🈶)(bù )倒入锅内用小火(💿)慢炸在辣椒颜色变暗后(✨)用(yòng )铲子然后捞出一半(😟)的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🚲)大放(🐘)入拍好(⬛)的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香味后(hòu )将鱼(yú )头鱼(🌅)排向锅煸炒两(🔼)下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹(🔌)加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾起来(lái )出味将(jiāng )鱼片一片(🖕)(piàn )一片横放(👈)到出水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟(⚽)的迅速出(⚫)锅(♏)前后放(🍧)适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🤣)放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(jiā(🏾)ng )鱼片一这(🎑)款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞(🧠)出后(hòu )的(🚞)辣椒和油倒在上面

六(🎇)鱼香肉(💥)丝

食材(cái )

主料猪里(🐑)脊

辅料青笋(✴)水发黑木耳

调料(🐣)盐鸡精味(🌙)精白糖陈(🚴)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(🌳)水淀(diàn )粉兑(🙁)成(🚐)碗汁

泡红辣椒(jiā(🚐)o )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香(🚉)特点咸鲜酸甜二者(zhě(🏞) )兼备葱(🍎)姜蒜(🐇)(suàn )香线条清晰

做法

步(🔨)骤1

猪里(🐢)脊切(qiē )长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲后放水淀(♟)粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起(qǐ(🍰) )锅(⏺)(guō(🖼) )烧油中油温滑肉丝变(biàn )白(🍏)捞出后沥油备用

步(🍨)骤3

锅中留底油(🎊)(yóu )中(zhōng )油温(🚊)下(xià )泡椒茸姜(🏌)蒜(🎼)米炒出香味(🐥)(wèi )和(🦁)红油后后放抚过油的肉丝翻炒均(🍚)(jun1 )匀后(🈯)淋入事(🥊)先兑(📈)好的(de )碗汁放(fà(🤼)ng )入葱粒(😴)炒制芡汁(💮)收匀葱出香(🍜)后起锅(😽)装盘再试一下

七宫(🎠)保鸡丁

原料

主(🎿)(zhǔ )料鸡脯肉225克花生米(🌃)50克

辅料(🥩)葱(🚥)45克姜10克

调(🗒)料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克(📋)盐2克料酒(jiǔ )2克味(wè(🚧)i )精1克酱油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克(🥧)

做(🆖)法

步骤1

鸡(jī )腿(tuǐ )去骨去(🤴)(qù )皮(🎥)后冼净用刀(🗻)背拍松(sōng )鸡肉切(🔄)成15厘米(🔢)(mǐ )大小的丁姜(🎡)和蒜切片葱(📟)白切成小圈

步(🈂)骤2

鸡肉(🎊)丁加入(🏓)少许(⛎)黄酒一点点盐用(🖐)手疼时(shí )抓粘稠状再后放(👾)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料(㊙)酒生抽盐放入容器中调成糊(hú )状(🥘)放入葱(♌)姜蒜加(🌛)入适量水制作成(ché(🚛)ng )料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧热倒入油待(dà(🍍)i )油温(🐎)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出(chū )

步(bù )骤(📔)5

锅中剩(🐭)少(shǎo )许油放入(💦)花椒干辣椒用(yòng )中(🍤)小火炒香(😂)后将料(🐽)汁里浸泡一段时(shí )间(🤮)的(🤽)葱姜蒜再(🌿)捞(📛)出放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅(😉)中用大火炒30秒(🌲)倒入水(📟)料(🐗)汁颜色变(🐀)富有(yǒu )光(🦑)泽(zé )时组建辣(🚇)(là )椒油(📸)最(zuì )后(hòu )后(🛰)放(fàng )花生米(mǐ )再(💙)试一(💔)下

八开水(🤨)白菜

食材(cái )

大(dà )白菜(💘)10公(gōng )斤每棵只用极(🏷)嫰菜心部分老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(🚬)干贝300克去皮净瘦(🦃)鸡(🥞)脯肉700克全瘦猪(🈹)肉(🚯)300克(❌)盐(👩)10克料(🌲)酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(⛹)清水高汤将老母(mǔ )鸡劏好洗净干贝浸发(fā(😗) )好与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排骨等按(🆚)类分别放入差别沸(fèi )水锅中焯(🏝)一下(🤽)水清(qīng )除掉血水和杂(⛓)质然后捞出再用水洗净一起(🏅)放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🔬)后加(🎉)料(💦)酒(🎎)转(zhuǎn )小(xiǎo )火慢熬3小时(🐎)(shí )

步(⏭)骤2

同时把鸡脯肉及(📒)瘦猪肉(😉)剁(👶)成蓉(🏈)分(📤)别加适(🈂)量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至(🍣)3小(🔨)时后用筛子把大(dà )部分汤渣(zhā )浮(fú )油(🚐)隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放(🖨)入猪肉蓉搅匀转中(🚂)(zhōng )小火待其渐(jiàn )渐聚(🤨)拢肉蓉浮(♌)起(qǐ )用小漏(🥧)勺(🕢)捞净(🥗)肉(⏹)蓉(róng )后再把(🈳)汤再(👰)煮沸(fèi )把鸡肉蓉(ró(🚑)ng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🥎)把清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色(🥦)清新明(🛴)净如(🌛)水(💉)下盐调味待用

步骤4

把(🎧)汤分(fèn )成两锅(guō )择好(hǎo )至(zhì(🥓) )嫩的白(🐡)菜心(😦)(xīn )放进其中一(👔)锅高(🚟)汤灼至七成(chéng )熟用(🤾)清水漂冷用细银针(zhēn )在菜心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上(shàng )淋(🎯)下至使白菜心烫煮

步(🍄)骤5

将菜(cài )心垫在(🌭)碗底烧开另一锅高汤舀(🌽)进碗(⬇)内即成

九毛(máo )血旺

材料(♎)

主料鸭血(🎱)(xuè )白鸭(yā )500克(⚪)(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🐒)(kè(👠) )猪肉(rò(🎍)u )肥瘦100克火腿肠(🔦)150克水(📘)发(fā )鱿鱼50克(🍨)黄花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔ(⚪)n )100克调料大葱50克盐3克(🗳)辣椒(⛰)红尖干15克(🚲)花(😇)椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材(♿)毛血旺是诸位加(🐘)(jiā )以改进之处加入到(dào )了(le )海参(cān )毛(🗽)肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(🍃)片

调(😺)料辣椒麻椒(👲)(jiāo )等

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花(⛅)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜(💯)色拉(❗)油放(fàng )入(rù )锅中用小火翻炒香(🎺)加(🍑)汤熬煮(🚨)后捞出后渣(zhā )然(📡)后把放进(💥)(jìn )去味精(🤝)(jīng )白糖醋等(😞)调料

步(bù )骤(⛄)(zhò(🍷)u )2

将(🕝)(jiāng )主(🤕)辅料切片改刀飞水(🛵)组建熬(áo )好(♌)的红(hóng )汤汁(🚥)内烧开后然(rán )后取出盛器撒入葱花

步骤(⛅)3

将色(⛓)拉油烧(🕦)热放入花椒辣椒(📭)炝出香味迅速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原材料肘子一(yī(🛐) )只葱(❣)姜蒜(😌)冰糖桂皮香叶八(📳)角(😀)五香粉(🍖)若干

做(zuò )法(fǎ )

1无火去掉后(📽)肘(🎳)子皮上(🗼)残留的(de )猪毛扔到沸水中(🥘)煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然(rá(🤮)n )后(🤲)再将肘子捞出后用刀(dā(🕖)o )在其上割几(🈷)道(🐨)口(📥)子那样的话熟(🏳)得快

2新水烧沸放入(💽)后(hòu )适量葱(cō(🔭)ng )姜(🐃)和香叶将去处理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出上(⛅)蒸(🍏)锅

3蒸肘(📛)子是个关键(😼)步(💼)骤(😁)东坡(🍟)(pō )肘子的肥而不腻就靠它(tā )了(🌩)(le )上(shàng )锅蒸一个(⌛)(gè )半小(xiǎo )时这期间可(🎽)调佐料炒锅(⏰)中(zhōng )慢慢倒入(🔃)适量色拉油烧热(⚓)后(🐣)炒(🈲)(chǎo )葱姜蒜(🧝)(suàn )至出(chū )香味放进去桂皮香叶八(🕕)角翻(🌟)炒(🌾)然后加适量(🎦)水水(🍮)量基本都操(🙂)纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为宜(yí )再(🍅)放(⭕)入若(🎍)干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(🖖)剩那一小碗汤汁应该是调(diào )料了(✅)

4肘子蒸(zhēng )好后(🔳)装盘浇(😛)上刚(gāng )调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡(🐴)美食(shí )占巨一席之地大家(🔎)今天分

香辣毛血旺的(de )做法

主(🌘)料

鸭(🐜)血一盒

鳝鱼一条

百(👺)叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(🎿)100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜(📜)20克(🆚)

蒜20克(🥁)

干辣椒50克(👢)

花椒(jiā(🔨)o )10克

麻椒10克

豆瓣(🍖)(bà(🛺)n )酱50克

盐(😇)5克(⏩)

香辣毛(🎙)血旺的做法(fǎ )

1鸭血(🤦)黄喉火(🐒)腿切片(🛷)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(😽)切长条(😌)儿葱切细条蒜(👸)姜切(qiē )片儿

2锅(👓)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(🧟)出沥干放入(📃)盆底鸭血(🏳)黄喉鳝鱼肥肠(🚌)开水(shuǐ )炒(chǎo )好(🖱)后(🧑)(hòu )捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣(🥚)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(chǎ(💉)o )出(chū )红油(yóu )加适(shì )量高汤盐大(🤟)(dà )火烧(🙄)开

4放(🕉)入(🔕)鸭血(🎮)(xuè )鳝鱼肥肠(😙)黄(❣)喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(🔉)上之后水(🤨)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(👚)在上面锅烧热多倒油(💝)

6油热后放(fàng )一(👟)小(🌘)(xiǎo )把(♟)花椒麻(🛃)椒和(hé )干(🥣)辣(là )椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉

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