食堂毛血旺的正宗做法

李秀賢导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2025年上映至今获得了不错的口碑，由基努·里维斯,甄子丹,比尔·斯卡斯加德,劳伦斯·菲什伯恩,真田广之,沙等主演的一部不错的喜剧 

• 1食堂(táng )毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血(👐)旺浇(jiāo )油的(❎)正确(📇)方法
• 3川菜十大(🙈)(dà )经典名菜做(🎦)法
• 4最近网络清淡美(🚶)食(shí )占巨一席之地大家(jiā )今天(📙)分

1食堂毛血旺的正宗做法

1黄豆芽一把(🌿)放入(rù )盆(pén )中宽(🍪)粉一(🤲)把切成段豆腐皮两张切成长(zhǎng )条准(📴)备鸭血一块切成056厘米厚的薄皮(🤸)放入盆(🤙)中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(🧘)把鱿(🧓)鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(😅)来撕掉外膜在(🦄)表面(🦒)打上花刀切成段(😶)放进去小盆中

3准备着去处理(🚺)(lǐ )好的(🦎)鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小(xiǎo )段和鸭(🍽)(yā )血放进一(yī )个盆中再舀(🌁)入(㊙)切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右(👄)切成长条一起放入盆中小葱一根(📪)切成斜(🧞)(xié )片生(🚀)姜一块切成(🚐)姜片一起放(🌯)(fàng )入大碗中再放入(🚝)后一小把红(🙁)干椒一(⏫)小把麻椒取一(💕)个(💫)小盆(🏸)盛(👒)有一(☕)把花椒和一把红干椒(jiāo )备用

5小葱(🈸)几根切成葱(cōng )花放进去(qù )小(xiǎo )盆(pén )中蒜子(zǐ )几粒(♿)拍扁切(qiē )成蒜(❌)末(mò )和葱花放在一起(qǐ )

等食材备(😦)好以后以后我们开始烹饪

6起(💃)锅(guō )烧水(🚽)水(🕠)开后倒入(🚉)水黄(✋)(huáng )豆芽豆腐皮和(🖐)宽粉用勺子晃动一下几下(🧝)焯水(shuǐ )一(🗨)分钟捞出控水布袋中(zhōng )盆中(👾)

7等水立即烧开(🍫)下次(cì )倒入(🦓)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动几(🎇)下使(shǐ )食材(cái )受热均匀(yún )

8焯(chāo )水(🐀)一分钟捞(lāo )出(👥)控水拔(bá(♒) )凉(✨)

9另起(🔢)锅添入一勺(🖋)食用油油热后(🔇)倒入水葱姜(📹)和大(dà )料爆香加(🥓)入到(📘)麻辣(🌻)火锅料(🤘)(liào )20克豆(👂)瓣酱10克(🛁)翻(🙂)炒化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参加生(🥍)抽10克(kè )白糖(táng )2克(🎈)胡(🔓)椒粉2克均匀搅拌化(🍥)开调料(lià(😞)o )煮开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮(👗)和宽粉(☝)开大火(huǒ )煮一(🧖)分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(⏰)老抽2克调底色再捞(🎍)出配菜然(🚒)后取出盆(🏣)中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后(hò(🕖)u )慢慢倒入(rù )毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🐼)盛(🚠)有(🧚)汤盆(pén )中

13再浇上注意适量(📿)的(📌)原(🍝)汤撒(⛎)上少许蒜末和葱花(🎙)

14锅中留底油添入半勺食(🙄)用油倒入花(huā )椒和(🛋)红干椒迅(🚊)速再翻(🍆)炒炒出香(xiāng )味以后(🐷)关(🤵)火

15再把(💋)(bǎ )热油泼(🔐)(pō(🍍) )在汤(tāng )盆中在一瞬(📩)间放出出葱蒜(🍍)的香味到最(zuì )后再放上(shàng )几朵香(xiāng )菜单独点(diǎn )缀

16那样最好(🤔)到这里这道(🏓)麻辣鲜(🌇)香(🐠)的毛血(🚺)旺(wàng )就做了了要会(🤸)了就在(🏃)家试(🎀)一下吧

下面是所会用到(🤼)的(de )食材(🔮)和调料

食材豆腐(fǔ )皮(pí(🔀) )宽(kuā(🤞)n )粉鸭血鳝鱼毛肚(🧕)鱿鱼小葱(🌪)黄豆芽生姜红干椒麻(🍃)椒(jiāo )花椒

调(😥)料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱(jiàng )麻辣火(🥉)(huǒ )锅料

2毛血(xuè )旺(⏺)浇(🔬)油的正确方法

1方(🚳)法一

1净辣(là )椒(🌹)油300克郫(pí(🔆) )县(🏰)豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(👙)泡海椒约(😺)150克精细加工花生油约240千克大(🈸)葱100克老姜(jiā(😦)ng )100克洋葱(cō(🍡)ng )150克番茄沙(🛳)司约150克(👒)紫草(🙀)20克(🎦)红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克(kè )桂皮(pí )8克香叶8克(🐔)甘(🧛)(gān )草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(🎧)100克香(😁)(xiāng )菜根40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(hé(👵) )鱼香泡海椒排斩成细(🤞)(xì(🕧) )末(mò )盛入盆中(🤸)再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克(👦)(kè )清水调匀

3大葱(🖥)和老姜用刀拍松(💮)拍(🅾)松下次炸制(🔊)时容易出味洋葱切成48厘米(🐘)见方的洋(yáng )葱块胡萝(🎉)卜(😸)切大片香根(😤)茴(🍼)香红蔻桂皮香叶(😧)甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼(🗓)净捞出(chū(🥢) )沥干控(🐸)干或(🦈)擦水分待用

4炒(🤲)锅上火(huǒ )后舀入(🍓)(rù(🆔) )300克(🛁)经过精(jī(🤢)ng )制花生油烧至三(🤑)成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(⏮)香根(gē(🦉)n )桂皮红蔻香叶甘草草(😌)(cǎo )果肉蔻山奈用中(😓)小(xiǎo )火使油温(wēn )很缓慢(màn )增加至五成热小火熬(🔕)严重的限制20分(💪)钟(⚾)左右(yòu )吧(ba )待各料均(jun1 )被烧至金(🐃)黄(🥋)色(📽)而且香(xiāng )味充分融(róng )于油中(⏫)时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的油(yó(🚬)u )烧(🏹)热(rè )下番茄沙司用小(🥎)火煸(☔)12分钟至油(🍭)色(❄)发红(⚡)时再倒(🤯)入其余的精细加工花(huā )生油再左(🙈)面参(🐈)加(🔕)调(🥨)匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(♎)辣(🤜)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺(😑)同一方向搅出

2做法二

1野山(shān )椒青美人椒节(jiē )各30克(kè )鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(🐐)2克白醋(cù )15克(🕟)料酒(👏)30克老姜(🍺)蒜各9克干辣(🛅)椒20克(🚵)雪碧香料水150克(💂)老油50克芝麻5克

2杀鸭(🎖)子之(zhī )前准备(📨)着小半(🤟)碗(🥓)冷的淡(🏀)盐水再把(🦂)鸭血(🍵)就滴到碗里(🛥)一边滴一边轻(qīng )轻搅动把(🌗)水和血搅匀还没血液静(🏑)置20分(💇)钟半小(❗)时(shí )后凝(🅱)化(🏘)成块再放进去(🏖)热(rè(🕔) )水中(⛎)蒸熟(👮)木(🛵)盒切成小(⬆)块即可(🤪)(kě(👾) )

3将A料飞(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🚥)加(🥣)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(🛤)加野山椒老姜蒜片(💝)炒(🛢)香放鲜花(huā(🈹) )椒(jiāo )再(📝)爆香加入(🏬)雪碧(bì )香(xiāng )料(🚒)水及清水200克煮沸(🏵)调好(🔥)味(📤)后加全部(bù )原(🌓)料烧至更(♊)加(🔺)(jiā )入(⛲)味(🙋)起锅

5将干(🌎)辣椒节青美人椒(🥫)节放(💨)在上(🍽)面将烧至六成热的藤(🏄)椒油啊淋在上面(📸)撒葱花(🚣)芝麻(🧒)再试一下

3做(🚟)(zuò )法(fǎ(〰) )三

1食(shí )材鸭血毛(🤭)肚大虾(☝)(xiā )火腿肉(🛸)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🏝)辣(là )酱火锅底料生抽蚝油(🎡)老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料(🐱)酒白砂糖花椒干辣椒白芝(zhī )麻

2我们先把大虾(🚉)剪一下(⛳)虾须然后(hò(🧢)u )再把虾线(🧚)可以去除(chú )碱水(🦋)冲洗干净滴入(🌪)几滴柠檬汁(🔐)抓(🐺)拌均(🥕)匀备(🧘)用

3打(dǎ )算一(👁)些火腿肉后再切成片放(fàng )在盘中

4鸭血(xuè )洗(🤪)干净(🦊)切成片(🛍)

5毛肚清洗干(gàn )净切成(🍄)薄片然后滴入(rù )半个柠(níng )檬汁(🤹)抓拌(bàn )均匀

6大蒜(🌕)拍碎(💶)剁成(💥)蒜(suàn )末香葱切成葱花生姜切(🥊)成(🈁)片豆芽洗干净

7锅(👯)中(zhōng )一并(bìng )加入适量(🕹)的食用(🍆)油油温(💗)升高5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜干辣椒放入锅中炒出(💛)香(xiāng )味

8加一勺郫县(⬛)豆瓣酱蒜(🧥)蓉辣酱火锅底(🔑)料炒出红油舀入(🚹)的清水大火(huǒ )烧开

9汤中(zhōng )放盐白(🧒)砂(shā )糖生抽(😅)老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(🅰)精料酒(🦌)煮开(kāi )先(xiān )把豆芽(🥩)放进汤中煮(🔵)2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出(😋)放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟(🕝)后捞出来放到碗中其余汤(🐞)汁倒(dǎo )出(🌒)(chū )

11最后(hòu )在上面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🙂)油浇上了即(💿)可(kě )大快朵颐

3川菜十(👯)大经典(diǎ(🍃)n )名(🌲)菜(💏)做(🏿)法

一(yī )麻婆豆腐

食材(🐠)

豆腐250克牛(🖋)肉75克(🏮)蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒(jiāo )粉3克黄(✂)酒5克盐3克(kè )豌(wān )豆淀(diàn )粉5克花(💑)(huā(🔁) )生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆(🚋)腐切成26厘(🎃)米见(🤡)方的块(🏦)后(hòu )放加了(🐃)少许盐(♍)的沸水中过(📡)一下去(🐎)除(🍱)豆腥味然(🌎)后捞出用清水(📒)浸泡豆豉等剁碎蒜(🐮)苗(❕)切(🥍)段(✔)姜切末新(🤺)鲜(xiān )猪肉牛(🌱)肉切成小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧(⏪)热放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🍚)炒成金黄色放(🕯)入豆瓣酱同(🍮)(tóng )炒(🤹)(chǎo )放入豆(dòu )豉姜末(🌽)辣椒粉同炒至牛肉(😠)猪肉上色效(🐇)果入(➗)味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🧚)烧开加(🦏)入(rù )豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(👪)段糖用(📋)盐调味再(🚻)用湿淀粉芡(🆕)(qiàn )汁(zhī )盛(shèng )出后撒(sā )上花(huā )椒面(🥖)葱末表就行

二回(huí )锅肉

材料(➡)五花肉青(qīng )蒜葱(cōng )姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆瓣(🚄)酱糖油(♿)

做(♒)法(🏽)

1带皮五花肉冷水下(🥧)锅加入(rù )葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄(huá(💕)ng )酒适(🍅)量(🥍)(liàng )煮开(kāi )

2撇净撇净煮至(🚤)八成熟木盒(😴)自然冷却(🛋)筷子可再插入即(🔠)可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱(cōng )切成(chéng )斜(🍨)段

4将(jiāng )青蒜的红色(🤶)部分(fè(😶)n )先用(🚭)刀拍一下然后再完全斜切成段(📹)备(bèi )用

5炒锅上火加大多的(🕓)油煸香(xiāng )辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸(biān )炒(⏩)至肉(🛍)片颜色变透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到(dào )锅一边(😬)下入豆瓣(🤔)(bàn )酱(🌍)可(🔻)以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜(💴)面酱调色与(yǔ )肉片一起继续(🗡)(xù )翻炒均匀

9下入青蒜点少(🚈)许(🤔)料酒(🛳)(jiǔ )糖调好(🥝)味道即可(😿)(kě )出锅(guō(🧠) )

三夫妻(qī )肺片

食(㊗)材

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌(shé )100克牛头皮(🏴)100克(kè )牛心150克牛肚200克(kè(🙏) )香料八角(🐺)三奈大茴香小茴香草(🐻)果(guǒ(📵) )桂皮丁香(🌴)生姜等盐(🤱)红油辣(là )椒花椒面(miàn )芝麻熟(🛥)花生米(🌿)豆油味精芹(🎩)菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成(chéng )小片与牛杂牛(🧚)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花(🤗)(huā )椒(🚿)面等各种调料卤制先(🎮)用(yòng )猛火烧开后集体土(tǔ )地(dì )登(🚤)记小火卤制(zhì )到肉料耙而不烂然后捞入再(🐮)晾晒切成大薄(báo )片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(📓)芝(zhī )麻炒熟和(🈷)熟(🈲)花生一(😳)起压成(🍔)末备用

步(🌼)(bù )骤3

盘中放(🐐)入后切好(hǎo )的牛(♟)肉牛(niú(👀) )杂再参(💗)(cān )加卤(lǔ )汁豆(🍎)油(yó(✌)u )味精(🏣)花椒(👺)面红油(💜)辣(là )椒芝麻花生米末和(📲)芹(🕶)菜搅(🦐)拌均(jun1 )匀即(🏷)成

四(🤰)辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只(zhī )或鸡腿(🔝)一盒花(🥫)椒(🌍)和干辣椒(⏹)14葱熟(🍁)芝(zhī )麻盐味精料酒(🌧)食用油姜蒜(👠)白糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳(❇)(ěr )朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白糖白(bái )芝麻醋(🌶)淀粉料酒色拉油各适量

做法(🛑)

干(🔬)辣椒节(🔌)去籽(📸)后用(yòng )白开水浸泡一段时(🐛)间半小时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放(fàng )碗里(🤜)加(🏈)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(⭐)成热(🧞)五成(🌻)热下锅(🐽)炸至(zhì )芝麻微(❕)黄捞出鸡肉切好(hǎ(🥧)o )放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐(yán )抓拌均匀(🥧)腌20分钟然后再油烧五成下(🎂)锅小火慢炸至(zhì )变面金(📐)(jīn )黄酥脆再捞出另起(🥓)油(yóu )锅放姜蒜花椒豆(🚼)(dòu )瓣酱炒出香(🈚)味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(fān )炒(chǎo )均匀(🚜)最后放葱段大火翻炒(👒)出锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼鸡蛋白糖(🔔)(táng )干淀粉料酒(😭)(jiǔ )色拉油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🚫)椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中(🏊)飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的刀(dāo )平着(🛹)将两整片鱼肉和鱼(🍝)排分开再将两大片鱼(🤤)肉(🙊)片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与(🚬)鱼头放一起(😝)备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清(🍆)少许盐(yán )干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将一小碗(💲)色拉(📨)油所(suǒ(🐠) )有花椒和(⚪)辣椒全(quán )部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变(🙁)暗后用铲(🌕)子然后捞出一(🤠)半的(🤳)(de )油和花(🤘)椒(📴)辣(🍊)椒备用(😜)

步骤4

将火开(🐢)大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🚶)片儿出香味后(hòu )将鱼头鱼(🚶)排向(🅿)锅(🎶)煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🤒)四碗等鱼头汤沸腾起(qǐ )来(lá(🌵)i )出味(🔝)将鱼片一片(📜)一片横放到出水(🔙)滚(gǔn )的汤中鱼片会(🏊)熟的迅速(🦇)出锅前后放适量(liàng )鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步(🧐)骤5

盆中(🔶)放着(🎌)已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片(piàn )一这款汤汤水(🚯)水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后(💽)的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝(🕺)

食(🤸)材

主料猪里脊(👱)

辅(fǔ )料青(🥩)笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精(jīng )味(🐴)(wè(🛋)i )精(jī(🌏)ng )白(🎑)糖陈醋鱼(yú )香(xiāng )11生抽老(😄)抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红(🤦)辣椒剁茸姜(💳)米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备(bèi )葱(🔌)姜(jiāng )蒜香(👘)线条清晰

做法

步(🌄)骤(zhòu )1

猪里(lǐ )脊(jǐ(😻) )切长(🥋)约8cm粗03cm的二粗(🦔)丝加盐(🏷)料(🤐)酒(jiǔ )搅至(🥑)(zhì )上劲后放水淀(dià(🎫)n )粉(fě(👞)n )搅匀封(🗓)油备用

步骤2

起锅(🥂)烧油中油温滑肉丝变白(😍)捞出后沥(🤝)油(😩)备用(🎐)

步骤(zhòu )3

锅中留(📚)底油中油温(wēn )下泡椒茸姜(⏩)蒜米(🎙)炒出香味和(hé )红油(🙁)后后放抚过油的肉丝(sī )翻(🕓)炒均匀后淋入(🤝)事先(⛺)兑好(hǎ(📗)o )的(📰)碗(wǎn )汁(🈹)放入葱粒炒制芡(qiàn )汁(🔡)收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘(👲)再试一下(xià )

七宫保鸡(😝)丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🈯)米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣椒8克花(huā )椒(🌚)15克色拉(💺)(lā )油(🐖)60克(kè )盐2克料(📯)(liào )酒2克(🚵)味精(🎛)(jīng )1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿(🅰)去骨去皮后冼净用刀背(bèi )拍(💵)松(sōng )鸡肉(ròu )切(qiē(👅) )成15厘米大小的(😱)丁姜和(hé )蒜切片(📊)葱白切成小圈

步(bù )骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状再后(⛓)放(💶)干淀粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料(👈)(liào )酒生抽(⏺)盐(🏔)放入容(róng )器中调成糊状(💖)放入葱姜蒜加(jiā )入适量(📺)水(😍)制作成料(🛏)汁

步骤4

锅烧热(rè )倒(😗)入油(👐)(yóu )待油温升(🖕)高(🛺)7成热时(shí(🔓) )放入(🚛)后腌好的(🐇)鸡丁翻(😫)炒至鸡肉变白(♊)(bái )盛(🥠)出(chū )

步(🌄)骤(zhòu )5

锅中剩少(🐾)许油放入(🎖)(rù )花椒干辣椒用中小火(🚩)炒(💇)香后将料汁(☝)里浸泡(📋)(pào )一段时间(🎧)的(🐣)葱姜蒜(👦)再捞出放入锅中(🔥)(zhōng )炒(😶)(chǎo )10秒(😭)随(📥)后把鸡肉(⛅)倒回锅(❕)(guō )中用大火炒(chǎo )30秒(miǎ(🌷)o )倒入水料汁颜色(sè )变富(fù )有(🎺)光(💃)泽时组建(jiàn )辣椒油(😞)最后后放花(🦁)生米(🐁)再试一下

八开水白菜

食材

大白(🧞)菜10公斤每(mě(🌠)i )棵只用极嫰菜心部分老(🐶)母鸡(⏰)2500克(🍤)火(huǒ )腿(🐻)蹄子200克(🐮)排骨500克(🕹)干(⏹)贝300克去(🖖)皮(🚻)净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(shòu )猪肉300克盐(yán )10克(🏭)料酒10克(😴)葱50克姜(📂)10克水4升

做法

步骤1

先(🚐)熬(áo )好清(qīng )水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸(jì(👘)n )发(⛰)好与清洗干净后的(de )火腿蹄(tí )子排骨等按类分(🛢)别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉(🔚)血(xuè )水和(hé )杂质然后(hòu )捞出再用水洗净一(🐳)起放(🌜)(fàng )入(rù )后大汤锅内(🚧)加入清水姜葱烧开后加料酒转(👌)小火慢(⛺)熬3小时(✒)

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁(😙)成蓉分别加适量水调(diào )成粥(🌳)状待用

步骤3

汤(🛏)熬(🔐)至3小时(💺)后用筛(🚇)子把大部分(🛳)汤渣浮油隔(🚧)尽把清(⛳)汤全部倒入另一锅中(🖲)(zhōng )烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后(🥡)再把汤再(🔥)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🛌)的同时处理之后把(👢)清汤(👣)彻(🥛)底(dǐ )隔渣去油待汤(📰)色清新明净如水(🔔)下盐调味待用

步(🌓)骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好至(🛋)嫩的白菜心放进其中一锅(guō )高汤灼至(zhì )七成熟用清(qīng )水(shuǐ(🥚) )漂冷(lě(💌)ng )用(📼)(yòng )细银针在菜(🔧)心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(yuán )先的高汤自(💒)上淋下至使白菜(🐸)心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫在碗(🦌)底烧(shāo )开另一(👃)锅高(gāo )汤(tā(📉)ng )舀(🕺)进碗内即成(chéng )

九毛血旺

材料

主(zhǔ )料(🏘)鸭血白鸭500克黄豆(🤖)芽150克辅料鳝鱼100克水(👺)发毛(⛏)肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(🍳)水发(fā )鱿鱼(🐘)50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调(📝)(diào )料大葱50克(🐈)盐3克辣椒红尖(❄)干15克(🧓)花椒5克料(🦃)酒(jiǔ )10克味(🕌)(wèi )精10克(👙)植物油(🔓)50克(kè )

灵材毛血(xuè )旺是(🔂)诸位加(🚆)(jiā(💦) )以改进之处加入到了(🧛)海参毛(🌭)肚(👏)鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒(🐃)麻(🕋)椒等(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将(📼)辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放入锅(guō )中用小火(huǒ )翻炒香加汤(🎯)熬煮后捞出后渣(zhā )然后把放(fàng )进去味精白糖醋等调(♐)料

步骤2

将主辅(🎓)料(💨)切(🚚)片改刀(🚁)飞水组(🌭)建熬(áo )好的红汤(🥣)汁内烧(⬜)开后(🚽)然后(🥣)(hòu )取(🐄)出盛器撒入葱(🏄)(cōng )花

步骤(🧙)3

将色拉油烧(🦄)热放入花(🍣)(huā )椒辣椒炝出(chū )香(🏔)味迅速浇在上面(🎅)即成(🌒)

十东坡肘子

原材(🎖)料肘子一只葱姜蒜(💯)冰糖桂(guì )皮(pí )香叶八(🚠)角五香粉(🛅)若(ruò )干

做(zuò )法

1无火去掉(diào )后(hòu )肘子皮上残留(🦔)的猪(zhū(😨) )毛扔(🍌)到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污(wū )血和(🏁)脏(♑)物然后再将(🥩)肘子(zǐ )捞(🤽)出后(hò(🔇)u )用刀在(🧣)其上(shàng )割(🔍)几道口子(zǐ(🛏) )那样的话(🏔)熟得快

2新水(💔)烧沸放入后适量葱(🙎)(cōng )姜和香叶将去处理好的肘(👁)子煮到(dào )七八成熟捞出(🖋)(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(🗜)(zhǒu )子的肥(🌓)而(⚪)不腻(🐠)就靠它了上锅蒸(🌺)一(📨)个半小(🔆)时(🔨)这期间可调(diào )佐(🥁)料炒锅中慢慢倒入适量色(🍴)拉油烧热后炒(📕)葱姜蒜至出香味(⏯)放进去桂皮香(🏿)叶八(🕍)角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分(🍖)钟后剩一(🦊)小碗为宜再放(fà(🥔)ng )入(💭)若干冰糖五香粉两三勺酱(♐)油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(📛)是调(📃)料了

4肘(zhǒu )子蒸好(🐎)后装盘浇上刚调(diào )的(➗)调料表就行

4最近网络清淡美(🐠)食(🎖)占(🈲)巨一席之地大(dà )家今天分

香辣毛血旺的做法

主(🤢)料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(tiáo )

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄(💬)喉(🚨)(hóu )100克

卤肥肠100克

火(🛡)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜(🥙)20克

干辣椒50克

花椒(jiā(🥢)o )10克(🅾)

麻(🐳)(má )椒(📏)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣毛血(xuè )旺的做法(📍)

1鸭(🚉)(yā )血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(📉)长条儿葱切细(xì )条(🔗)蒜姜切(🔯)片儿(🐡)(ér )

2锅烧开水黄(📪)豆芽(yá(🖲) )煮熟(🍈)捞出(🐷)捞出(🗃)沥干放入盆(pén )底(dǐ(🍯) )鸭血黄(huá(🌫)ng )喉鳝鱼肥肠(🌰)(cháng )开水炒好后捞出(🐜)备(bèi )用

3锅倒(dǎ(🥟)o )油(yóu )烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(😽)爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油(yóu )加(jiā )适(shì )量高汤(tāng )盐大(🙊)火烧开

4放入鸭血鳝(🚋)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再(🐤)捞出放(fà(🚩)ng )在(💫)旁边豆芽上之后水烧开放(fàng )入(💠)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出后

5蒜片放在上面锅(💑)烧热多倒油(🍹)

6油热后放一(yī )小(😲)把花椒麻椒(🌠)和干辣(👒)(là )椒炸香后浇在上面去掉

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