食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗(🗞)做法
• 2毛血(❎)旺浇油的(♏)正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最(🧦)(zuì )近网络清淡美(měi )食占巨一席之(🤼)地(💰)(dì )大家今天(🥓)分(💜)

1食堂毛血旺(🐆)的正宗(🗜)做法

2鱿鱼(👙)须和(📣)鱿鱼筒(🤬)各一(🧦)个先(xiān )把鱿鱼(🤴)须切成段再把鱿鱼筒切下(✍)来撕(😤)(sī )掉外膜在表面(📀)打上花刀切(qiē )成(🎾)段放进(🎡)去小盆中(zhōng )

3准(zhǔn )备(🛎)着去处理好的鳝鱼一条先(🚿)(xiān )斩去头部再切成小段(duàn )和(🌑)(hé )鸭(yā )血放进一个盆(🥃)中(zhō(👽)ng )再舀入切好(📅)的鱿鱼备(🍌)用

4毛肚二两左右(🤖)切成长条一起(👟)放入盆中小葱一(🥍)根(🌶)切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片一起放(fàng )入大碗中(🔑)(zhōng )再(😜)放(💾)入后一小把红(🏧)干(🥐)椒一小把麻椒取一(yī )个小(🧑)盆盛有一把花椒和一(🐾)把红(hóng )干椒备用

5小葱(🛡)几(jǐ )根切成葱花放进去小盆(🌠)中蒜子几粒拍扁切成蒜(🛣)末(🕷)和葱花放在(🐺)一起

等(děng )食材备好以(👱)后(hòu )以(yǐ )后我们开始烹(⛰)饪

6起(👲)锅烧水水开后(🏵)倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(🗨)几下焯水一分(💘)钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚(🎩)鳝鱼(💪)鸭(yā )血和鱿鱼(🎱)加入到料酒(🅿)5克去(🔫)(qù(📑) )腥用勺子(zǐ )来(🌹)回滑(huá )动几下使食材受热均匀

8焯水一分(🏘)钟(🔳)(zhōng )捞出(🕣)(chū(🏷) )控水拔凉

9另起锅添入一勺(🕉)食用油油(😲)(yóu )热后倒入水葱姜和(⛷)大料(🐺)爆香加(🔗)入(📚)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🍒)(fā(🎨)n )炒(😠)化开炒(🍸)出红油

10添入适量(liàng )的清水参加生抽(🌟)10克白糖2克胡(🈴)(hú )椒粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开下次(🐷)全部倒入(🔙)黄豆芽豆(dòu )腐皮和(🌲)宽粉开大火(⛱)煮(🈺)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(😌)再(🗣)捞出配菜然后取出盆(🍉)中(🎅)排第五(🤚)等汤汁再(zà(🕢)i )一次涌动(👁)后(🎺)慢(màn )慢(🦇)倒入毛肚鳝鱼鸭血(♎)和鱿鱼(💙)

12开大(📇)火(huǒ )煮3分钟(🔜)捞出后(🌱)盛有汤盆(🐅)中

13再(zà(💰)i )浇上注意适量的(🏆)原汤撒上(shàng )少许蒜末(mò )和葱花

14锅中留(🦇)底油添(🐎)入半勺食用(🏑)油倒(🚄)入花椒和红干(🐓)椒迅速(sù )再(🏾)(zà(🚙)i )翻炒(🐆)炒(chǎ(😮)o )出(🛎)香(😢)味以后关火

15再(🔗)把(🍌)热油泼(pō(🕺) )在汤盆中在一瞬(📙)间放出出葱蒜的香味到最(🐎)后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀(🔯)

16那样最(✌)(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(le )了要(🌚)会了(le )就在家试(👃)一下(✈)吧

下面是(🏨)所会用到的食(🙅)材和调(🎻)料

食材豆(🍺)腐皮宽(kuān )粉(🌌)鸭(yā(⛪) )血鳝(📹)鱼毛肚鱿(💖)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🧚)酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(✏)300克郫县豆瓣酱(🔞)约200克鱼香味泡海椒(🦕)约150克精细(😣)加工花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(🧙)(xiāng )根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(🎣)甘草10克(🚮)草果5个(gè )肉(🐶)蔻10克山奈8克(👸)胡萝(⛺)卜(🌇)100克香菜(👻)根40克

2将郫(pí )县豆瓣(bàn )酱和鱼香泡(✴)海椒(jiāo )排(pái )斩成细末盛入(🦈)盆中(🎒)再(zài )加辣椒(🦗)粉洗净的紫草(🉐)和200克清水(🦇)调匀

3大(🦎)葱和老(😱)(lǎ(😿)o )姜用(yòng )刀拍(🕋)松拍(🔽)松下次(cì )炸制时(shí(🦂) )容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱(💵)块(💓)胡萝卜切大片(🛹)香根茴香红(🏠)蔻桂(🙉)皮香叶甘(😝)草草(📴)果肉蔻和山(🎓)奈用清水中浸泡(pà(🆗)o )20分钟(😼)冼净(⛏)捞出(chū )沥干控干(🔦)或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经(🈹)过精制(🛷)花生油烧至(zhì(🍳) )三(🍮)成热时排列盛有(yǒu )大葱(cōng )老(😴)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🈸)蔻山奈用中小(🕷)火(😿)使油温(🙋)很缓(huǎn )慢增加至五(❌)成(🐲)热小火熬严重的(💸)限制20分钟左右吧待(🏺)(dài )各料(🍈)均被烧至(📬)金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺(🏿)(sháo )捞出料渣弃之(zhī(🔍) )不用

5再上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用(💉)小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再倒(📢)入其(qí )余的(de )精细加工花生油再左面参(cān )加(🍁)调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(pào )辣椒紫草(cǎo )及(jí )洋葱胡(🤝)萝卜和香菜根并不停顺同(👭)一方向搅出(🗾)

2做法二

1野山椒(🕴)青(qīng )美人椒(🕧)(jiāo )节(🔛)各30克(⛏)鲜花椒8克(kè )藤椒油3克盐(🔲)2克白醋15克料酒30克(🔆)老姜(🚵)蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧(bì )香料水150克老油(🎷)(yó(👵)u )50克芝麻(😫)5克

2杀鸭(yā )子之(💖)前准备着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡盐(🍾)水(🕓)再把(📺)(bǎ )鸭血就滴到碗(🈸)里一边滴一边(biā(🐖)n )轻轻搅(🔍)动把水和血搅匀还(🦑)没血液(🗨)(yè )静置20分(🖐)钟半小(🛥)时后凝化成块再放进去(🐕)热水(🥢)中(zhōng )蒸熟木盒切成(chéng )小块(kuà(🍪)i )即(🚇)可(♋)(kě )

3将A料飞(🛶)水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🎺)酒醋飞水(👊)备用

4将潮州咸菜切(✏)(qiē )厚片加野山(shā(⛳)n )椒老姜蒜片(piàn )炒(🍀)香放鲜花椒再(zài )爆香(🍠)加入雪碧香(😅)料水(⛺)(shuǐ )及(👕)清水(🦎)200克煮沸调好(hǎ(😯)o )味后加全部原料烧(shāo )至更加(🖤)(jiā )入味起锅

5将(🌄)干辣椒(jiāo )节(🍵)青美人椒(👯)节放在上面将烧(💖)至六成(🔬)热的藤椒油(🗾)(yóu )啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī(🤸) )下

3做法三

1食(🎒)材(cái )鸭血毛肚大虾(xiā )火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽(🚴)姜大(dà )蒜(🦀)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🔓)料生(shēng )抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(♊)白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(🖖)剪一下虾(xiā )须然后再把(bǎ )虾线(xià(😍)n )可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴(dī )入几滴柠檬汁(zhī )抓拌(⌚)均匀备用

3打算(suàn )一(yī(💣) )些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘(pán )中(zhōng )

4鸭(yā )血洗干净切成片

5毛(🍛)肚清洗干净切成(🎠)薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁(🥏)抓拌均匀(🤸)

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(🔮)切成葱花(🈹)(huā )生姜(🐋)切成片(piàn )豆芽洗干(🦉)净

7锅中一并(bìng )加(🏙)入适(shì(👂) )量(📔)的食用油油温(🛑)(wēn )升高5成热时把麻椒(🙀)香葱(👕)生(shēng )姜(🚘)大蒜干(🔺)辣(👁)椒放入(🏃)锅中炒出(🚼)香味

8加(🎗)一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红(💤)油舀入(🏿)的清水(shuǐ(🔮) )大(📬)火(🛣)烧开

9汤(tā(🥉)ng )中放(👱)(fàng )盐(🆓)白砂(shā )糖生抽老抽(💃)蚝油胡(⏮)椒(😜)粉鸡(💨)精料酒煮开先(🌮)(xiān )把豆芽放进(jìn )汤(tā(🔖)ng )中煮2分(🥢)钟(📤)

10煮(💁)好的豆芽(⛔)捞出放入碗中再(🏈)把鸭血(xuè )毛肚(🆒)虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(👉)煮(🔖)煮(😎)熟后捞(lā(🐿)o )出来放(fàng )到碗中(🕣)其余汤汁倒(🚝)出

11最(zuì )后在上(👧)面放(💧)上蒜末葱花辣椒麻椒白(bá(📏)i )芝麻把烧热的油浇上了即可大快(📽)朵颐(🥨)

3川菜十大(dà(🧞) )经典名(míng )菜(cài )做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miá(🍸)o )1根(🌲)豆豉15克(🔮)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐(🔀)3克豌(⛹)豆(📡)淀粉5克花(huā )生油15克(kè(🆖) )小葱5克(kè )等(děng )

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方的块后放加了少(🍆)许(🛡)盐的沸水(🚫)中过一下去除豆腥味然后(✳)捞出(🚠)用清(qīng )水浸泡豆豉等剁(duò(🐮) )碎蒜苗(🎧)切(🔐)段(🥋)姜切末新鲜猪肉(😎)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油(🐾)后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄色放入(⭕)豆瓣酱(🌳)同炒放入豆豉姜末辣椒(⛎)粉(🚷)同炒至牛肉猪肉上色效(👘)果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉(🌴)汤烧开加入豆(🧗)腐煮3分(💏)钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐(👰)调味再用湿淀粉(☝)芡汁盛出(💬)后撒(sā )上花(🔄)椒(jiāo )面葱末(🐭)表就行

二回锅肉

材料五(🔸)花肉青(🌨)蒜葱姜蒜干(🖍)红辣椒(jiā(🐿)o )花椒豆瓣(🎰)酱糖油

做法

1带皮五花(🏾)肉冷水下(🌏)锅加(jiā )入(rù )葱(🌷)(cōng )段姜片(🍠)花椒78粒黄(🆎)酒(jiǔ )适量煮开

2撇(🌌)净撇净煮(zhǔ )至八成熟(shú )木盒自然冷却筷子(😆)可再插入(🍽)即可

3将肉(🔈)切成薄片(piàn )姜蒜切(🔝)片葱切成斜段(👒)

4将(😑)青蒜的红(🚂)色部分(🌾)先用刀拍(🥨)一下(xià )然(🉑)后(⏱)再(🤽)完全斜切(qiē )成段(duàn )备用

5炒锅上(shà(🔐)ng )火(huǒ )加大多的油(yóu )煸香(📬)辣(🏣)椒花椒

6下(xià )入肉片煸(biān )炒至肉(🧘)片颜色(🎎)变透明边缘微微(wē(🏾)i )卷过

7将(🗒)肉拨到锅一边下入豆(📰)瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(🐧)加入少(shǎo )许酱油或甜面酱(🍐)调色与肉(ròu )片一起(🕰)继续翻炒均匀

9下入青(🅾)蒜点少许料(🧙)酒(🏷)糖调好(🎯)味道即(jí )可(🐨)出(chū )锅

三(sān )夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🎂)100克牛心150克牛(🌮)肚200克香料八(🈚)角三(📓)奈大茴香小茴香(xiāng )草果桂皮丁(🤯)香生(shē(😏)ng )姜等(🥦)盐红油辣椒花椒(💒)面芝麻熟(shú(📍) )花生米豆油味(🤴)精(🍇)(jīng )芹(🤷)菜各适量

做法(🗝)

步骤(zhòu )1

将(🐓)牛肉(⬛)切成小(🍒)片与(🈺)牛杂(zá )牛舌(🔟)牛心(xīn )牛头皮牛(niú )肚一起清洗(xǐ(🏅) )干净用香料盐花(huā )椒面等各(🧑)种调料卤制先(💘)用猛火烧开后(🧖)集体土地(🦍)登记小(👉)火卤制(🎈)到(dào )肉料耙而不(bú )烂(🦖)然(rán )后捞入再晾晒切成(chéng )大薄(🧟)片(🤣)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(shú )花生一起(🎓)压(😣)成末备用(🥈)

步骤3

盘中放(fà(🍗)ng )入(👘)后(hòu )切好的牛(niú )肉(⏳)牛杂再参(🏾)加(🤐)卤汁豆油(🧡)味(📳)精花椒面红油(🏃)辣椒(jiā(🤙)o )芝麻花生米末(🥐)和芹菜搅拌均匀(🌱)即成(🛡)

四辣子(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一只或(🐘)鸡腿(😖)一盒花(🈴)椒和干(🔅)辣椒14葱熟(🔏)芝麻盐味精料(👆)酒食用油(yóu )姜蒜白糖(táng )淀粉(♏)(fě(🏝)n )

主料(🍾)

鸡腿马耳朵(🈁)葱干辣椒节花椒盐胡椒(🎣)味精白(bái )糖白(🔘)芝麻醋淀粉(😁)料(liào )酒(🛣)色拉油(🐟)各适量(liàng )

做(zuò )法(fǎ )

干(😋)辣椒节去(⛎)籽后用白(🐡)开水浸泡一段(duàn )时间(jiān )半小(🔫)时然后再捞(lāo )出后(hòu )挤出(chū(🐹) )水分水(shuǐ )放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均匀五六(👫)成(🎆)热五(➗)成热下(🐤)锅炸至芝(zhī )麻微(💎)黄捞(lāo )出鸡肉切(⚡)好放(fàng )料酒生抽玉米(💹)淀粉胡椒粉盐抓拌(🔲)均(🤯)匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(🕋)酥(😾)脆再捞出另起油锅放(🥐)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🐥)香味倒入水(🌰)鸡(🛀)块(kuài )儿和(🍇)炸(⛏)好的辣椒放半勺(🌊)白(👡)糖(tá(🐔)ng )半勺(sháo )鸡精翻(fān )炒均(🐾)匀(yún )最后放(fàng )葱段(duàn )大火翻炒(chǎo )出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(👏)鸡(jī )蛋白(💛)糖干淀(👨)粉料酒色拉油花椒(🎉)辣椒(⏭)蒜(suàn )姜(jiāng )片(🔐)鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(😊)1

将鱼头(🚘)剁下并之中飞(🤠)出分(fèn )两半将鱼身竖(🎺)放用坚硬(❌)锋利的(de )刀(dāo )平着(🔞)将两(liǎng )整片鱼肉和鱼排分(🔇)开再将两大片(🦈)鱼肉片(🈷)成注意适量的(de )鱼片将鱼(🎭)排分(🐌)为(👈)三(🤽)四(🍨)段与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè )蛋清少许盐干(🥘)(gà(⤴)n )淀粉和(👪)料酒拌匀

步(bù )骤3

将一(🥠)(yī )小碗(wǎ(🤡)n )色拉油所有花椒(jiāo )和辣(là(🕍) )椒全(🆖)部倒入锅内(🗻)用小火慢炸(♉)在辣椒颜色变(biàn )暗后用(❤)铲子然(🌏)后捞出一半的油(yó(😍)u )和花椒(🛷)辣椒备用(yòng )

步骤4

将(jiā(🛐)ng )火开大放入拍好(⛺)(hǎo )的蒜(💣)瓣儿和姜片(🌩)(piàn )儿出香味后将鱼头(😁)鱼(yú )排向锅煸炒(🕉)两下倒入料酒约一小碗(📶)(wǎn )盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起来出味(💷)将鱼片(piàn )一片(piàn )一片横(📑)(héng )放(fàng )到(📚)出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(sù(♎) )出(😕)锅前(🦎)后放(fàng )适量(🌌)鸡精(jīng )白胡椒粉和椒盐(🔙)粉(👱)

步骤(zhòu )5

盆中放(fàng )着已焯好(☝)的黄(🥅)豆芽(yá(📪) )将鱼片一这(zhè )款汤(tāng )汤水水舀入(😛)此盆后(hòu )来(🍋)将那(nà )半碗捞出(🥀)后的辣椒和油(💎)倒在上面(💼)

六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食(🌱)材

主料(liào )猪里脊(🎦)

辅料青笋水发(🥢)黑(🙏)木耳

调料盐(yán )鸡精味精(🥙)白(bái )糖(táng )陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ(🚆) )淀(🍧)(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣(🥩)椒剁茸姜(🌾)米蒜米鱼(🎢)眼葱

味型(xíng )鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(è(🥈)r )者兼(jiān )备(bèi )葱(🍅)姜(🔞)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗(🌑)03cm的(de )二粗(♓)丝加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放(🐞)水淀(🦎)粉(🌭)搅匀(🍈)封油备用(😶)

步骤2

起(😉)锅(🆗)烧油中油温滑肉丝变白(bái )捞出(🕐)后(💍)沥油备用

步骤(🌩)3

锅(📠)中留底油中油温下泡(pào )椒茸姜蒜(suàn )米炒(chǎo )出香味和红油后后放抚过油(📀)的(🈳)(de )肉丝翻(fān )炒(chǎo )均匀后淋入(🎩)事先兑好的碗(wǎn )汁(⚪)放入葱粒炒制芡汁收(😡)(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡(🐞)脯肉(ròu )225克花生(👷)米50克

辅料葱(〰)45克(👜)姜10克

调料干辣椒8克花(🏻)椒(👨)15克色拉油60克盐2克料酒2克味(👻)(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🌥)淀粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿(🍘)去(qù(💱) )骨去皮后冼净用刀背拍(✅)松鸡肉切成15厘米大小的(🏕)(de )丁姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成(🍝)(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁(🥩)加入(rù(📻) )少许(🐯)黄酒一点点盐用(😿)手疼时抓粘(zhān )稠(🏾)状再后放干淀粉(🐢)抓匀

步骤3

将(jiā(👃)ng )糖(táng )米醋料酒生抽盐(yán )放入容器(🌀)(qì(🏠) )中(⭐)调成糊状放入葱姜(♏)(jiāng )蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入(🎻)油待油温升(shēng )高(👿)(gāo )7成(ché(🛴)ng )热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变(💇)白(🍵)盛出

步骤(🌖)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🚕)小火炒香后将料汁(🚞)里浸(jìn )泡一段(🏠)时(🗳)间的葱姜蒜(suàn )再捞(🏮)出放入锅中炒10秒随(suí )后把(🛥)鸡(🈯)肉倒回(🤬)锅中用大火炒30秒倒入(rù )水料(🕙)汁颜(yán )色变富有光泽时(💷)组建辣椒油最后后放花生米再试(shì )一下

八开水白菜(cài )

食材

大白(bái )菜10公斤每棵只用极嫰(🤣)菜心部分(😿)老母鸡(🚫)2500克火腿蹄子(🕡)200克(kè )排骨500克干贝300克去(✈)皮净(😹)(jìng )瘦鸡(🐝)(jī )脯肉700克(🎪)全(🚘)瘦猪肉(ròu )300克盐(🧡)10克(🧥)料酒10克(🏤)葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(👘)骤(zhòu )1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏好(hǎo )洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干(💋)净(🍒)后(🗼)的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分(🚢)别放入(🍴)差别沸水锅中焯一下水清(qīng )除掉血水和(🌏)杂(🧀)质然后(🔶)捞出再用水洗净(🐊)一起放入后(📇)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🥚)(jiā )料酒转小火慢熬3小时

步(🥌)骤(🗃)2

同(⏬)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成(chéng )粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤(👡)渣浮油(yóu )隔尽把清汤(👁)(tāng )全(💢)部(bù )倒(dǎo )入(rù )另(lìng )一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉(🎂)搅匀转中小火待其渐渐(👆)聚(jù )拢肉(ròu )蓉浮(fú )起用小漏勺捞(✔)(lāo )净肉蓉后再把(🔋)汤再(🎂)煮沸(📋)(fèi )把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉(róng )的同时处(chù )理(🛰)之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新(🐗)明(míng )净(📭)如水(shuǐ )下盐调(🥫)味待(dài )用

步骤(🛷)4

把(bǎ(🏸) )汤分成两锅择好至嫩的白菜心放(fàng )进其中一(yī )锅(guō )高(🐹)(gāo )汤灼至七成熟用清(💦)水(🌓)漂冷用细银针在菜心(🌋)上(🥊)疼时穿刺放进(🎠)漏(lòu )勺中用原(📴)先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(📮)心(🏯)垫在(😸)碗(⏳)底烧(shā(🐹)o )开(🌑)另(lìng )一锅(🎱)高汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血(xuè(😡) )旺

材料

主料鸭血(📝)白鸭500克黄豆芽150克辅料(📀)鳝鱼(🦐)100克水发毛肚(🍫)100克猪肉肥瘦100克(🤭)火腿肠150克水(🤗)(shuǐ(👈) )发鱿鱼50克黄花菜(🥇)50克木耳水发50克莴笋(😳)100克调(diào )料大葱50克盐(🖤)(yán )3克(♋)辣椒红尖(🦋)干(❌)15克(kè(🖲) )花椒(jiāo )5克料(🖇)酒(🚯)10克味精10克植(🏣)物油50克

灵材毛血(💎)旺是诸位加(jiā )以改进(jìn )之(zhī )处加入到(dào )了海参(👅)(cā(🆙)n )毛肚(🕯)鳝鱼(yú )肉黄(huáng )喉片午餐肉片(🔚)

调料辣椒麻椒(💑)等(🕴)

做法

步(bù )骤1

将辣(là )椒花(📌)椒(🛶)(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色(🚦)拉(lā )油(🚿)放(📧)入锅中用小火翻炒(🚃)(chǎo )香加汤熬煮(💨)后捞出(🐏)(chū )后渣(zhā )然后把放进去(qù )味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水(🆒)组(♒)建熬好的红汤汁(🕴)内(nèi )烧(⛄)开后然(rán )后(😕)取出(🔪)盛器(qì )撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油(yóu )烧热放入花椒(😬)辣椒炝出香味迅速浇在上面即成

十东坡(📟)肘子

原材料肘子一只葱(🐑)姜蒜冰糖桂(guì )皮(pí )香(xiāng )叶八角五香粉若干

做法(fǎ )

1无(wú(📒) )火去(🍦)掉(🥅)后肘(zhǒu )子皮(🚅)上残留的(de )猪毛扔到沸水中煮几分钟(😠)去掉(🌷)后污血和脏物(🤣)然后再将肘(🔡)子捞出后用刀在其(👩)上割几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧(😌)沸(🙃)放入后适(shì )量葱姜和香叶将去处(🆙)理好(hǎo )的肘子煮到七(🦍)八成熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子的肥而不腻(🐏)就靠它了上(📕)锅蒸一个半小时(❕)这期(🏴)间可(⛔)调(dià(🚝)o )佐料炒锅(📺)中(🚛)慢慢倒入适量色拉油(🚪)烧热后炒葱姜蒜至(😤)出香味放进去(💃)桂皮香(🔘)叶(🕎)八角翻炒(🕢)然(🖕)后加适量水水量基(🎷)本都操纵在(zài )小烧红40分(fèn )钟(🚉)后(🌛)剩一小碗为宜再放入若干冰(🍣)糖五(🖖)香粉两三勺酱(✨)油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(🏚)那一小(🌮)(xiǎo )碗汤汁应该(gāi )是(shì )调料了(🚤)

4肘子蒸好(hǎ(🦀)o )后装盘浇(🤣)上(🐜)刚调的调料表就行(🏏)

4最(zuì(🧕) )近网络(luò )清淡美食(🕉)占巨(jù )一(🍖)席之(😊)地(dì(📨) )大家今天分

主(🍥)料

鸭血(🔖)一盒

鳝鱼一条(🗽)

百叶100克(🙀)

毛肚100克

黄喉100克

卤(🎚)(lǔ(🆖) )肥(féi )肠100克

火腿100克(📇)

黄豆芽100克

辅(🚻)料

葱20克(kè )

姜20克

蒜20克(🀄)

干(gàn )辣椒50克(kè )

花椒10克(🥩)

麻椒(🎛)10克

豆(dòu )瓣酱(😈)50克

盐(🆚)5克

香辣(🦖)(là )毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉(📞)火(🖇)腿切片儿鳝鱼肥(fé(🎅)i )肠切(qiē )蒜(🐎)切(qiē )瓣百叶和毛肚(dù )切长条儿葱切细条蒜(🌈)(suàn )姜切片(piàn )儿

2锅烧开水(🆗)黄豆(😎)芽(🎭)煮熟(🍨)捞出捞出(🍮)沥干放入(♓)盆底鸭血黄(huá(✋)ng )喉鳝鱼肥(🧀)肠(🈵)(cháng )开水炒好后捞出(🔨)备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🥜)爆(🏼)香(🐀)放入豆瓣酱(😢)炒出红(🌗)油加(🧞)适(🌏)(shì )量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝(🚨)鱼肥(🍣)肠(👗)黄喉煮(㊙)5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽(yá )上之(🤲)后水烧开放入百叶毛肚(💚)火腿煮30秒钟捞出后(🔍)

5蒜片(👰)放(🎭)在上(📫)面锅烧热(🍅)多倒(🛋)油

6油热后放一小把(♿)花椒(🛡)麻(🥘)椒(jiāo )和干辣(là )椒炸香(😗)后浇在(🌎)上面去掉