食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(🎴)堂毛血旺(wà(🆕)ng )的(😐)正宗做法
• 2毛血旺浇(jiāo )油(🔫)的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🆖)
• 4最近网络清淡(🎤)(dàn )美食占(zhà(🖕)n )巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺(🏻)的(de )正宗做(🕸)法(fǎ )

2鱿鱼须(xū )和(👓)鱿鱼筒各(🏂)(gè )一个先把鱿鱼须(🤟)切成段再把(🧓)鱿(🐙)(yóu )鱼(yú(🕘) )筒切(qiē(🎋) )下来(🤹)撕(sī )掉外膜(🌓)在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小盆(pén )中

3准(⚽)备着去(🌔)处理好的(🦈)鳝鱼一条先(xiān )斩去(🚔)头(🚷)部再切成小段和鸭(🚣)血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀(yǎo )入切好的鱿(yóu )鱼(🙅)备用

4毛肚(🧕)(dù )二(🎳)两左右切成长条一起放(fàng )入盆中(zhōng )小葱一根(🥠)切成斜片生姜(🅱)一块切成姜片一起放入大碗中(🧦)再(zà(🃏)i )放入后一(yī )小(xiǎo )把红干椒一小(xiǎ(🥤)o )把麻(💅)椒(🐧)取一个小盆(♏)盛有(⛽)一把花椒和一把红干椒备(🍭)用

5小葱几根切成(🤥)葱(🕔)花(huā )放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜末(mò )和葱花放(fàng )在一起

等食材(🖤)备好以后以(yǐ )后我们开始烹饪

6起(🥫)锅(guō )烧(shāo )水水开后倒入(🕕)水黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水(🤢)一(🔳)分钟捞出(chū )控水布袋中盆(🎷)中(🚏)

7等(🔻)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🍹)鸭血(😄)和鱿鱼加(🗻)入到料(🥛)酒5克去腥用勺子来(😻)回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(📐)水拔凉

9另(📙)起锅添(🌅)入(👆)(rù )一(yī )勺食用油油热后(⛸)倒(dǎo )入水葱姜和大料爆香加入(rù )到麻(🤸)辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒(😾)化(💷)开炒出红油(🚭)

10添入适量的清水(👼)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅(🚳)(jiǎo )拌化(huà )开调料(🔣)煮开下(🍍)次全部倒入(rù(🐃) )黄豆芽豆腐皮(🕜)和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五等汤(tāng )汁(✒)再(➰)一(🐩)次(📎)涌动后慢慢倒入(🈸)毛肚鳝鱼鸭血(💀)和鱿鱼

12开(kāi )大火(🌲)煮3分钟捞(🌺)出后盛有汤盆中(🆒)

13再浇上注意适(🏿)量的(🖱)原汤撒上少(🆘)(shǎo )许蒜末和葱(🈸)花

14锅中留(📃)底(🕘)油(yóu )添入半勺食(🐭)用油倒入(rù )花(huā )椒和红(hóng )干椒迅速再翻(fān )炒炒出(➰)(chū )香(xiāng )味以后关(💕)火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(💞)在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味(🥠)到最后再放上几朵香(🦎)菜单独(🚶)点(🍎)缀

16那样(❔)最好到(dào )这里这(🏙)道(dào )麻辣鲜香的(de )毛血(🧤)旺就(😿)做了了要会了就在家试(shì )一(yī(⛑) )下(xià )吧

下面是所会用到的(🌕)食材和(🦌)(hé )调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🐂)小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻(má )椒花椒(🌨)

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇(🔌)(jiāo )油(yóu )的正确方(🎻)法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约(😠)200克(kè )鱼香味泡海椒约150克精细加工(🕓)(gōng )花生油约(🏈)240千克大葱(🚨)100克(kè )老姜(jiāng )100克洋葱(🐫)(cōng )150克番(🌾)茄沙(👹)司约(🎄)150克紫(🚱)草20克红(🌄)蔻10克香根10克(kè )茴香15克桂皮8克(😹)(kè )香叶8克甘草10克草果(👜)5个肉蔻10克山(😗)奈(nài )8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⛷)和鱼(yú )香(🚚)泡海(🌴)椒排斩成细末(🧕)盛(shè(🥚)ng )入盆(pén )中再(🦇)加(✂)辣(🗄)椒粉洗净的紫(🆎)草(cǎo )和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用(🗣)刀拍松拍松下(🈁)次炸制时(🐮)容易(yì )出味洋葱切成(chéng )48厘米(🐨)见(jiàn )方(fāng )的洋葱块(🤰)胡萝卜切(🔂)(qiē )大片(🦑)香根茴(😕)香红蔻桂皮(🔕)香(xiāng )叶甘草(🥑)(cǎo )草(🔛)果肉蔻和(🎇)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì(🕒) )干控干或擦水(📶)分待(🥌)用

4炒锅(🐩)上火后(🍽)舀(yǎo )入300克经过精(🐉)制(zhì )花生油烧(🌇)至三(💙)成热(🍞)时排列盛有大葱老姜茴香香(⛪)根桂(guì )皮红蔻(🧖)香(xiāng )叶甘(gān )草草果肉蔻(🐣)山奈用(😚)中(🖤)小火使(🗣)油(🏐)温很缓(huǎn )慢增加至五成(💸)热小火(🍪)熬严重的限(🔳)制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香(🌦)味充分融于(🚧)油中时用漏勺(📀)捞出料渣(zhā )弃(🚳)之不用

5再(🛫)上(👅)火(🤸)把锅里(😥)的油烧热下番茄(💍)沙司(♿)(sī )用小火(🔊)煸12分钟至(😌)油(💷)色发红(🌷)时再倒入其余的精(🥑)细(xì )加(🆚)工花生(🏤)油(〰)再左面参加调匀(📖)(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡(🗂)辣椒(💜)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(🚹)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🤩)花椒8克(🅱)藤椒油3克盐2克白醋(🚻)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🚢)(kè )雪碧香料(🙊)水(👵)(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🐃)着(🗓)小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一(yī )边滴一边轻轻(📳)(qīng )搅动把水和血搅匀还(hái )没血液(🅰)静置20分钟(🛰)半小(〰)时(🍥)后凝(🌑)化成(🈳)块(kuài )再放进去(qù )热水中蒸(🉐)(zhēng )熟木(🔄)(mù )盒切成(🥓)小(🍏)块即可

3将(⏳)A料飞水猪肚心(❌)舌飞(🚣)水后洗净后煮(🍩)熟后(🛃)切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州(🔂)咸菜切(🚲)厚片加野(👎)山(🔃)椒老姜(🥟)蒜片(piàn )炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🤝)香料水及清水200克煮沸(😽)调好(🐓)(hǎ(😔)o )味后加全部(🔗)原(yuán )料(👸)烧至更加入味起锅(📼)

5将干(🦆)辣(là )椒节青美人椒节放(🎙)在上面将烧(㊗)至六成热的藤(🚅)椒油(🚺)啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛(📧)肚大虾火(huǒ )腿肉(🌺)豆芽(yá )姜大蒜(🌨)(suà(🚨)n )葱(🏙)郫县(xiàn )豆瓣酱(🕜)蒜(suà(👖)n )蓉辣酱火锅(guō )底(dǐ )料生(🌍)抽蚝油老(lǎo )抽(📌)(chō(🔦)u )白胡椒粉鸡精料酒(🥟)白砂糖花椒干(gà(💵)n )辣椒(🥄)白(bái )芝麻(má )

2我们(👦)先(😵)把大虾剪一下虾须(xū )然后(🌑)再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴(🎐)入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓(zhuā(🖊) )拌均匀备用

3打(dǎ )算(suà(🥨)n )一(🥉)些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(🌲)(gàn )净(🚧)切成片

5毛(🍻)肚清洗干净切(🍷)成薄片(piàn )然(rán )后滴(👪)(dī )入(😪)半个柠檬汁抓拌(🌊)均匀

6大蒜拍碎(😻)剁成蒜(suàn )末香葱切成葱(🙄)花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并加入适(👍)量(⛄)的食用(yòng )油(💏)油温升(shēng )高5成热时把(🤞)麻椒香(😝)葱(cō(📶)ng )生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(🚚)入锅中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(ró(🕝)ng )辣(🔁)酱(🐈)火锅底(🔻)料炒出红油舀入的清水大火烧(shāo )开(kāi )

9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(háo )油胡椒(🤺)粉鸡(jī(🍄) )精料(📒)酒煮开(🎏)先(⭐)把(bǎ )豆芽(🥟)放进(jì(🧡)n )汤中(🧠)煮(😹)2分钟

10煮好(✝)的豆芽捞(🔇)出放入碗中(🚎)再(zà(🚭)i )把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅(🗽)中(🌷)烫煮煮熟后捞(🧞)出来放到碗中其(🚓)余汤(tāng )汁倒出

11最后在(zài )上面放(💜)上蒜末葱花辣椒(🤗)麻(😨)椒白芝(🤺)麻(má )把烧热的油(yó(🍅)u )浇上(shàng )了即(jí )可大快朵颐

3川菜十大(dà )经(🈚)典(diǎn )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(⛵)75克蒜(🔲)苗1根豆(dòu )豉(🎱)15克花椒(jiāo )粉(🐎)3克黄(huáng )酒5克盐(💉)3克豌(🈲)(wā(🏂)n )豆淀粉5克花(👉)生油(🌼)15克(🔼)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(💳)(fǔ )切成26厘米见方(fāng )的块后放加了少许盐的沸(🏵)水中(zhō(😡)ng )过(🐭)一下(🥛)去除豆腥(🏰)味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(😡)苗(🤣)切段姜切末新鲜猪肉牛(🐰)肉切(🍭)成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热(⬜)放油后放(🐡)牛(niú(👳) )肉(🖊)猪肉炒散待牛肉馅(🤢)炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🈷)入豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒(🤠)至(zhì )牛(niú )肉猪肉(ròu )上色效(xiào )果(🎙)入味儿

步骤(🦔)3

下肉汤烧(🗾)开加入豆腐煮3分(😀)钟加酱油蒜苗段糖用盐调(dià(🚑)o )味再用湿淀粉芡汁盛(shèng )出后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五(🌏)花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干红(🚞)辣椒(💈)花椒豆瓣(🛐)酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下(xià(🅰) )锅加入葱段(duà(🏯)n )姜片花椒78粒黄(huáng )酒(🛀)适量煮(🌃)开

2撇(piě )净撇净煮至八(🗜)成熟(shú )木(🐺)盒(hé )自(🌫)然冷(lěng )却筷子(⛳)可再插入即可(👵)

3将(jiāng )肉(🌖)切(qiē )成薄片(🎶)姜(jiāng )蒜(🔅)切片(piàn )葱(🆙)切成斜段

4将青蒜(⛓)的(🧒)红色部(💷)分先用刀拍(🌀)一下然(rá(🚩)n )后再完全(🌸)(quán )斜切成(🧖)段备(📖)用(🎾)

5炒锅上火加大多(🏴)的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🎷)(biān )炒至肉片颜色变透明边(😱)缘微微卷(📰)过

7将肉(🈚)(ròu )拨(🚙)到锅一边下(🔶)(xià )入豆瓣酱(jiàng )可以先(xiān )切(🎯)成小(🆔)粒炒出红油

8适(shì )度地的加入(🎯)少许酱(🕔)油或甜面酱调色与肉片一起继续(🙄)翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜(suàn )点少许(xǔ )料酒糖调好味道即可出锅

三(🥡)夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克(🤵)牛舌100克(kè )牛(🥎)头皮(pí )100克牛心150克牛肚(🚈)200克香(🐷)料八角三(🐝)奈大茴(🍠)香小茴香(🌛)草果桂皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花(huā )生米(mǐ )豆油味精(🦗)芹菜(🌗)(cài )各适量

做(zuò )法

步骤1

将(⏫)牛肉(🚑)切成小片与(👋)牛(niú(🈁) )杂牛舌牛心牛头皮(🕉)牛肚一起清洗干(gàn )净用(🤐)(yòng )香料盐花椒(🍄)面(miàn )等各种调料卤制先用(🍕)猛火烧(shāo )开后(🎃)集(🏜)体土地登(🔋)(dēng )记(🍖)小火卤制到(🥃)肉料(liào )耙而不烂然后捞入再(🍒)晾晒切(👑)成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的段芝(😾)麻炒(🧜)熟(shú(💂) )和熟(🥒)(shú )花生一起压(⚪)成末(mò )备用

步骤3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤(🎚)汁豆油味精(🎞)花椒(👌)面(🐭)红油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌均匀即(🔇)成

四辣子鸡

原(📺)料(🐳)

整鸡一(🏘)只(♓)或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精(jī(🌊)ng )料酒(🚮)食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(🔼)(liào )

鸡腿马(🤑)耳(ěr )朵(duǒ )葱干辣椒节(📫)花椒盐(😭)胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色(⏩)拉油各适量(liàng )

做(zuò )法

干辣椒(❤)节去籽后用白开水浸泡一段时(🎴)间半(🚴)小时(🥊)然(♌)后再(💡)捞出后挤(🆚)出(🥘)水(🥛)分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五(🎀)六成热五(🏄)成热下锅(🏩)炸(🚺)至芝(zhī )麻微(💎)黄捞出鸡肉切好放(fà(🛫)ng )料(🕋)酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉(🎾)盐抓拌均匀腌20分(⌛)钟然后再油烧五成下锅小火(💉)慢炸至变面金(📏)黄酥(sū )脆(cuì )再(💜)捞出(🐊)另起油(🏷)锅放(🥎)姜蒜(🉑)花(huā )椒(😾)豆瓣(bàn )酱炒出(🧦)香味倒入水鸡块儿(🕹)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(💵)翻炒均匀最后放(fàng )葱(💅)段大(🧜)火(🐦)翻炒出(🐬)锅

五(⏬)水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干(💿)(gàn )淀粉(👛)料(🛒)酒(jiǔ )色拉油花椒辣(💞)椒蒜姜片鸡(🔤)精(🤤)白(🀄)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(❓)鱼头剁(📶)下并之(🐶)中飞(🎚)出(⏮)分两半(😑)将鱼身竖放用坚(🤢)硬锋利的刀(🚰)平着(zhe )将(♿)两整片鱼肉和鱼(🤠)排分(fèn )开再将两(😼)(liǎng )大片(piàn )鱼肉片成注意适量的鱼(👧)片将(jiāng )鱼排分为三四段与鱼(yú(🌴) )头放(🚱)一起备用

步骤2

将鱼片内放一(🐈)个蛋清(🎀)少许(xǔ )盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅(guō )内(💷)用小火慢(màn )炸在辣(🏄)椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半(🏯)的油和(📒)花椒辣椒备(🛤)(bèi )用

步骤4

将火(🏫)开大放入拍好的(🐪)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(xiā(✨)ng )味后(🌍)(hòu )将鱼(yú(📁) )头鱼排(pái )向锅煸炒两下倒入料酒约(♎)一小碗盐半(🌍)调羹加沸水三四(📉)(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出(😂)味将鱼片(🚩)一片一(yī )片(pià(⏩)n )横放到出水滚(gǔn )的(🍰)汤中鱼片会熟的(🐤)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤(🥢)(zhòu )5

盆(👛)中(zhōng )放着已(🎡)焯好的黄(🏁)豆芽将鱼(🍄)片一这(zhè )款汤汤水水舀入此盆(㊙)后来将(👭)那半碗捞(lāo )出后的(🥕)辣椒和油倒在(🎳)上(🛺)面(miàn )

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🌏)黑木耳

调料盐鸡精味(🍃)精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chō(🤢)u )老抽鲜汤(🔩)水水(shuǐ )淀(🔋)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒剁(👴)茸姜(🐏)米蒜(💈)米(mǐ )鱼眼(👎)葱(cōng )

味型鱼(yú )香(xiāng )特点咸鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜(💕)蒜香(♓)线条清晰

做法(🗑)

步(bù(🏔) )骤1

猪里(🥢)脊切长约8cm粗(📜)03cm的二粗丝加盐料酒(⛺)搅至(🗿)(zhì )上(🚟)劲后(🚝)放(🖌)水(shuǐ )淀粉搅匀(👑)封油备用(🌭)

步骤2

起(qǐ )锅烧油中油温滑肉丝变白(🛳)捞出后沥(💪)油(🍠)备用

步骤(zhò(🕤)u )3

锅(🕊)中留底油中油温下(💊)泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味和红油(yóu )后后放抚过(guò )油的(👮)肉丝翻(💠)炒(😄)均匀(yún )后淋入(🍖)事先兑好(hǎo )的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🚔)出香(🤚)后起锅装盘再试一(🍯)下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉(🔨)225克花生米(🔂)50克(🛀)

辅料葱45克姜10克

调料(📚)(lià(🥍)o )干辣椒8克花椒15克(🌴)色拉油60克(🌡)盐2克(kè )料酒2克(⛽)(kè )味精1克酱(🎯)油65克(kè )白糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(kè )

做法

步骤(🌄)1

鸡腿(🍔)去骨(gǔ )去(qù )皮后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉(ròu )切成15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切(🌶)(qiē )片葱(🏻)白(🔷)切成(chéng )小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(🏃)入少许黄酒一点点盐(😉)用手疼时(🔨)抓粘稠(🐷)状再后放干淀粉(🐏)抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放(🎁)入(rù(🔣) )容(🕟)(róng )器中调(🚌)成糊状放入葱(🔮)姜(🥣)蒜加入适(👴)量(🈴)水制作成料汁

步(bù )骤4

锅(guō )烧热(➿)倒(🎼)入油待油温升高(gāo )7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(rò(🌒)u )变白盛出

步(🈷)骤5

锅中(❇)剩少许(🤴)油放入花(✌)椒干辣椒(⛅)(jiāo )用中(zhōng )小火炒(chǎo )香(🥍)后(🐣)将料(liào )汁里浸泡一(yī )段时(🛁)间的葱姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒(chǎo )10秒随(👲)(suí )后把(🗓)鸡(jī )肉(ròu )倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(zé )时组建辣椒油最后后(👠)放花生(🐽)米再试一下(⛱)(xià(😓) )

八开水白菜

食材

大白菜(🐻)10公斤每棵只用极嫰菜心(👂)部(👹)分老(lǎo )母(👆)鸡(jī )2500克火腿蹄(tí )子200克排骨500克(🛳)干(🚨)贝300克去皮(pí )净(🐆)(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉(🚣)300克盐(🛂)10克料(💇)酒10克(🛍)(kè )葱50克姜10克水4升(💳)

做法

步骤1

先熬好(😨)清水高汤(🔓)将(jiāng )老母鸡(🔀)劏(😧)好洗净干(🍱)贝浸发(fā )好与(📰)清(🥀)洗干(gàn )净(🛡)后(hò(🤧)u )的火腿蹄(💘)子排骨(😸)等按类分别放(fàng )入(💲)差别沸水锅中焯一下水清除掉(🍐)血(xuè )水和杂质然后(hòu )捞出再用水洗净(😙)一起放入后大(dà )汤锅内加入(⛷)清水姜葱烧开后加(🌟)(jiā )料酒转小火慢熬3小时(🛣)

步骤2

同时把(♐)鸡脯肉(ròu )及(🔕)瘦猪(🙃)肉(🏸)(ròu )剁成蓉分(🔦)别加(🦐)适量水调成(chéng )粥状待用

步(bù )骤3

汤(📂)熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤渣浮油(yóu )隔(💆)尽把清汤全部倒入(🍄)另一锅中烧开放入(🤗)猪肉(🐗)蓉搅匀(🎇)转中小火(🥫)待其渐渐聚拢肉(🦎)蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净(🌘)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(📇)按猪肉(rò(🕉)u )蓉的(de )同(tóng )时处理之后把清汤彻底(📕)隔渣去(⏰)油(🐻)待汤(😪)色(😃)(sè )清新明净如水(shuǐ )下盐调味待用(🚅)

步骤4

把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩(nèn )的白菜心放进其中一锅高汤灼(💧)至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(⏸)疼(téng )时穿刺放进漏勺中用原(yuán )先的高汤自上淋下至(zhì )使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将(🔤)菜心垫(🗨)在碗底烧开(🔲)(kāi )另一锅高汤(😻)舀进(💬)碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料(🥓)

主(zhǔ )料鸭(💆)血(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆(🗾)芽150克辅料鳝鱼100克水发(🥇)(fā )毛(📱)肚(🕐)100克猪肉肥(🍄)瘦(shòu )100克(🤤)火腿肠(cháng )150克(🌖)水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入(🥂)(rù )到了海参毛(🌛)肚(📰)鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉(👅)(ròu )片

调料(🎊)辣(➿)椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放(➿)入锅中用小火翻(🚜)炒香加(jiā )汤熬煮(🖨)后(⬆)捞出后渣(🦎)然后(🕚)把放进去味精白糖醋等调料(🤑)

步(😁)骤2

将主辅料(🛁)切片改(🍝)刀飞水组建熬好(🔯)(hǎo )的红汤汁(🤓)(zhī )内烧(💩)开后(🧔)然后取出盛器(🧟)撒入葱(🏌)花

步骤3

将色(🔬)拉油烧(🐊)热放(fàng )入花(huā )椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在上面即(👏)成

十(➖)东坡肘(🕕)子

原(🕶)材料肘子一只(zhī )葱(🌦)姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶(yè )八角五(wǔ )香粉若干

做法(🥚)

1无火去掉后肘子皮(pí(🃏) )上残留的猪(🏗)毛扔(😌)到沸水中煮(zhǔ )几(⛵)分钟去(💍)掉后污血(🏇)(xuè )和脏物然后(hò(🍅)u )再将肘子捞出(chū )后用刀在(zài )其上割(gē )几(jǐ )道(⤴)口子那(🌐)(nà )样的话熟得快(🍀)

2新水烧沸放入后适(🐹)量葱姜(jiāng )和香(xiāng )叶(🚞)将去处理好的肘子煮到(👪)七八成熟捞(🏌)(lāo )出(chū )上蒸锅

3蒸肘子(🌇)是个(🏥)关键步骤(🤽)东坡肘子的(de )肥(♍)而(⛲)不腻(⛴)就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时这期间可调佐料炒锅中(🍟)慢慢倒入(🤚)适量色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(♐)蒜至出香味放(🥝)进(😼)去桂皮香叶(🐢)八角翻炒然后(hò(💐)u )加(🏪)适量水水量基(🏺)本都操纵(☕)在小烧红40分钟后(🔝)剩一小碗为宜再放入(📀)若干冰(bīng )糖(🤧)五香粉两(📇)三(sān )勺(🎨)酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤(🍤)汁应该是调(diào )料(🚚)(liào )了

4肘子(🎈)蒸好(🔰)(hǎo )后装盘浇上刚(⛵)调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一席(💴)之地(dì )大家今天分

主(zhǔ(🕧) )料

鸭血一盒(⛵)

鳝鱼一条(🦄)

百(bǎi )叶100克(🎻)

毛(👣)肚100克(👅)

黄喉(🥙)100克(👉)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(🐒)料(🕘)

葱20克

姜(jiāng )20克(🎒)

蒜(🚆)20克

干辣(🚦)(là )椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克

豆(⤵)瓣酱(📅)50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(fé(📔)i )肠切蒜切瓣百叶和(🌩)毛(🏜)(máo )肚切(📧)长条儿葱切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🐧)黄豆芽煮熟捞出捞出(🥛)沥(🦕)干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(🏭)鳝鱼(🍿)肥(féi )肠(cháng )开水炒好后捞出备(🍷)用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干(🦗)辣椒(🐣)葱(🚌)姜爆香放(🥋)入豆瓣酱炒出红(hóng )油(📴)加适量高汤盐(👛)(yán )大火烧(shāo )开

4放入(rù )鸭血鳝(📐)鱼(yú )肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆(🚕)芽上之后水烧(🥕)开(kāi )放入百叶(yè )毛肚火(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟(👰)捞出后

5蒜片放在上面锅烧热(📅)多倒(💶)油(yóu )

6油热(rè(🚴) )后(hòu )放一小(😟)把(bǎ )花椒麻椒(🐇)和干(⏰)辣椒炸香(😫)(xiāng )后(📖)浇(🛅)在上(🎮)(shàng )面去掉(diào )