食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🤭)堂毛血旺的正宗做法(fǎ )
• 2毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🚠)
• 3川菜十大经典(🙁)名菜做法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨(📧)(jù(🕊) )一席之地大家今天分(🌚)

1食堂(🚗)毛血旺的正宗做法(🎇)

2鱿鱼须和鱿鱼(😲)筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成(👣)段再把鱿鱼筒切(🍝)下来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀(🏆)切成(🦓)(chéng )段放进去小盆中(🆙)

3准备着(🦉)去处理好(🔍)的(☕)(de )鳝鱼一条先(🚎)斩(💈)(zhǎn )去头部再(🕟)切成(🌡)小(➿)段(duàn )和鸭血放进一(🤴)个盆中再舀(💞)入切好的鱿鱼(✌)备(🎖)用(🌪)

4毛肚(🐥)二两(liǎng )左(👞)右切成长条一(🐥)起放入(⏮)盆中小葱一根切成斜片(🚛)生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗(🤰)中再放入后一小(👌)把红干(gàn )椒一(⏹)小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一(🅾)把(bǎ )花(❔)椒和一把红干椒备用(🏭)

5小葱几(jǐ )根(⛱)切成葱花放(🦂)进去小盆中蒜子(🏻)几粒(lì )拍扁(👿)切成蒜末和葱花(huā )放在一起(qǐ )

等食材(🐲)备好以(🌥)后(🥀)以(yǐ(👓) )后(hòu )我们(🥖)(men )开始烹饪

6起(👳)(qǐ )锅(🧤)烧水水开后倒(📥)(dǎo )入(🍮)水黄豆芽(yá )豆腐皮(♟)和宽粉(🍓)用勺子晃动一(🥔)下几下焯水一(👖)分钟捞出控水布袋中盆中(💗)

7等水(🍰)(shuǐ )立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(👃)到料酒5克去腥(🦁)用勺子来回滑(🐌)动(🔮)几下使食(shí(🔣) )材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水拔凉

9另起(🏼)锅(guō )添(🔦)入一勺食用油(yóu )油(yóu )热后倒入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻(🚍)辣火锅料20克豆瓣(🌗)酱10克(🐅)翻炒化开炒出红油

10添入适量(⏫)的清水参(🏗)加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(📍)皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉2克(🗣)老抽2克(🕚)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(🏀)五等汤汁(🔩)再(🔉)一次(🔀)涌动后(🍱)慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🎣)鱿鱼

12开大(🚪)火(🏦)煮3分(🙂)钟捞出后(🌭)盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意(🐰)适量的原汤撒上少(shǎo )许(👎)蒜末和葱花(huā )

14锅中(zhō(⛸)ng )留底油添入(🎀)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zà(👩)i )翻炒炒出香味以后关火

15再(📐)把热(rè )油泼在(✌)汤盆中(🌂)在一瞬(🏫)间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几(👓)(jǐ )朵香(🔯)菜单(🌮)独点缀(🏫)(zhuì )

16那(🍑)样最好到这里这(🤟)道(dào )麻辣鲜香(xiāng )的毛(💩)血旺就做了(le )了要(♌)会(huì )了就在家试一(yī )下吧

下面(miàn )是所(suǒ(👬) )会用到的食(🔆)材和调料

食材豆(💺)(dòu )腐皮宽(🔈)粉(🔇)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜红(🌛)(hó(🤕)ng )干(🥅)椒麻(😸)椒花椒

调料(lià(🏵)o )盐(🔱)(yán )鸡粉老抽(⬛)料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(♿)料

2毛血(xuè )旺浇油(🔷)(yóu )的正确方(fā(🆕)ng )法

1净辣椒油300克郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(🚳)酱约(yuē )200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cō(🏬)ng )100克老姜(🌆)100克洋葱150克番茄沙司(🐕)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(🔰)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(📡)萝(luó )卜100克香(😹)菜根40克

2将郫县豆瓣酱(⛹)和(✉)鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再(👳)加辣椒粉洗净的紫草和200克清(⏱)水调(diào )匀

3大葱(cōng )和老姜(🕊)用刀拍松拍松下次炸制时(shí )容易出味(🛹)洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(🐧)(hú )萝卜切大片香(xiāng )根茴(🥘)香红蔻桂皮(pí )香叶甘(🤬)草草果(guǒ )肉(ròu )蔻(kòu )和(⏸)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净(jìng )捞出沥干控干或擦(🤸)(cā )水分待用(yòng )

4炒锅(🎑)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(🚡)时排列(liè(🛺) )盛(🐊)有大葱老(lǎo )姜茴(🍀)香香根桂(guì )皮(pí )红蔻(🐴)香叶甘(🤡)草草(🥒)果肉蔻山奈用中小火使油(🎤)温很(hěn )缓慢增加至(zhì )五(🚙)成热小火熬严重的限(xiàn )制20分钟(💮)左右吧待各料均被烧(🕥)至金黄(huáng )色而且香(xiāng )味(🚹)充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🌻)

5再上(shàng )火(📮)把锅里的油烧热下番茄沙(🚑)司用(🌺)小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余(🍕)的(de )精细加(🤽)工花生油再左(🏑)(zuǒ(👛) )面参加调匀(😪)的辣(🎡)椒粉(😶)豆瓣酱(📵)泡辣椒(🏒)紫草及(🕎)洋葱胡(hú(😚) )萝卜和(hé )香(🆓)菜根(🧙)并不(🍄)停顺同一方向搅出(🚲)

2做法(🧀)二(èr )

1野(〽)(yě )山(📕)椒青美(☔)(měi )人(🦄)椒节各30克鲜花椒8克藤(🦑)椒油(🐮)3克(🌮)盐2克(kè(🎬) )白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(🔀)辣(là )椒20克雪(xuě(🥗) )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🌁)鸭子之前(qián )准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边(💢)滴一(🍪)边轻(qīng )轻搅动把水和(🌇)(hé )血(🌎)搅匀(🍿)还没血(xuè )液静(🚒)置(zhì )20分(fèn )钟(zhōng )半小时后凝化成块再(zài )放进去(🚫)热水中蒸熟(🦖)木(📬)盒(🚰)(hé(🚺) )切成小(🌐)块(kuà(😘)i )即可(🏿)(kě )

3将A料飞(✳)水(🤟)猪肚心(xīn )舌飞(🎋)水后洗净后煮(🚅)熟(shú(🍚) )后切(❣)片鳝鱼(🥇)加(🌤)料(liào )酒醋飞水备用

4将(🦌)潮州咸菜切(🛋)厚片加(🐂)野山椒老(✂)姜蒜(suàn )片炒香(💒)放(fàng )鲜花椒再(🚳)爆香加入(rù )雪碧(🙍)香料(liào )水(shuǐ )及清水200克(kè )煮沸(fèi )调好味(🔩)后加全部原料(📎)烧至更(👈)加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放(fàng )在上面(🐨)将(🐅)烧至(🎀)六成(chéng )热的藤椒油(yóu )啊淋在上面(⚡)撒(sā )葱花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🏅)腿肉豆芽姜大蒜葱郫(😨)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦕)锅底(🥟)料生抽蚝(🕤)油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精(🍭)料酒白砂(☔)(shā )糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须(🥂)然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干(gàn )净滴入几(jǐ )滴(🌭)柠(níng )檬(🍅)汁抓拌均匀备用

3打(🎯)算一些火(📯)腿肉后再(📄)切(😔)成(🏔)片放在盘中

4鸭血洗干净切(🎀)成片

5毛肚清洗干(gà(🔁)n )净切(🔦)成薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🔲)成蒜末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入(🤲)适量的食(♌)用(😂)油(🥌)油温升高5成(ché(👦)ng )热时把(📅)麻椒香葱(📢)生姜大蒜(📣)干辣(🔧)椒放入(🎾)锅中(🖥)(zhōng )炒(chǎo )出(🚋)香味(🚠)

8加一勺郫(🐰)县豆(dò(💚)u )瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jià(🤽)ng )火(🃏)(huǒ )锅底料炒出(💗)红油舀入的(de )清水(🈵)大(♍)火烧开

9汤(tāng )中放(🌉)(fàng )盐白砂糖(táng )生抽老(👋)抽蚝油胡椒粉鸡精(🐽)料酒煮开先把豆(🐯)芽放(fà(🚄)ng )进(💌)汤(tāng )中煮(🐽)(zhǔ )2分钟

10煮(⛽)好的豆芽捞出放入碗中再(zài )把(🛶)鸭(yā )血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅(🗄)中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来(🐩)放到碗中其余(yú(🏽) )汤汁倒(⤵)出

11最(🕰)后在上面放上蒜末葱花辣椒(⬅)麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油(🍟)浇上了即可大(❔)快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做法

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克(✉)蒜(🍾)(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🛫)粉3克(🏠)黄酒5克盐3克豌豆(🎠)淀粉5克(kè )花(🏙)生油(yóu )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见方(🚍)的块后放加了(🧕)少许盐(💱)的沸水中(🎩)过一下去除豆腥(xīng )味然(rán )后(📷)捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(suì(🗄) )蒜苗切段姜(jiāng )切末新(🛫)鲜(📁)猪肉牛肉切成小(😏)块或肉(🥞)(ròu )末(🎀)(mò )

步骤(zhò(🏢)u )2

炒锅(🕑)烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(chéng )金黄色放入(🙆)豆瓣酱同炒(⏪)放入(🍴)(rù )豆(⛸)豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒至(💟)牛肉猪肉上色效果(🛶)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(🔋)用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒(😸)上花椒面葱(🛁)末表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花(💶)椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(duàn )姜片花椒78粒黄(🌆)酒适(🍤)量(🕓)煮开

2撇净撇净煮至(🌭)八成熟木(🏾)盒自然(rán )冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将肉切(🤜)成薄(✨)片姜蒜(🍐)切片葱切(qiē )成斜(🚛)段

4将青蒜的(💜)红(🌬)色(🌗)部分先用刀拍一下然后(🙏)再完全斜(➖)切成段备用

5炒锅上(shàng )火加(🖼)大多的油煸(🧓)香辣椒花(🐩)椒

6下入肉(👎)(ròu )片煸炒(🔙)至肉片颜色变透明(míng )边(🔚)缘(yuán )微微(wēi )卷过

7将肉(🗂)拨(bō )到锅一边下(xià )入(🌰)豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(💝)加(jiā )入少许酱油或甜面(🧦)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🍓)蒜(🍵)点少许料(👕)酒糖调好味道即(💅)可(✏)出(🏾)锅

三(sān )夫妻肺(fèi )片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮(pí )100克(kè )牛心150克牛肚200克(kè )香料八角三奈(🌃)大茴(🚯)香小(🤾)茴香草果桂皮丁香生姜(🖥)等盐红(hóng )油(👧)辣(📌)椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油味精(💂)(jīng )芹菜(🥚)各适量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小(🎏)片与牛杂牛舌(🚁)牛心牛头(🔚)皮牛肚一(yī(🍃) )起清洗干净用香料(liào )盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤(🔣)制先用猛火(🥨)烧开后集体土地登(dēng )记小(🔷)火卤制(zhì )到肉(🕊)料耙(🍧)而不烂然(🚯)后捞入再(🎨)晾晒(🤣)切成大薄片备用(yò(🔣)ng )

步骤2

将芹菜(〽)洗净(💀)后切成1cm长的段芝麻炒(🚖)熟和熟花生一起压成末备(👕)用

步(🌲)骤(zhòu )3

盘中放入(🖖)后切好的牛肉(🦈)牛(📣)杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🧞)红(hóng )油辣椒芝(🔀)麻花生(shēng )米末(🙌)和芹菜搅拌均匀即成

四(✂)辣子鸡(🚵)

原料

整鸡一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干(🤤)(gàn )辣(là )椒14葱熟芝(🤼)麻盐(🕧)味(wèi )精料酒食(shí )用油(🎺)姜蒜(🍟)白糖淀(👉)粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒(jiā(🕖)o )节(🥤)花椒盐胡(🕉)椒味精(🙁)白糖(🛳)白芝麻(💣)(má )醋淀粉料酒(🔽)色拉油(✋)各适量

做法

干(📖)辣椒(jiāo )节去(🔋)(qù )籽(zǐ )后用白开水浸泡一(🐁)(yī )段时(🔁)间(🚈)半小时然后再捞(lāo )出后(hòu )挤(🦍)出(📼)水分水放碗里加淀粉辣椒粉(📼)盐搅拌(😍)均匀五六(🧥)(liù )成热五成热(rè )下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切(qiē )好放料(liào )酒(➿)生抽玉米淀粉胡(🔓)椒粉盐(🤗)抓拌均匀腌20分钟(🛣)然(rán )后再(💰)油烧(shāo )五成下锅小火(huǒ )慢炸(zhà )至变面(mià(😣)n )金黄酥脆再捞出另起(👘)油锅放(💘)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🗝)香(🍙)味倒(dǎo )入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺鸡精(🐡)翻炒(chǎo )均匀(yú(⚪)n )最后放葱段大(🎈)火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食(shí )材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖(🐬)干淀粉料(🔍)酒色拉油(🐴)花椒(🖕)辣椒蒜姜(jiāng )片鸡(🐂)精(🚀)白胡椒粉黄豆(dòu )芽(yá )

做法

步骤1

将鱼(💵)头(💪)剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼(🧐)身(🐁)竖(😳)放用坚硬锋利的(😮)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(㊗)再将两大片鱼(yú(🥙) )肉(ròu )片成注(🔩)意适(shì )量的鱼片(💏)将鱼排(🈷)(pái )分(📄)为三(sān )四段与鱼头放一起(🍉)备用

步骤(🔴)2

将鱼片(🏃)内(👈)放一个蛋清少许(🆕)(xǔ )盐干(gà(😶)n )淀粉和料酒拌(bàn )匀

步骤(zhò(🔡)u )3

将一小(👔)碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在辣(🏅)椒颜色(😐)变暗后(🍗)用铲子然后捞(lāo )出一半的(de )油和花椒辣椒备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好(🤣)的蒜瓣儿和姜(🦁)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🏣)下倒入料酒约一小碗盐(🌼)半调羹(😕)加沸水三(🎒)四(🌐)碗等鱼(⛲)头汤(tāng )沸腾(🌗)起(qǐ(🗿) )来(🗼)出味将鱼片一(📃)片一(😸)片横放到出水(😓)(shuǐ )滚的汤(🕶)中鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(🌇)后放适(shì )量(liàng )鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(fěn )

步骤(zhòu )5

盆中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼(🖲)片(😆)一这款汤汤水水(shuǐ )舀入此(👸)盆(🕝)(pé(🥢)n )后来将那半碗(🕸)捞(🌱)出(🦄)(chū )后(👐)的辣椒和油倒在上面(😞)

六鱼香肉丝

食材

主料(liào )猪里脊

辅料青(qīng )笋水发(🕟)黑木(🚤)耳

调料盐鸡(🖐)精(jīng )味精白(🈁)糖陈醋(⤴)鱼香11生抽(🦅)老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗(📄)(wǎn )汁(🏦)

泡(🏜)红辣(là )椒剁茸姜米蒜米(🍢)鱼眼(yǎn )葱

味(wèi )型(👺)鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二者兼(❔)备葱姜蒜香线(🍚)条清晰

做(zuò(⤵) )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至上劲后(💓)放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤(🛍)2

起(⚾)锅(guō )烧油(yóu )中油温滑(🚢)肉丝(♏)变白(🥞)(bái )捞出(chū )后沥油备用

步骤(Ⓜ)3

锅中留(⛴)底油中油温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(😚)味和红(hóng )油后后(💂)放抚(🔧)过油(🕳)的(🥤)肉(💩)丝翻炒均匀后淋入(⭕)事先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒(💚)制芡汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫(🈚)(gōng )保(bǎo )鸡丁

原(📮)料

主料(🚶)鸡脯(🅰)肉225克(🚩)花生米50克(kè )

辅料葱45克(🧖)(kè )姜10克

调料(➰)(liào )干辣椒(⚫)8克花椒15克色拉油60克(😒)盐2克料酒2克(📇)味精1克酱(jiàng )油65克(kè )白糖(🛃)(táng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤(👫)1

鸡(🤠)腿去骨去(qù )皮后冼净(jìng )用刀背拍松(sōng )鸡肉切(📰)成(🦇)15厘米大小的丁姜(🕚)和(🆗)蒜切片葱(🕝)白切成小(🎈)圈

步(⛏)骤2

鸡肉(🕌)丁(😣)加入少(💉)许黄酒(🌘)一点点盐用手疼时(shí(🔓) )抓粘(😛)稠状再后放干淀粉抓(😷)匀

步(🚖)骤3

将(🏿)糖(táng )米醋料酒生抽(chōu )盐放入容(🐖)器中调成糊状(🏑)(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适量(🕋)水制(🎹)作成料汁(🌠)

步骤(🌟)4

锅烧热(🗄)倒入油(🌪)待(😦)油温升高7成(🈷)热(rè )时放入(🦑)后(🐫)腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻(🦕)炒至(zhì )鸡肉变白(🚱)盛出

步骤5

锅中剩少许(xǔ(🏽) )油放入(🕥)花(🛒)椒干辣椒用中(🕧)小火炒香后将料汁里(lǐ )浸(jìn )泡(pào )一(🆑)段时间的葱姜蒜(🔺)再捞出放入锅中(zhōng )炒10秒随(suí )后(🎆)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜(🕷)色变(🐊)富有(💺)光泽时组建辣椒油(📌)最(🤕)后后放花生(🥛)米再试一下

八(bā )开水白菜(🍰)

食(🏫)材

大白菜10公斤每棵只用(♒)极嫰菜心部分(🍝)老母(mǔ(🐔) )鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干(📯)贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(🚰)瘦(✏)猪肉300克盐(⛸)10克(kè )料(🔴)酒(jiǔ(🐉) )10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法(⛎)

步骤1

先熬(🐒)好清(qīng )水(😅)高汤将老(🤟)母鸡(💏)劏好洗净(jìng )干(🐹)贝浸(jìn )发好与清洗干净后(🚕)的火腿蹄(tí )子(zǐ )排骨等(🤧)按类分别放入(rù )差(chà )别沸水锅中焯一(👷)下水清除掉血(🎨)水(❤)和(hé )杂质然(🔭)后捞出再用水洗(✳)净一(🌏)起(qǐ )放入后大汤锅(〽)内加入(🚂)清水(shuǐ )姜葱烧(🌶)开后加料(🕉)酒转小火慢熬3小(xiǎ(👑)o )时

步(🔼)骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成蓉分(📃)别加适(🤼)量水调成粥(🐔)状待用

步骤(🎴)(zhòu )3

汤(📳)熬至3小时后用筛子(🛹)把大(😬)部分汤(📼)渣浮(fú )油隔尽(jìn )把清汤全部(bù(🏡) )倒入(🐝)另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(👰)(jiǎo )匀转中小火(🥞)待其渐渐聚拢(🎰)肉蓉(róng )浮(fú )起(🌓)用小漏勺捞净肉蓉(🐖)后再把(bǎ )汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉(🔡)(róng )分2次(cì )按猪肉蓉的同时(🏫)处理之后把(🌗)清汤彻底隔(gé )渣(zhā )去油待汤色清新明净如水下盐调味待(🎗)用(yòng )

步(📞)骤4

把汤(📐)分(fè(👡)n )成两(🥧)锅择(🕷)好(👾)至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清(🛢)(qīng )水漂冷用细银针在菜心上(🦔)疼时穿(chuān )刺放进(😉)漏勺中用(yòng )原先的高(🚋)汤(tāng )自(zì )上淋(🔒)下(👝)至使白(bái )菜心烫(🤞)煮(📢)(zhǔ )

步(🏑)骤5

将菜心垫在碗(🚴)底(🚲)烧开另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(🔪)肥瘦100克火腿肠150克水(♐)发(fā )鱿鱼50克(🦔)黄(🌻)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(📄)毛(🚓)血旺是诸位(👣)加(jiā )以改进之处加入(🏈)到了海参毛肚鳝(😾)鱼肉黄喉片午(🎖)餐肉片

调料(🧟)辣椒麻(🍈)椒等

做法

步(🐈)骤1

将辣(📤)椒花(👪)椒(🏞)豆瓣酱姜蒜色拉油(🍪)放入锅中用小火(📯)翻(📑)(fān )炒香加汤熬(🐊)煮后捞出(🏹)后渣然(🥨)(rán )后把放进(jìn )去味(wèi )精白(bái )糖(🔀)醋等调料(lià(🥓)o )

步骤2

将主(zhǔ )辅(🕜)料切片改刀飞水(🗨)组建(🔯)熬好的(😠)红(🐠)汤汁(zhī )内烧开后(🐔)然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤(🏨)3

将色拉油(yó(🔏)u )烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出香(🧢)味迅(🤨)速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原(🆎)材料肘子(👿)一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五(🚜)香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘子皮上(shàng )残(💅)留的(de )猪(zhū )毛扔到沸(fè(🥩)i )水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉(➕)后污血和脏物然后再(zài )将(🏵)肘(⛲)(zhǒu )子捞出后(🧗)用刀在(zài )其上割几道口(🍚)(kǒu )子那(nà(🤓) )样(yàng )的(👀)话(😻)熟得快

2新水烧沸放入(💹)后(🌝)适量葱姜和香叶将(🥙)去处理(🧒)好(✖)的(🐻)(de )肘子煮到(♿)七八(⏬)(bā )成熟捞(⤵)出上蒸锅(guō )

3蒸(🦂)肘(🔑)子是个关键步骤(❎)东(🌥)坡肘(🥘)子的肥而不腻就靠它了上(🤒)锅(🌂)蒸一个(😗)半小时这期(🔷)间可调佐料炒(💡)锅中慢慢倒入适(🎫)量色拉油(🧖)烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香味(🥖)放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本(🏹)都操纵在小(xiǎo )烧红(🏫)40分(🛋)钟后剩一小碗为(🚙)(wéi )宜再(🍮)放入(🤫)若干(gàn )冰(🚌)(bīng )糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(yóu )小火渐渐烧之(zhī )后剩(🍳)那(🍅)一小碗(♋)汤(👂)汁应(🦇)该是调(🚖)料了(le )

4肘子蒸好后(🌇)装盘浇(😍)上刚(⛔)调(🔦)的调(🏎)料表就行

4最近网络清(🏾)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料(lià(🕌)o )

鸭血一盒(⏰)(hé )

鳝鱼一(yī )条

百叶(yè )100克(🔅)(kè(🔞) )

毛肚100克

黄喉100克(😧)

卤(🏙)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(😛)20克

姜20克

蒜20克(😲)

干辣椒50克(🧡)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(👟)50克(kè )

盐5克

香辣毛血(🥕)旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🐧)肥肠切蒜切瓣百叶(➗)(yè )和(🍸)毛肚切长条儿葱切细条(🚞)蒜姜(📕)切片儿

2锅烧开(kāi )水(shuǐ )黄(😉)豆芽(yá )煮熟(❕)捞出捞出沥(🎣)干放入盆底鸭(⏮)血(🚌)黄喉鳝鱼肥肠开水(🤠)炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入花椒干(👔)辣椒葱姜(jiā(😲)ng )爆(bào )香(🍬)(xiāng )放入豆瓣酱炒出(chū )红油加(🤐)适量高汤盐(👕)大火(🈲)烧(shā(🏟)o )开

4放(🔩)入(🍎)鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮(🔩)5分钟用(🆓)漏(lòu )勺再(😁)捞(🌲)出放在旁(páng )边豆(dòu )芽上之后水烧(🎻)(shāo )开放入百(🚱)(bǎi )叶毛肚(😃)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(⬆)片放在上(shàng )面锅烧热(🌭)多倒油

6油(🚎)热后放一(yī(🕊) )小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒(jiāo )炸香后(🐞)浇在(🔨)上面去掉