食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(🏕)堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(🖍)
• 3川菜十大经(🕹)典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡美食(🔺)(shí )占(🙌)巨一席之(🤞)(zhī )地大(♊)家今(🥠)(jīn )天分(fèn )

1食堂毛血(🔓)(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须(🥣)和鱿鱼(🥉)筒各一个(😦)先把(bǎ )鱿鱼须切成段再(zà(🕴)i )把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表(😽)面打上(🌆)花刀切(🔤)成段放进去(qù )小(😑)盆(🙍)中

3准(🥈)备着去(🎟)处理好的(de )鳝鱼(yú )一条先斩去(🎇)头(tóu )部再(🧀)切(🔀)成(🌼)小段和(🍪)鸭(🤴)血放进(jìn )一个(📗)盆中再舀入切好(👩)的鱿鱼备(🌬)用

4毛肚二两左右切成长(📨)条一起放入盆(🎼)中小(🐮)葱一根切(🗜)成斜片生姜一(🎲)块切成姜(jiāng )片一起(📔)放入大(🌇)碗中(🗜)再放入(rù )后一(🥓)小(🕴)(xiǎo )把红干椒一小把(🚅)麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花(🕉)椒和一把红干椒备用

5小葱(🐤)几根切(💡)成葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子(🏷)几粒拍扁(🏟)切成蒜末和葱花放在一起

等(👽)食材备好以(🤟)后以后我(🦁)们开始烹(😓)饪

6起锅烧(🔘)水水(👃)开(kāi )后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐(➡)皮和宽(kuān )粉用(⛴)勺(shá(🦈)o )子晃(huǎng )动一下几下焯水一(💁)分(🍓)钟捞出控水布袋中盆中

7等(🥪)水立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和(🌶)鱿鱼加入(🙊)到料酒5克(🎶)去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食(🕉)材(🕶)受(⏫)(shòu )热均(🥟)匀

8焯水一分钟捞(🥚)出控水(📪)拔(bá )凉

9另起(💤)锅添入(📘)一勺食用油油(👍)热后倒(dǎo )入水(🛫)葱姜和(♈)大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(📸)瓣(⛺)酱10克翻炒化(➰)开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(⛽)2克胡(hú )椒粉(🔛)2克(🔈)均(jun1 )匀(🈴)搅拌(bàn )化(huà )开调料煮开(kāi )下次(🤤)(cì(🗃) )全部倒入黄豆(dòu )芽(🚒)豆腐皮和(hé )宽粉开大火煮一分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎ(🖼)o )抽(chō(🚻)u )2克调(🎮)底(📑)色再捞(💳)出配菜(cài )然后取出盆中(🏔)排第五等(dě(🍝)ng )汤汁再(🍬)一次涌动后慢慢倒(dǎo )入毛(máo )肚(dù )鳝鱼鸭血(👄)(xuè )和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🐌)捞出后(🚾)盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意适(🙋)量的(de )原(⛽)汤(🐮)撒上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅(guō )中留(🎫)底(😶)油添入半(💂)勺食用油倒(💫)入花椒和红干椒迅(👴)速再翻炒(🧞)炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出(📋)出葱蒜的(🔇)香味到最后再放(🏢)上几朵(🚷)香菜单独(dú )点缀

16那(nà )样最(🔹)好(📋)到这(zhè )里这道麻辣(🔐)(là(🍘) )鲜香(xiāng )的毛(🥉)血旺(wàng )就做(✅)了了要会(🐯)了就在家(🏥)试一下吧

下面是所会用到的食(🌎)材和(🚭)调料

食材豆腐(🚼)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(🌳)小葱黄(🚞)豆芽生姜红干椒(🍄)麻椒花(🏧)椒(📰)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🛬)锅料

2毛(máo )血旺(🌃)浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫(🔛)县豆瓣(🚊)酱约200克鱼(yú )香味泡海(hǎi )椒(🚢)约150克精(🥎)细加(👭)(jiā )工(🆑)花生油(yóu )约240千(🏼)克大葱100克(kè )老姜(jiā(😷)ng )100克洋葱(🕑)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(📼)10克香(xiāng )根10克(👥)茴(🍩)香15克(🔋)桂皮8克(🧤)香(🌒)(xiāng )叶8克甘(🚜)草10克草果(guǒ )5个(gè )肉蔻(💗)(kòu )10克山奈(➕)8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🦅)排(pái )斩成细末盛(🍛)入盆中再(zài )加(🚰)辣椒粉洗净(🐔)的(de )紫(〰)草和200克(kè )清水调匀

3大葱和(❓)老姜用(😶)刀拍(pāi )松拍松(㊙)下次炸(🕦)制时容易出味(🦒)洋葱切(🏓)成(chéng )48厘米见(jiàn )方的洋葱(💈)(cōng )块(kuài )胡萝(luó )卜(bo )切大(🔖)(dà )片香根茴(🏠)香红蔻桂皮香(xiāng )叶(🚪)甘草草果肉(😟)蔻和山奈(nài )用清水(shuǐ )中浸(jì(🔲)n )泡20分钟(zhōng )冼净(🎿)捞出沥(🧖)干控干或擦(🍟)(cā )水(shuǐ )分待用

4炒(🎿)锅上火(huǒ )后舀入300克(🐯)经(jīng )过精制花(huā )生油(🔐)烧至三(🌤)成热时(🏞)排列(liè(🔖) )盛有(🦏)大葱老(😵)姜(jiāng )茴香(🚷)(xiāng )香根(🥉)桂皮红蔻(🏖)香叶甘草草(cǎo )果(🐍)肉蔻(🚯)山奈用中小火使(🧑)油(yó(♌)u )温很缓慢增(🕟)加至五成热(🔪)小(🌹)火(🤨)熬严重的限制(👷)20分(fè(🧢)n )钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(🎦)充(📿)分融于(yú )油中时(🏦)用(yòng )漏勺捞出(😂)(chū )料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里的(de )油烧热(🏐)下番(fān )茄沙司用小(⛓)火(huǒ )煸12分(🧣)钟至油色发红时(🍧)再倒(🙃)入其余的精细加工花生油(🧙)(yóu )再左面(🤐)参(🕶)加调匀(🤹)的辣(là )椒粉(fěn )豆瓣酱泡(🐛)辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和(🍺)(hé )香菜根(🛏)并(✔)不(🐤)停顺(🌱)同(🔠)一方向搅(🐃)出

2做法二

1野山(shān )椒青(qīng )美(měi )人椒节各30克鲜花(huā(🔙) )椒8克藤椒油(yóu )3克(🚰)盐(👚)(yán )2克白(🆖)醋15克料(👬)酒(😀)30克老(📉)姜蒜各9克(🐟)干辣椒(🌥)(jiāo )20克雪碧(🤴)香(🐠)料水(🌊)150克(kè )老油50克芝麻5克

2杀(🧡)鸭(👇)子之前准备(❎)(bèi )着小半碗冷的淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻(📑)轻搅动把水和(hé(🐼) )血(🤥)搅(🤘)匀还没血液静置(zhì )20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放(🚳)进去热水中蒸熟木盒切成(chéng )小(👡)块(kuài )即可(🐇)

3将A料飞水猪肚(dù(🕷) )心舌飞水后洗净后(👬)煮(💙)熟(shú )后(🧝)切片鳝鱼加料酒醋飞水(shuǐ )备(bèi )用

4将潮州(🔛)咸菜(cài )切厚片加(🈚)野山椒(🎵)老姜(♒)蒜片炒香放鲜花椒(✈)再爆香(xiāng )加入(🧣)雪碧香料(👚)水及(🏭)清(👂)水200克煮沸(fèi )调好味后加(🌟)全部(🎡)原料(😭)烧至更加入味起锅

5将干(🦃)辣椒节青美(🔤)人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(😬)啊淋(lín )在(🤐)上面撒葱花(🌚)芝(🈺)麻再(😣)试(🥘)一(yī )下

3做法(😙)三

1食材鸭血毛肚大(🤡)虾火腿肉豆芽(⛴)(yá )姜大蒜(👱)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝油老抽白胡(🕋)椒粉鸡精料(🥔)(liào )酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把(🌿)大虾剪(🐅)一下虾须然(📏)后(🐹)再把虾(🍺)线可以去(🕧)除碱水冲(📉)洗干(📫)净(jìng )滴入几滴柠(🦄)檬汁(⚾)抓拌均匀(🕕)备用(🆗)(yòng )

3打算一些(🗒)火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭血洗干(📩)净切成(🌃)片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁(zhī )抓拌(🎢)均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🎒)(duò(💎) )成蒜末(mò )香葱(🧜)切成葱花(huā )生姜切成(💟)片豆芽洗(💀)干净

7锅中一并加入适量的食用油(yóu )油温升高5成热时把麻(má )椒香葱生(💳)姜(🌲)大蒜干辣椒放入(🛺)锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫(pí )县(🤩)豆瓣酱蒜蓉(ró(🏎)ng )辣(❇)酱(🍕)火锅(guō(🃏) )底料炒出红油舀入的清(🎓)水大火烧开

9汤中放盐(💬)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先(xiān )把(👵)豆芽放进(🌜)汤中煮2分钟

10煮(🎫)好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭(🏇)(yā )血毛(🌩)(má(🙁)o )肚虾(xiā )火(huǒ )腿肉放入(🙏)锅中烫(tà(🐨)ng )煮煮熟(shú )后捞(lāo )出(🕝)(chū )来放(fàng )到碗中其(🥡)余汤汁(🔟)倒出

11最后在(zài )上面(〰)放(fàng )上蒜末葱花辣(🛌)椒麻(🚰)椒(🏬)白(bái )芝(zhī(🎊) )麻把烧(🌯)(shāo )热的油浇上了即可大快朵(duǒ )颐

3川菜十大经典(🦄)名(míng )菜(💙)做法(🥗)

食材(🌟)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(dòu )豉(🙍)15克(kè )花椒粉(📊)3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🐂)葱5克等

做(⛳)(zuò(🙊) )法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成(🍊)26厘米见(jiàn )方的块(📡)后放(🎉)加了少许盐的(de )沸水(⭕)中过一下去除豆腥味然后捞(🐹)出(👥)(chū )用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段(duà(🥂)n )姜切末新鲜猪(💹)肉牛肉切成(🔒)小块或肉末(🈺)

步骤(✈)(zhòu )2

炒(chǎ(🏪)o )锅烧热放油后放牛肉(🔊)猪(🕦)肉(📣)炒散待(🎡)牛(🌾)肉馅(xiàn )炒成金黄色(🕢)(sè(😏) )放(🔛)入豆(🐇)瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜(🔜)末辣椒粉同炒至(💝)牛(🎠)肉(rò(🧡)u )猪肉上色(sè )效果入(♎)味儿

步骤3

下肉汤烧开(🔜)加(🖤)入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油(yóu )蒜苗(miáo )段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(🥄)撒(👠)上花椒面葱末表就(🌩)行(📰)

二回(👐)锅肉

材(🏥)料五花(huā )肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🕶)花(👗)椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🌪)肉冷水下(xià )锅加入葱(cōng )段姜(😘)(jiāng )片花椒(🏵)78粒(lì )黄酒(🏽)适量煮开

2撇净(🤕)(jìng )撇净煮至八成熟(🔊)木盒自然冷(lěng )却筷(👤)子可再(zài )插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(🏠)切(🦇)片(🚅)葱切成(chéng )斜(xié )段

4将青蒜的红色(sè )部分(🗣)先用(👡)刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒(😅)锅(guō )上火(huǒ(🚤) )加大(dà )多(duō )的(de )油煸香辣(là )椒花椒

6下入肉(🕰)(ròu )片煸炒至肉片(piàn )颜(🚔)色(🈳)变透明边缘(🔶)微微卷过(🐵)

7将肉拨到锅(🤔)一边下入豆瓣酱可(kě )以先(xiān )切成(🎫)小粒(🎤)炒出(chū(🈁) )红油(yóu )

8适(🧡)度(🐪)地的加入少许酱(jiàng )油或(huò(🔖) )甜面酱调(diào )色与肉片一(🅿)起(🚠)继(📔)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖(táng )调好味道(🔻)即可(🔘)(kě )出(chū(🔀) )锅

三夫妻肺(🥩)片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(🍝)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(🚶)草果(🤙)(guǒ(😉) )桂皮丁(👘)(dīng )香(😳)生(⤴)姜等(dě(👇)ng )盐红油辣椒花椒面(mià(🎰)n )芝麻熟(shú )花(huā )生米(🚁)豆油味精芹菜各适量(🌄)

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心(✏)牛头皮(🎩)牛肚一(yī(🌛) )起清(🚡)洗干净用(yòng )香料(😺)盐(📥)花椒面等各(🐺)种调(🤛)料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体(tǐ )土地登记小火(🚥)(huǒ )卤制到肉料耙而不(💞)烂然后捞入再晾晒切成(chéng )大薄片备用(💺)

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段(🥚)芝麻炒(🙆)熟和(hé )熟花生一起压成(🌖)末备用

步骤(🕒)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(🛬)花(huā )椒面(🦐)红(🤮)油辣椒(🔖)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🏭)即成

四(🍽)(sì(🏓) )辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花(🔉)(huā )椒和干辣椒(jiā(👱)o )14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀(😪)粉

主料

鸡(🕞)腿马(💗)耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝(🍭)麻(📔)醋淀粉(fěn )料(🏅)酒色拉油(yóu )各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽(🍫)后用白开水(🎅)浸泡一(yī )段时(🥐)间半小时然后再捞出后(👈)挤出水分水(🏈)放碗里加淀(📿)(diàn )粉辣椒(🐯)粉盐(yán )搅(jiǎo )拌均(💜)(jun1 )匀(yún )五六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻(🦌)微(🏽)黄捞出鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米淀(dià(📰)n )粉胡椒粉盐抓(😴)拌均(jun1 )匀腌20分钟然(rán )后再油烧五成下锅小火慢炸(🗄)至(🚼)变面金黄酥脆再捞出另(💮)起油锅(🚓)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🅱)香味倒入水鸡块(📍)(kuài )儿和炸好的(de )辣椒(❗)放半勺白糖(táng )半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒(🔯)出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🈵)粉料(🎷)酒色拉油花(🔚)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🔝)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两(😈)半(📃)(bà(🐕)n )将鱼(🐺)身(🍚)竖放用坚硬锋利(lì )的刀(🛡)平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排(👦)分开(kāi )再将两(liǎng )大片鱼(yú )肉片成注(🚱)意适量的鱼片将(jiāng )鱼排(pái )分(🔥)为(🍵)三四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(🎁)放一个蛋(dàn )清少许盐干(gàn )淀粉和料(🔵)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(🕤)部倒(🐟)入锅内用小(xiǎo )火慢(📸)炸在辣椒颜(📀)色变暗后(🕷)用(yòng )铲子然后捞出(🐡)(chū )一半的油和花椒辣椒备用(🙊)

步骤4

将火开大(🤡)放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🎵)煸炒两(🕓)下倒入(rù )料酒约一小碗盐(📍)半调羹加沸水三四(📏)(sì )碗(🅱)等鱼头汤沸(🐰)腾(🖼)起来出味(🎢)将(🔏)鱼片一(👀)片(📜)一片(piàn )横放到出水(📐)滚的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后(🚫)放适量(🛳)鸡精白胡椒(👕)粉和椒(🌴)盐粉

步骤(🐄)5

盆中放着已焯好的黄(🔒)豆(❣)(dò(⛎)u )芽(🏟)将鱼片一这款汤汤水水舀入此(🌯)盆后来(♒)将(💠)那半碗(🏑)捞出后(hòu )的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼(yú )香肉(ròu )丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑木(mù )耳(ěr )

调料(liào )盐(🛡)鸡(jī )精(🔰)味精(🖖)白糖陈(🏐)醋鱼(🥜)香(💻)11生抽老抽(😰)鲜汤水(🚁)水(🗄)淀粉兑(duì )成碗汁

泡(🎚)红(hóng )辣椒(📅)剁茸姜(🎀)米(mǐ )蒜(🎄)米鱼眼葱(🍀)

味型鱼香特(🍪)点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(😋)备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做法(🦕)

步骤1

猪里脊切(🥃)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加(🧢)盐(☝)料(✋)酒搅(🤰)至上劲(⚾)后(🤾)放水淀粉搅匀封油备用(🆎)

步骤(🅰)2

起锅烧油(yóu )中油温滑(🏁)肉丝(sī )变白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅(🎨)中(🌾)留(liú )底油(✝)中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米(😇)炒出香味和(🤵)红油后后放(fàng )抚过油的(💻)肉丝(sī )翻炒均匀(yún )后(hòu )淋入事先兑好的(📩)碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(🏒)出香后起锅装盘再(zài )试(shì )一下

七宫保鸡丁(❔)(dīng )

原(yuá(🤡)n )料(lià(🏳)o )

主料(👓)鸡脯肉225克(🐢)花生米50克

辅(fǔ )料(liào )葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(🗻)色(🚡)拉油(🥤)60克盐2克(⏮)料酒2克味精(😃)1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克(😰)

做法(😼)

步骤1

鸡(🥔)(jī )腿去骨去皮后冼净用刀(🕳)背拍松鸡(🗻)肉(ròu )切成15厘米大小的丁(🐑)姜(🤳)(jiā(😝)ng )和蒜(👓)切片(👣)葱(🐑)白(🏎)切成小(🥘)圈

步骤2

鸡肉丁(🚴)加入(❗)(rù(📦) )少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🚗)粘稠状再后(hò(👅)u )放(🖍)干淀粉(💋)抓匀

步骤3

将(♿)糖(táng )米(🌃)醋料(👲)酒生抽盐放入容器中调成(♋)糊(🌥)状放入葱姜蒜加入适量水(🚃)制作成(🚼)料汁

步骤4

锅烧热倒入(🌼)油待油温升高(🌾)7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒(🗡)至鸡肉变白(🏛)盛出(🎣)

步骤(🙀)5

锅中剩少许(✉)油放入花(huā )椒干辣椒用中小火(🚻)炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(👝)段时间的葱姜(🐮)(jiā(👹)ng )蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🎍)锅中用大火(🏄)(huǒ )炒(chǎo )30秒倒(📆)入(🍼)水料汁颜色变(🧣)富有(💃)光泽时(👮)(shí )组建(🐽)辣椒(🎏)油最后(hòu )后放花生(🚻)米再试(shì )一下

八(🏛)开水白(📈)菜

食材

大(🏄)白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮(🕘)净瘦(🐿)鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉(🚺)300克盐10克料酒10克葱50克(🔘)姜10克水(shuǐ(❕) )4升

做法(fǎ )

步(bù )骤(🐍)1

先(📶)熬好(🏪)清水高(⛹)汤将老母鸡劏好(🔆)洗净干贝(㊗)浸(🐣)(jìn )发好与清洗干净(⛔)后(🕞)的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水(🚤)锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再(⌛)用水洗净(jìng )一起(qǐ )放入后大(dà )汤(😃)锅内(nèi )加(🥈)入清(qīng )水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步(🐢)(bù(🈂) )骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🤾)肉剁成(🍖)蓉分(fè(📧)n )别加适(shì )量水调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至(🦃)3小时后用筛子(🕓)把(bǎ )大部分汤(🔽)渣(zhā )浮油隔尽把(👊)清汤全(💲)部倒(🎶)入另一锅(guō(⬛) )中(🔳)烧开放(fàng )入猪肉(🙇)(ròu )蓉搅(🕹)匀转中小(xiǎo )火待(dài )其渐(jià(😿)n )渐聚拢肉(ròu )蓉浮起(📭)用小(xiǎ(😆)o )漏勺捞净(🍷)肉蓉后(🕞)再把汤再煮沸把鸡肉(➗)蓉分2次(🔗)按猪肉(🦍)蓉(🍻)的同时(shí )处理之后(🛩)把清汤(🏅)彻底隔渣去油待汤色清新(xīn )明净如水(shuǐ )下盐调味待(dài )用

步(bù )骤(zhòu )4

把汤(⬜)分(🔗)成(🌭)两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心(xīn )放(👕)进其(qí(🌻) )中一锅高汤灼至七成(🦊)熟用清水漂冷用细银针在菜(🕟)(cài )心上疼时穿刺放(fàng )进漏勺中(🥩)用原(🌁)先的高汤(tāng )自上(👛)(shàng )淋下至使白菜心烫煮(🕓)

步(bù )骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开(🐼)另一(🚗)锅高汤舀进碗内即成

九毛血(⛑)旺(👛)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🔸)50克黄花菜50克(kè )木(💂)耳水发50克(kè(🎄) )莴笋100克调(diào )料大葱(🥉)50克盐3克辣椒(🏝)红(🌙)尖干15克花椒(jiā(🥊)o )5克料酒(🌴)10克(kè )味精10克植物油50克

灵材毛血(🛩)旺是诸位加以(yǐ )改进之处加入(🎽)到了海参毛肚(😃)鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(🐫)片

调料辣椒麻(má )椒(jiāo )等

做法

步(⏭)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🍢)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🍌)出(🕦)后渣然后把放进去味(wèi )精白糖醋(cù )等调料

步骤2

将(jiāng )主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬好的(👟)红汤汁内烧开后然(rán )后(hòu )取出(🍦)盛器撒入葱花

步(bù )骤(⛴)3

将色拉油烧热(🏘)放入(🤠)花椒辣椒炝出(🏍)香味(😚)迅速浇在上(shàng )面即成

十东坡肘子(🎖)(zǐ )

原材料肘子一(🎳)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(😉)八(🐴)角五香粉(♋)若(🥢)干

做(🌿)法

1无(🌘)火去掉后(🚑)肘子皮(♋)上(shàng )残留的猪(🔚)毛扔到沸水(shuǐ )中(🍍)煮几(🎶)(jǐ )分钟(🏷)(zhōng )去掉后污血(💏)和脏物(🙀)(wù )然(💳)后再将肘子捞(lā(📪)o )出后用刀在其上割几道口子(zǐ(✋) )那样(yàng )的话熟(🏿)得快

2新水烧沸放(🔟)入(🦔)后(😶)(hò(🔵)u )适量葱姜和(🏚)香叶将去处(chù )理好的肘(zhǒu )子煮到七八(🚣)成熟捞出上蒸锅

3蒸(🚟)肘(zhǒu )子是个(🔻)关(guān )键(❎)步骤东坡肘子的肥而不腻就(jiù )靠它了上(shà(📏)ng )锅蒸一个半小时这期(🙍)间可(kě )调佐料炒锅(🦇)中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧(🎒)(shā(🦔)o )热(🐈)(rè )后炒葱(cōng )姜蒜至出香(😢)味放进去桂皮香(xiāng )叶八角翻(fān )炒(👴)(chǎo )然后加适量水水量基(🦈)本(🧠)都操纵在小(🦊)烧红40分钟(zhōng )后剩(🚳)一小(🎟)碗为宜再放入若(💫)干冰(bīng )糖五(🌲)(wǔ )香粉(📴)两(liǎ(✉)ng )三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧(shā(🏆)o )之后剩那(👙)一小(🗺)碗汤汁应(yī(😈)ng )该是调(👽)料了(le )

4肘子(🤾)蒸好后装(🍞)盘(👴)浇上刚调的调料表就(💲)行

4最近网络清淡美(🎣)食占(⛓)巨一席之地大家今天分

主料(💕)

鸭(🕵)血(🔔)一盒(hé )

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🧠)肠100克

火腿(🎾)100克(🈲)

黄豆芽100克(🐤)

辅料

葱20克(🌷)

姜(🐐)20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(🌡)酱50克

盐5克(🌽)

香辣(là )毛(😝)血旺的做法(✔)

1鸭(💺)血(xuè )黄喉火腿切(🔛)片儿鳝(♓)鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶(yè )和毛肚切长(🦅)条(tiáo )儿(ér )葱(cōng )切细(🔻)条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(🛰)出沥干放入盆(😏)底鸭血黄喉(🚳)(hóu )鳝(💍)鱼肥肠(cháng )开水炒(🦎)好(hǎo )后(🔐)(hò(🧟)u )捞(lāo )出备用

3锅倒(dǎ(⛲)o )油烧热放(fàng )入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量(❓)高(🌍)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄(huá(📱)ng )喉煮5分(🕦)钟用漏(🐪)勺(⚫)再捞出放(🤮)在旁边豆(🧥)芽上之后(hòu )水烧(🥅)(shāo )开放入百叶毛肚火腿煮30秒(🐰)钟(zhōng )捞出后(✝)

5蒜片放(fàng )在上面锅烧(shā(🥔)o )热多(duō )倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻(🎩)(má )椒和(⚡)干辣椒炸香后浇在上面去掉(🖨)