食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血(xuè )旺的(⏲)(de )正宗(⛄)做(🥌)法(🐄)
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经(⛲)典(🚑)(diǎn )名(🤵)菜做(zuò )法
• 4最近(🧗)网络清淡美(🔭)食(shí )占(📼)巨一席(xí )之地大家(🗝)今天分

1食堂毛血旺的(🍲)正宗做法

2鱿鱼(yú )须和(hé )鱿鱼筒各一个(gè )先(xiān )把鱿鱼(🌿)须(xū )切成(chéng )段(🕰)再把鱿鱼筒切下来撕(👡)掉外膜(🚢)在(✳)表面(✝)打上花刀(dāo )切成段放(👑)进去小盆(🕠)(pén )中

3准备着去(💴)处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🗺)小段和鸭血放进一个盆中再(🔶)舀入(rù )切好的(de )鱿(🌃)鱼备用

4毛肚(dù(👵) )二两左右切成长条(tiá(🙏)o )一(🌯)起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🍾)姜片一起(🏹)放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻(🐑)椒取一(🏥)个小盆盛有(yǒu )一(🛎)把(🏄)花椒和一把(🌪)红干椒备用

5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小(xiǎo )盆中(zhōng )蒜(suàn )子几粒(🤫)拍(♉)扁切成蒜末和葱花放(fàng )在(zài )一起

等食材(cá(🐄)i )备好(🐧)以后以后我们开始烹饪

6起锅烧(🏬)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一(yī )分钟(⬅)捞(🌧)出控水(⤴)布袋中盆中

7等水(🍂)立即烧开(🛡)(kāi )下次(🛴)倒入(rù )毛肚(🐷)鳝鱼鸭血和(🌂)鱿鱼(yú )加入(🙆)到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水(🙆)一(yī )分钟捞出(chū )控水拔凉

9另起锅(guō )添入(❗)一勺食(💟)用油油热(🛐)后倒入水葱姜和大(😭)料爆香加(💸)入到(📪)麻辣火锅料20克(kè )豆(dòu )瓣酱(💺)10克翻炒化开炒(🎩)出红油(📂)(yóu )

10添(🚝)入适量的清水(shuǐ )参(🤰)加生抽(🌗)10克白糖(🍷)2克胡椒粉(🉐)2克均匀搅拌(🍏)化开(📿)调(🔶)(diào )料煮开下次全(🔊)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🔝)开(🎗)大火煮一分钟(🙀)

11加入到食盐1克鸡(🐦)粉2克老抽2克调底(🍵)色再(zài )捞出配菜然后(📆)取出盆(🗿)中排第五等汤汁再一次涌(🖌)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏡)

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛(🐞)有汤盆(🌟)中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒(sā )上少(🚓)许蒜末和葱花(huā )

14锅中留(🎟)底油添入半(🍟)(bàn )勺食用油倒入花椒和红干(💪)椒迅速(✈)再(🍺)翻炒炒出(chū )香味以后关(🤶)火

15再(zà(💆)i )把(📅)热油(📲)泼在汤(📤)盆中在(zài )一(🏧)瞬间放出出葱(🖐)蒜(🚫)的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最(🛶)好到这(🧑)里(lǐ )这道麻辣(🍟)鲜香(xiāng )的毛血旺(wàng )就(jiù )做(💉)(zuò )了了(🐍)(le )要会了(le )就在(zà(🚬)i )家试一下吧

下面(🈸)是所会(🛤)用(💯)到的食材和调料

食材豆腐(⏹)皮宽粉鸭血鳝鱼(🙊)毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生(💟)姜红干椒麻椒(jiā(🕰)o )花椒(🍙)

调料盐鸡粉老抽料酒(jiǔ )豆(🔧)瓣酱(🌧)麻辣(👟)火锅(guō )料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🛠)

1净辣椒油300克郫(🥣)县豆(🗾)瓣酱约200克鱼香味泡(🚗)海椒约150克(kè(⬇) )精细加(😍)工花生(🐇)油(🍠)约240千(qiān )克大葱100克老(📷)姜100克洋葱(📢)150克番茄沙司(🛡)约150克紫(zǐ )草(cǎo )20克红蔻10克(🏗)香根(🌏)10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克(🛋)甘草(🧔)10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🐯)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆(🕔)瓣酱和鱼(🚗)香泡海(hǎi )椒排斩成细(♒)末(😐)盛(shè(🗣)ng )入盆中再加辣椒粉(➖)洗净(⛔)(jìng )的紫(👓)草和200克(kè )清(🦑)水调匀

3大葱(cōng )和(hé )老姜用(🥍)刀(dāo )拍松(sōng )拍松下次炸(zhà )制时(shí )容易出味洋葱(🥀)切成48厘(lí )米见方(fāng )的(🔹)洋葱块(🥩)胡萝卜(🌰)切大(dà )片香根茴香(🛒)(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🌓)浸(jìn )泡20分钟(zhōng )冼净捞(💁)出沥(lì )干(🚩)控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅上(🍈)火后舀入300克经过(🆕)精(🗻)(jīng )制(zhì )花(🚘)生油烧至三成热(🏮)(rè )时排列盛有大葱老姜(🕊)茴(huí )香香根桂皮红蔻香叶甘(🔍)草草(💘)果肉蔻山奈(nài )用中小(🥣)火使油温很缓慢增加至五成(🚹)热小火熬(áo )严(💈)重的限(xiàn )制20分钟左右吧(🍬)待各料均被烧至金黄色而且(🤖)香(📡)味充(chōng )分融(🍇)于油中(🕟)时用漏勺(🕛)捞出料渣弃(⛳)之(😥)不用

5再上火把(💆)锅里(lǐ )的(de )油烧热下番(🌉)茄沙司用小火煸12分钟至(🥫)油色发红时再倒(🚵)入其余(yú )的精(🉑)细加工花(😣)生油再左面参(🐦)(cān )加调(➖)匀(🦖)的辣椒(🔰)粉豆瓣酱(😉)(jiàng )泡(⬜)辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(👻)停(💆)顺同一方向(🔝)搅出

2做(🖲)法二

1野山(🔮)椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(🍏)酒30克老姜(🐸)蒜各9克干(🍭)(gàn )辣椒20克雪碧香料水150克老油(🔨)(yó(💲)u )50克芝麻(🤼)5克(📳)

2杀鸭子(zǐ )之(🛳)前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭血(💊)就(🌛)(jiù )滴(dī )到碗里一边滴一边轻(qī(🛡)ng )轻搅动把水(🥟)和血(xuè )搅匀还没血液(yè(🥖) )静置20分钟(zhōng )半小时后(🌋)凝化成块再放进去(qù )热水中(zhōng )蒸熟木盒(😅)切成小块即可

3将A料(🏴)(liào )飞水(shuǐ )猪肚心舌(🔫)(shé )飞(🐾)水后洗(xǐ )净后煮(zhǔ )熟后切片鳝(🌕)鱼(yú(💈) )加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州(🖨)咸(😱)菜切厚片(🐜)加野山椒老姜(🚃)蒜片(🤦)炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪(🏂)碧(🔍)香料(liào )水及清(qīng )水200克煮沸调好(🔹)(hǎo )味后加全部原(🐷)料烧至(🕳)更加入味(wèi )起(qǐ(👱) )锅

5将(jiāng )干辣椒节青(🚦)美人椒(🍇)节放(fàng )在上面将烧至六成(chéng )热的藤椒(🛡)油(yóu )啊淋在(zài )上(shàng )面撒葱花(huā(🌱) )芝麻再试一下

3做法三(sā(🛶)n )

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(👴)姜大(🚩)蒜葱(🌔)郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(💗)锅底料生抽蚝(háo )油(yóu )老抽(🚋)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白砂(shā )糖花椒(jiā(🙏)o )干辣(🐝)椒白芝麻

2我们先(🧘)把大(👸)虾剪一(👎)下(🚱)虾(xiā(🧞) )须(xū )然后再把(♐)虾线(👢)可(🈺)以去除碱(🛐)水冲洗(🍵)干净滴(🔉)入几(🛍)滴柠檬汁抓拌均匀备用(🍸)

3打算一些(xiē )火腿肉后再(🦍)切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗(xǐ(🍄) )干净切成片

5毛肚清洗干净(👜)切成薄片然后滴入(🔓)半个柠檬汁(🤭)抓拌均匀

6大蒜(😠)拍碎剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(🙎)洗干净

7锅中一并加(🕢)入(⏫)适(⛰)(shì )量的食用油油温升高(🐟)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(😞)椒(🌧)放入锅(🆖)中(💕)炒出香味(😵)(wèi )

8加(📤)一勺郫县(⬅)豆(🎛)瓣(🐓)酱蒜蓉辣酱火锅(🥔)底料炒(🎏)出(chū )红油(🏋)舀(yǎo )入的清水大火烧(💞)(shāo )开(😼)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉(🖍)(fěn )鸡精(jīng )料酒煮(zhǔ )开先把(bǎ )豆芽放(fàng )进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🌲)入碗(wǎn )中再把(bǎ(🤪) )鸭血毛肚虾火(huǒ(🐗) )腿肉(🌀)放入(🥨)锅(📮)中烫(tàng )煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上(🍨)面放上(💾)蒜末葱(cō(🎩)ng )花辣椒麻椒白芝麻把(🎂)(bǎ )烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(🧙)典(diǎn )名菜做(zuò )法

食(🗣)材(🔌)

豆腐250克牛肉(rò(🔀)u )75克蒜苗1根豆(🙍)豉15克(kè )花椒粉(🐭)3克黄酒5克盐3克豌豆(🅱)淀粉5克花(huā )生油15克小(🥦)葱5克(🥘)等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了(😗)少许(🥂)(xǔ )盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ(🚅) )浸(jì(🤸)n )泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(😊)末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块(kuà(🐤)i )或肉末

步骤(📘)(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉(🎃)猪肉炒(chǎo )散待牛(niú(🚧) )肉馅炒成金黄色放入(rù(🦏) )豆瓣(bàn )酱同(tóng )炒(♒)(chǎo )放入(rù )豆(🛑)豉姜末辣椒粉(fě(📔)n )同炒至(😄)(zhì )牛(niú )肉猪肉上(🔛)色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉(ròu )汤烧(😃)开加(💾)入(🥨)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🏉)糖用(yòng )盐调味再用湿淀(🐻)粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(huā(🖐) )椒(🤯)面葱(🎚)末表就(jiù )行

二(èr )回锅(☕)肉(⏬)

材料五花肉青(🤽)蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒豆(🗞)瓣酱糖(🤝)油

做法

1带皮五花肉(ròu )冷水下锅加入葱(🧒)段(🦅)姜片花椒(jiāo )78粒黄酒(👭)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🍁)然冷却筷(🚸)子可再(🎆)插入(😉)即(jí )可

3将(🎁)肉(🔤)切成薄片(🌇)姜(😍)蒜(suàn )切片葱切(🎩)成斜段

4将青蒜的(de )红(🔁)色部分先用(🛂)刀拍一下然后再(zà(🗞)i )完(🈲)全斜切(🛶)成段备(🛥)用

5炒锅上火加大(dà(🌒) )多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入(🔐)肉片煸(🌦)炒至肉(🍦)片(💓)颜色(sè )变透明边缘(👁)微(🏟)微(wē(😎)i )卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🎡)地的(de )加入少许酱(👈)油或甜面酱调色与肉片一起继续(🦍)翻(🚘)(fān )炒均匀

9下入(😤)青蒜(⏲)点少许料(liào )酒糖调好味道即(jí )可出(🈂)锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(😰)牛(🍖)舌100克牛(🍯)头皮100克(👕)牛心150克(kè )牛肚(dù(🕊) )200克香料八角三(sān )奈大(🌡)茴(🔕)香小茴香草果桂皮丁香生(🍴)姜等盐红油(🔔)辣椒花椒面(🎮)芝麻(má )熟花生米豆(🐓)油(😕)味(wèi )精(🙎)芹(👣)菜各(gè )适量(lià(😌)ng )

做(zuò )法

步骤1

将牛肉(rò(💲)u )切(🈶)成小片与牛(🔴)(niú )杂牛舌牛心牛(🛳)头皮牛肚(🏆)一起清洗干净用香料盐(yá(🧡)n )花椒面等各(gè )种调料(⚽)(lià(🌨)o )卤制先(💷)用(😂)猛火(huǒ )烧开后集(🏻)体土(🌓)地登记小火卤(🌗)制到肉料(🛡)耙而(é(💈)r )不烂然(🗻)后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🍏)洗净后(📢)切成1cm长的(😑)(de )段芝(😓)麻炒熟和熟花(🦌)生一(yī )起压成末备用(📠)

步骤3

盘中放入(🆖)后切(qiē )好的(de )牛肉(💪)牛杂再参加卤汁(😶)豆油(🙆)味精(🌩)花椒面红(📫)油辣椒(jiāo )芝麻(🌦)花生米末和芹菜搅拌均匀(🍐)即成

四辣子鸡(🔷)

原(📦)(yuá(😽)n )料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣(🌗)椒14葱(🦔)熟芝麻盐味精料酒食用油(🎄)(yóu )姜蒜白糖(táng )淀粉(🎸)

主料(🏙)

鸡腿马耳朵葱(🤣)干辣椒(jiāo )节花椒(🚫)盐胡椒味精白糖白芝麻(🈲)醋淀粉料酒(👦)色拉(lā )油(yóu )各适(🛎)量

做法

干(gàn )辣椒(jiāo )节(🍕)去籽后用(😥)白开水浸泡(⛄)一(yī )段时间半小时(👔)然后再(🆎)捞出后挤出水分水放(🎲)碗里加淀(dià(🛩)n )粉辣(🚅)椒粉(fěn )盐搅(jiǎo )拌均(jun1 )匀五(🔘)六成热五成热下锅炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切(💻)好放(🛋)料酒(jiǔ )生抽玉(yù )米(mǐ )淀粉胡(hú )椒粉盐抓(🛥)拌均匀腌20分钟然后再(🎼)油(⏱)烧(🆗)五(wǔ )成下锅(guō )小(xiǎo )火(huǒ )慢炸(🌷)至变面(🍆)金(🚝)黄酥脆再捞出另(🔊)起油锅(guō )放(🎙)姜蒜花椒豆瓣酱炒出(♿)香味倒入水鸡(🏐)块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱(😒)段大火翻炒出锅(guō )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(📭)料(🌭)酒(jiǔ )色拉油花(🦕)椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(🙇)粉黄豆芽

做(🏛)法

步(bù(🍟) )骤1

将鱼头剁下并之(😣)中飞(fēi )出分(📤)两半将(⛓)鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(📡)鱼排(🥙)分开再(🚵)将两(🎂)(liǎng )大片鱼肉片成注意(🏪)适量的(de )鱼片将鱼(yú )排分为(🙆)三四(😾)段(👯)与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片(piàn )内(💊)放一个蛋清少(😩)(shǎo )许盐干(🔙)淀(diàn )粉(🤶)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🧑)色(🥍)拉(👊)油(💿)所有花椒(jiāo )和(🍕)辣椒全部倒入锅(🍺)(guō )内用(🎈)小火慢炸在辣椒颜色(📋)变暗(àn )后(hòu )用铲(⛓)子然(rán )后(🤥)捞出(🧣)(chū )一半的油和(hé )花椒辣(là )椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放(🍚)入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出(🚊)香(❎)味后将(🗜)鱼(🎵)头鱼(🦃)排向(xiàng )锅煸炒(🕑)两下倒入料酒(jiǔ )约一(yī )小碗(🚥)(wǎn )盐(🕐)半调羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤(tā(🚚)ng )沸(🕛)腾起(🎧)来出味将鱼片一片一片横(❤)放到出水滚的(🥥)汤(tāng )中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前后放适量(💙)鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步(bù(🚆) )骤5

盆中放着已焯好的(de )黄豆芽将鱼(🕹)片一这款(🅱)汤(😣)汤水(🙉)水舀入此盆后来将那半碗(🕎)捞出后的(🏒)辣椒(🎚)和油倒(🍦)在上面

六(liù )鱼香肉丝(📬)(sī )

食材

主(🕎)(zhǔ )料猪里脊

辅料(❌)青笋(sǔn )水发(💖)(fā(👔) )黑木耳

调(🍑)料盐鸡(jī )精(✴)味精白糖陈醋鱼(🛎)香11生(shē(👂)ng )抽老(🛴)抽鲜汤(📐)(tāng )水水淀粉兑成(🚌)碗汁

泡红辣(🥠)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味(🚲)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(⏮)香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(lǐ )脊(🤴)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(🏝)放水淀粉搅匀封油(yóu )备用

步(👡)骤2

起锅烧(🗓)油(🥙)中(🥦)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出香味和红油(yóu )后后放抚过油的肉(🚷)丝翻炒均匀后淋(🌔)入(👝)事(🛶)(shì )先兑好的碗汁放(🔳)入葱粒炒制(zhì )芡(👞)汁收匀葱(🌁)出(🖍)香后起锅装盘再(👐)试一下

七宫保鸡丁

原料(😔)

主(zhǔ )料鸡(jī )脯肉225克(kè )花(🛢)生米50克(kè(🥡) )

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒(🚡)8克(👌)花(huā(💗) )椒15克色(sè )拉(🌂)油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(😳)65克白糖(🈲)(táng )10克(kè )醋7克(kè )水(🎸)(shuǐ(🈂) )淀粉22克

做(🍪)法

步骤1

鸡(jī )腿(🚺)(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的(de )丁姜和蒜切片葱(🌫)白切(qiē )成(🕋)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄酒一点(diǎn )点盐用手疼(🎻)时抓(🐛)粘(zhān )稠状(🍮)再后放干(🙉)淀(diàn )粉抓匀

步骤(💍)3

将(🖖)糖(🕡)米醋(🍛)料酒生(shēng )抽盐(🧡)放(💁)入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🍊)适量(📻)水制(🌶)作成(chéng )料汁

步(bù )骤4

锅烧热(rè(♉) )倒入油(🎎)待油温升高7成热(🏼)时放(🈸)入(rù )后腌好的鸡(🐾)丁翻炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步骤5

锅(🍶)(guō )中(🌀)剩(🔊)少许油放入(🦁)花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里(🔬)浸泡一(💕)段时间(🕒)的(🎸)葱姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡(🐥)肉倒回锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油最后后放(⛴)花生米再试一下

八开水白菜(cài )

食材

大(dà )白菜(🐢)10公斤(jīn )每棵(💡)只(zhī )用极(🎴)嫰菜心部分老母鸡2500克火(🍙)腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(🚥)鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(💨)肉300克盐(yán )10克(kè )料(liào )酒(🕛)(jiǔ(🈚) )10克葱50克(🚮)姜10克(🍁)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(💒)老母鸡(jī )劏好洗(🍒)净(jìng )干贝(bèi )浸发好(🕊)与清洗干(🔰)(gàn )净后(🥍)的(💱)火腿蹄(😒)(tí )子排骨等(〰)按类分别(📋)放入差别沸水锅中焯一下(🤳)水清除掉(dià(👠)o )血水(🤸)和杂质然后捞出再用水洗净一(yī )起(🈵)放入后大汤锅内加入(rù(❣) )清水(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后(🗞)加料酒转小火慢(🗿)熬(áo )3小时(💯)(shí )

步骤2

同时把鸡脯(🧐)肉及瘦猪肉(🖥)剁成蓉分别加适量水(shuǐ )调成(🎇)粥(zhōu )状待用

步骤3

汤熬(🅾)至(zhì )3小时(🚖)后用筛子把大(dà )部分汤渣(🎋)浮油隔(㊙)尽把清汤全部倒入另一锅中(👱)烧开(💣)放(🚑)入猪(🚯)肉蓉搅(🏙)匀转中小(🈲)火待(🐛)其渐渐聚拢(🧕)肉蓉浮(🌼)起(qǐ(🔹) )用(🛄)(yòng )小漏勺捞(lāo )净(jìng )肉蓉后(💦)再(⚓)把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🏔)处理之(🚘)后把清汤(🐔)彻底隔渣去油(📱)待汤色清新(xīn )明净如水(shuǐ )下盐调味待用

步骤4

把汤分(🍲)成两(📡)锅择好至嫩的白(🚯)菜心放进其中一锅(🥧)高汤灼(🍼)至七成熟用清水漂(piāo )冷用细(🔡)银针(zhēn )在(zài )菜心上(🧒)疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原先的高汤自(🥉)上淋下至使白菜心(xī(🙀)n )烫煮

步骤5

将菜心垫(🚌)在碗底烧(📻)开另一锅高汤(🦅)舀进碗内即成

九毛(🥕)血旺(wàng )

材(🍂)料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝(shàn )鱼(yú )100克水发毛肚100克猪(📋)肉(ròu )肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克(kè )木(mù )耳水发50克莴笋(🖼)100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(⌚)15克花椒5克料酒10克(🕔)味(🏁)精(jīng )10克植物油50克

灵(🥐)材毛血(xuè(💦) )旺是诸位加以改(🔹)(gǎi )进(📕)之(🥉)处加入(rù )到了海(🎞)参毛(máo )肚鳝鱼(yú )肉(🎄)黄喉片午餐(😸)肉片(🏂)

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(⛔)1

将辣(là(😓) )椒花椒(jiāo )豆(dò(🎲)u )瓣酱姜蒜色拉油(🐅)放入锅中用小(xiǎo )火翻(fā(🚯)n )炒香(⬆)加(jiā(🔛) )汤熬(💶)煮后(🍨)捞出(😖)后渣然(㊗)后把(bǎ )放进去味精白糖醋等(děng )调料

步(📇)骤2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀(😴)飞(fēi )水组建熬(🔫)好的红汤(🐭)汁内(🚅)烧(🎅)开后然后(💣)取出(✝)盛器(👰)撒入(🔶)葱花

步(🍨)骤3

将色拉油烧(🤓)热放入(🏯)花椒(📿)辣椒(🦓)炝(qiàng )出(chū )香味迅速浇(🏧)在上(🍾)面即成

十东(✌)坡肘子(🐅)

原(yuán )材料肘子(🗼)一(yī(📯) )只(🏊)葱姜蒜冰糖(📿)桂(🥗)皮香(🧑)叶八(👉)(bā )角五香粉若干(🐷)

做法

1无火(huǒ )去(qù )掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🌂)的(🏥)猪毛扔到沸(🕸)(fèi )水中(🎍)煮(zhǔ )几分钟去(🕤)掉后污(🧦)血和脏物然(🐹)后(♓)再将肘子捞出后用刀(👢)在其上割几道口子那样(💻)的话(huà )熟得快(kuài )

2新水烧(💜)沸放入(🛅)后适量葱姜和香叶(⛎)将去处理好的肘(✡)子煮到(dào )七(qī )八(bā )成熟(shú )捞(🥪)出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(🎒)关键步(☔)骤东坡肘(🎱)子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🏋)个(🎩)半小时(🍓)这期间可调佐料(liào )炒锅中慢(💞)慢(🍍)倒入适量色拉油烧热后(hòu )炒(🧥)葱姜蒜至出香味(👳)放进去(🅿)桂皮(pí(💳) )香叶八(🤛)角翻炒然后加适量水水(🔓)量基(🦍)本都(dōu )操(🤮)纵在小烧红(🌄)40分钟后剩(🖍)一小碗为(wé(🦓)i )宜再(zài )放入若干(💢)冰(bīng )糖五(⛅)香粉两三(🤤)勺酱(➿)(jiàng )油小火渐渐烧之后剩(shèng )那(🌆)一小碗汤汁应该是调料(👻)了(😌)

4肘子蒸(🌿)好后装盘浇上刚调的调料(liào )表就行

4最近网络清(qī(💇)ng )淡美(💤)食占巨(⛎)一(yī )席之(zhī )地大(dà )家今天(🈷)分

主料

鸭(🎨)血一盒

鳝鱼一条

百叶(🤮)100克

毛肚(🎎)100克

黄(🏌)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🍱)100克

黄豆芽(yá(😚) )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🍟)辣(🏍)椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣(🔦)酱50克

盐5克

香辣毛(🌠)血旺(㊙)的做(📚)法

1鸭血黄喉火(🎰)腿切片儿鳝鱼肥(🐔)肠切蒜切瓣(🍪)百(💎)叶和毛(😈)肚切长条儿(🗡)葱切细条蒜姜切片儿(🔗)

2锅烧开(🏜)水(🚃)黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出(chū )捞(lāo )出沥(😧)干放入(🔺)盆底鸭血(xuè(🏳) )黄喉(😯)鳝鱼(🚯)肥肠(cháng )开(💰)水(shuǐ )炒(😜)好后捞出(🕯)备用

3锅(guō )倒油烧热(rè )放入花椒干辣(là(🔷) )椒葱姜(jiāng )爆香放入(🌌)豆瓣酱炒出红油加适量(👞)高汤(tāng )盐大火烧开

4放入鸭(yā )血(😨)鳝鱼肥肠黄喉(🌳)煮(zhǔ )5分钟(🕺)用(🙁)漏勺再(😞)捞出放在旁边豆(🍱)(dòu )芽上之(🆕)(zhī )后水(shuǐ )烧开放(🚖)入(🔤)百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒(🕠)钟捞出(🌭)后

5蒜(🔘)片放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(🥒)香后(✂)浇在上面去(😺)掉