食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血旺(🚉)的正宗做(😀)法(👽)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(✖)名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡(dàn )美(🖐)食占巨一席(♈)之地(dì )大家今天分

1食堂毛血旺的正宗(📝)(zō(🥚)ng )做(zuò )法(🔟)

2鱿鱼须和鱿鱼(🦔)筒各一个(gè )先把鱿鱼须(🐈)(xū )切成段再把鱿(🥁)鱼筒切(qiē )下来(lái )撕(📺)掉外膜(mó )在表面打(dǎ )上花(huā )刀切成段放进去小盆中(🔏)

3准备着去(🔳)处理好的鳝(📛)鱼一条先斩去(🍄)(qù )头(🅿)部再切成小段(duàn )和(hé )鸭血放进(⏸)一个(💟)盆(🎇)中再(zài )舀入切好的(🕗)鱿鱼备(bèi )用

4毛肚(👒)二两左右(🍌)切成长(⚫)(zhǎng )条(🥃)(tiá(🔽)o )一起放入(🚧)盆中小(🤯)(xiǎo )葱(🔋)一根切成(💺)斜片(😍)生姜一块(🛁)切(🥫)成(📆)姜(jiāng )片(piàn )一起(😆)放入大碗中再(zài )放入(👥)后一(yī )小把红干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取一个(🍕)小盆盛有一把花椒(💖)和一把红干(gàn )椒备(bè(💦)i )用

5小葱(🗼)几根切成葱花放进去(🥞)小盆中蒜(✨)子几(📑)粒(lì )拍扁(biǎn )切成(chéng )蒜末(mò )和葱花(huā )放在(zài )一(yī )起(🚷)

等食材(♈)备(bèi )好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开(✏)后(hòu )倒入水黄豆芽豆(🌭)腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下(👮)几下(xià(🖥) )焯水一(🗂)分钟捞出控水布袋中盆中

7等(🐃)水立即(🛺)烧开(🏝)下次(🕖)(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血(🏗)和鱿鱼(yú )加入到料酒5克去(qù )腥(xīng )用(yòng )勺子来(lá(💁)i )回滑动几(jǐ )下使食(shí )材受热均匀

8焯水一分钟捞(lāo )出控(🛺)水拔凉(liáng )

9另(❕)起(🧖)锅添(😑)入一勺(〰)食用油油(🥒)热后倒入(🏅)水葱姜和大(🤥)料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅(😃)(guō )料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(📔)

10添入适量的清水参加生抽10克(📽)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🈂)开调料煮开下次(🎭)全部(🤷)倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火(huǒ )煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(💷)粉2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五(😀)等汤(♑)汁再一次涌(🚇)动后(🛥)慢慢(🐟)(màn )倒入毛肚鳝(🚻)鱼(yú(🚊) )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🚑)钟捞出后(hòu )盛(shè(🔫)ng )有(⚽)汤盆中

13再(⏫)浇(jiāo )上注意(📖)适量的原汤撒上少许(🥟)蒜末(➗)和(hé )葱(🔈)花

14锅(guō )中留底油(🕯)添入半勺食用油(🌧)倒入花椒和红干椒迅(💋)速再翻炒炒(chǎo )出(chū )香(💬)味(🍕)以后关(guān )火

15再把热油泼(pō )在(🐍)汤(🐞)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fà(🕛)ng )上几(🍦)朵香菜单(🤽)独点缀

16那样(🔀)最好(👮)到这里这道麻(má(📮) )辣鲜香的毛(🍱)血(🍴)旺就做了(le )了要(🔯)会了就在(📢)家试一(🤤)下吧

下面是所会用到的食材和调(dià(🍳)o )料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(má(🕣)o )肚(dù )鱿(💑)鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(💵)花(♑)椒

调料盐鸡粉老抽(🏂)料酒(jiǔ(📯) )豆(dò(🎦)u )瓣酱麻辣火(📹)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣椒油(🚂)300克郫(pí )县(🦕)(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(💂)味泡海椒约(yuē )150克精细加工(🕣)花(huā )生(🍢)油约240千(🍑)克大葱(🌡)100克老姜(🌇)100克洋葱150克番茄(🚚)(qié )沙司(sī )约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè )桂皮8克香叶(🛬)8克甘草(✒)10克草(🌶)果(🌌)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(⏺)根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡(🕚)海椒排斩成细末(👏)盛入(🏌)盆中再加辣(🔮)椒粉洗(📨)净的紫草(😜)和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用(✍)刀拍(👌)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(⚪)(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡(🌅)萝(🎩)卜切大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香(xiāng )叶(📖)甘草草果(🐄)肉蔻和(📻)山(🤸)奈用清(qī(⛩)ng )水(😡)中(zhōng )浸泡20分(fèn )钟冼净捞出(🖇)沥(🏄)干控干(🍲)(gàn )或擦水分待(dài )用

4炒(chǎo )锅上(🌩)火后舀入300克经过(🎌)精制(🛐)花(🔭)生油烧至三成热时排(🌏)列(🌻)盛有大葱(cōng )老姜茴香香(㊗)根(🐕)桂皮红蔻(kòu )香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(🌃)吧待各(🧕)料均被烧至(🐡)金黄色而(👘)(ér )且香味充分融(róng )于油中时(💊)用漏勺(sháo )捞出料(❕)渣弃之(zhī(🥠) )不(😴)用

5再上火(⌚)把锅里(🐓)的(👱)油烧热(🌒)下番茄沙司用(yòng )小火(🥉)煸12分钟至油色发(fā )红时(🛌)再倒(😉)(dǎo )入其(🏰)余的(🤴)精细加(jiā(🐿) )工花生油(yóu )再左面参加(jiā )调匀的辣椒(✅)粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(🦓)紫草及(jí )洋葱(🌴)胡萝卜(bo )和香菜根并(bìng )不(🤤)停(tíng )顺同一(yī )方(🗒)向搅(🎂)出(chū )

2做法二(èr )

1野山(shān )椒青美人椒节各30克鲜花椒(🚉)8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料(⬛)酒30克(🤨)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(🎳)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前(🌫)准(zhǔ(🕛)n )备着(zhe )小(💰)(xiǎo )半碗(wǎ(🎃)n )冷(🎻)的淡盐水再把鸭血(xuè )就(👡)滴到碗里一(😯)边滴一边轻轻搅动(⛑)把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静(✨)置20分钟(zhōng )半小时后凝化成块(kuài )再放(🚞)进去(🎂)热水中(➿)蒸(🌵)熟木盒切(🈴)成小(📫)块(kuài )即可

3将A料(🧗)飞水猪肚心(📎)舌(shé )飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(zhō(😛)u )咸菜切厚片加野山(😼)椒老(😄)姜蒜(🛹)片炒香放(fà(📊)ng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克煮(🧟)沸调好味(🔹)(wèi )后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒(🐆)节(jiē )青美人(rén )椒节(jiē )放在上(shàng )面将烧至(🦈)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝(🖖)麻(⛓)再(zà(🔷)i )试一下

3做法三

1食材鸭血(🏒)(xuè )毛(💠)肚大虾火腿(💷)(tuǐ )肉豆芽姜大蒜(➰)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(🤟)生(🖤)抽(🏄)蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白(🚿)砂糖(👔)花椒(🎗)干辣(🦌)(là )椒白芝麻

2我们(🧟)先把大(dà )虾剪(🍜)一下虾(🐡)须然后再把虾线可以(📠)(yǐ )去除碱水(🗜)冲(chō(💪)ng )洗(xǐ )干净滴入(rù )几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀备(🎚)用

3打算(🙆)一(🐹)些火腿肉(ròu )后再切(🚷)(qiē )成(chéng )片(⛺)放在(zài )盘中

4鸭血洗干净切成片(👩)

5毛(👂)肚(dù )清洗干净切成(🍼)薄片然后滴入半个柠檬汁(🏒)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🤮)末香葱切成葱花生(🧡)姜(👾)切成片豆芽洗干净

7锅中一并(bìng )加入适量的食用油油温(💥)升高5成热时把麻椒(🚔)香(🈷)葱(🔩)生(shēng )姜大(🗳)蒜干辣椒放入锅中(💇)(zhōng )炒(🌑)出(chū )香味

8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🎶)辣酱火(👭)锅底料炒(💜)出红(hóng )油(😁)舀入的清水大火(🐂)烧开(kāi )

9汤(🎗)中(🏕)放盐白砂(shā )糖生抽老抽(chō(🐴)u )蚝(🔸)油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开(🔺)(kāi )先(🕓)把(🥑)豆芽(yá )放进汤中煮2分(fèn )钟

10煮(🧐)好的豆芽捞出(🥊)放入(rù )碗中再把(🍖)(bǎ )鸭血毛(🌹)(má(😣)o )肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出(chū(😽) )来放(fàng )到(dào )碗中(🔕)其余汤(😹)汁倒(🧔)出(🕢)

11最(zuì )后在上面放(🥑)上蒜末葱花辣椒(jiā(🌨)o )麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(📎)典名菜做法

食材(🥧)

豆(✨)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🏼)(xiǎ(🅿)o )葱(cōng )5克(👇)等

做法(🧔)(fǎ )

步骤(🍿)1

将(🐝)豆腐切成26厘米见方的(de )块后(🏤)放加了(le )少许盐的(🎈)沸水(🦐)中过一(👄)(yī(💖) )下去除(🖋)豆腥味然后(🔙)捞出用清水(🤑)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(🚁)切末新鲜猪肉(ròu )牛肉(rò(🤜)u )切成(🔞)小块或肉(📪)末

步(👱)骤2

炒锅烧热放油后放(📝)牛(🔃)肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(huáng )色放(🎬)入豆瓣(🧗)酱同炒放(fàng )入豆(🖤)豉姜末辣椒粉同炒至(🤶)牛肉(🐘)(ròu )猪肉(🌚)(ròu )上色效果入味(🚾)(wèi )儿(🤳)

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟(🔠)加酱油(yóu )蒜苗(💯)段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒面(😅)葱末表(biǎo )就(🕌)行

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🤯)葱姜蒜干红辣椒花(🛸)椒豆瓣酱糖(🈷)油

做法

1带皮(📤)五花(huā )肉冷(lěng )水下锅加入葱段(🚍)姜片花(huā )椒78粒黄(huá(🛍)ng )酒适(shì )量煮开

2撇净撇(🕎)净煮至八(🍢)成(😸)熟(🦖)木(😵)盒(💻)(hé )自然(rán )冷却筷子可再插入即(🍨)可(😡)

3将(jiā(😪)ng )肉切成薄片姜蒜(🌈)(suàn )切片(piàn )葱切(🔎)成斜段

4将青蒜的红(🍱)色部分(fèn )先用刀拍一下然后再完(🏍)全斜(xié )切(🈸)成段备用(yòng )

5炒锅(🎺)上(shàng )火(⛸)加(🏻)大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜(⛸)色变(biàn )透(🉑)明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅(🙈)(guō )一边下(🌓)入豆(❎)瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒(👧)出红油

8适度地的加入(🗑)少许酱(🗾)油或(huò )甜面酱调色与(🥧)(yǔ )肉片一(yī )起继续(🚎)翻炒(⛰)均匀

9下入青蒜点少许(🆕)料(😾)酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🏚)牛(🈵)舌100克(kè )牛(🥘)头皮100克牛心150克(🏬)牛肚(💔)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂(guì(🗓) )皮丁(dī(🌳)ng )香生(🚢)姜等盐红油辣椒(👴)花椒面芝(zhī )麻熟花生米豆油味精芹(🦋)菜各适(shì )量

做(zuò )法(🦌)

步骤1

将牛(😊)肉(🚕)切(🅰)成(💀)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(🔮)起清洗(🌌)(xǐ )干(📼)净用香料盐花(📯)椒(🎳)(jiāo )面等各种调料卤制先用猛火烧(😴)开(🐼)后集(😿)体土地(🦗)登记小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而(⭐)不烂然(🔭)后捞入再晾晒切(🆘)成大薄片(🗄)备用

步骤2

将芹菜洗(🛥)净后切成1cm长的(💘)段芝麻炒熟(🚾)和(🎹)熟花生一起压成末备用(👆)

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉(👤)牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡(🙃)

原料

整鸡(jī )一只或鸡(🎓)腿一(yī )盒花椒和干辣椒14葱(🕑)熟芝麻盐(🚊)味精料酒食用油姜蒜(🚫)白(bái )糖淀(❔)粉

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣(là(🚝) )椒(🎀)节花椒盐胡椒(🚺)味(💔)(wè(🔄)i )精(📡)白糖(🛰)白芝(👰)(zhī(🔜) )麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣(🕸)椒(🤮)节去籽后用白开水(🕢)浸泡一(🐃)段(duàn )时(shí )间(🎪)半小(📙)时然后再捞(🍈)出后挤(jǐ )出水分水(🏓)放碗里加淀粉辣椒(🐽)粉(🚀)盐搅拌(⭕)均匀五(😻)六(🎡)成热五成热下锅炸至芝麻微(😮)黄捞出鸡(🕐)肉切(🌓)好放料(liào )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅(guō )小(🚧)火慢(🏾)炸至(zhì )变面金(♌)黄酥脆(🏙)再捞出另(〰)起油(🗃)锅放(🛴)姜(jiā(🏫)ng )蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出(😟)香味倒入(rù )水鸡(🕤)块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白(🏠)糖半(🌜)勺(🔈)鸡(🍏)精(🏛)翻炒(chǎo )均匀(yún )最后(hòu )放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材(🌠)

鱼鸡蛋白糖干淀(🔎)粉料酒色拉油花(⏩)(huā )椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精白(🥘)(bái )胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(➕)剁下并之中飞出(🕯)分(fè(🤣)n )两(🈺)(liǎ(🥚)ng )半将(🎁)鱼身竖放(🦃)用坚硬锋利的(🚒)刀平着将两整片鱼肉(🐎)和鱼排分开(🧘)(kā(💫)i )再(zài )将两大片(piàn )鱼肉片成注意适(🏌)量的鱼片将鱼排分为三四段与(yǔ )鱼头放一起备(🐕)用

步骤2

将鱼片内(🍈)放一(👰)个蛋清(🐈)少许盐干(🚣)淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗(🐪)色拉油(yóu )所(suǒ )有花(huā(🏻) )椒和(🧗)辣椒(jiā(🥅)o )全部(📛)倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🌇)变暗后用铲子然后(🐢)捞出一半的油和(📊)花椒辣椒备(🤢)(bèi )用

步骤4

将火开(🧕)大放入(🐇)拍(❔)好(hǎ(🈴)o )的蒜(🤒)瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼(👋)排向锅煸炒两下(xià(🎅) )倒入(🏑)料酒约一小(🎧)碗(🎪)盐(🔒)半调羹加沸水三四(🍀)碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🏬)一片一片横放(➰)到(🏷)出水滚的汤中鱼片(piàn )会(🥣)熟的迅(😻)速出(chū )锅前(qián )后放适量鸡(🐗)精白胡椒粉和(🈯)椒盐粉

步骤(🤒)5

盆(pé(🤖)n )中放着(🥪)已(⛺)焯好的黄豆芽将鱼(🤟)片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(⚫)入此(🕹)盆后来将(jiāng )那半碗(🍳)捞出(🙂)后(🏆)的辣(🍛)椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材(✳)

主料猪里脊(jǐ )

辅料青笋水(🔌)发黑(hēi )木耳

调料盐鸡精味(wèi )精(😔)白糖陈醋鱼(♟)(yú )香(👅)11生(🔯)抽(🐻)老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成(⛩)碗(🗺)(wǎn )汁(zhī )

泡红辣(🍥)(là )椒剁茸(🏧)姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(👛)型(📩)鱼(yú )香(xiāng )特点咸鲜酸(🕉)甜二者兼备(🥗)葱姜(🔮)蒜香线(🔘)条清晰(🎪)

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长(💐)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至(📍)上(shàng )劲(😆)后(📺)放水(🥧)淀粉(⬛)搅匀封(👫)油备用

步(😻)骤2

起锅烧油中油(🚔)温滑肉(😵)丝变白捞出后(🚨)(hòu )沥(🛃)油备用

步骤3

锅中留底油(yóu )中油温下泡椒茸(🐺)姜蒜米炒出(🐁)香(🏣)(xiāng )味和红油后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒(🧜)均匀后淋(🚒)入(⛄)(rù(💑) )事(🦀)先(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放(fàng )入葱粒炒制芡汁收(shōu )匀葱出香(🐖)后起锅(💊)装盘再试一下

七(qī )宫保(📪)鸡(jī )丁

原(⬆)料

主料(🚎)(liào )鸡(🏆)脯(🥕)肉225克花生米50克(kè(🐲) )

辅料(🏽)葱45克姜10克

调料干辣(📃)椒8克花(🥄)椒15克色(🥋)拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精(🐷)1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克(🥗)(kè )醋7克水淀(💼)粉22克(💀)

做法

步(🐽)骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🥡)成15厘(lí )米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片(👔)葱白(🍰)切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🌔)加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼(🐭)时抓粘稠(🌈)状再后放(🧑)干(🛄)淀粉(fěn )抓(📳)匀

步骤3

将糖米(🏯)醋料酒生抽盐放(🍄)入容(🚕)器(🍱)中调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水(🚳)制(🔒)作(zuò )成料(liào )汁

步骤4

锅烧(📓)热倒入油待油温升(➗)高7成热(🔫)时放入后腌好的鸡丁翻(😛)炒至鸡肉变白盛(😻)(shèng )出

步骤5

锅中剩(shèng )少(😎)许油放入花椒干辣椒(🍬)用(🔜)中小火炒香后将料(⬇)汁里浸(jìn )泡(🏦)一(yī )段(👀)时间的(de )葱姜(🐰)蒜再捞出放(fàng )入锅中炒10秒(🚛)随(suí )后把(bǎ )鸡肉倒回锅中用大火(huǒ(🥢) )炒30秒倒(🐽)入(🤓)水(🕖)(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组(zǔ )建辣(🖲)椒油最后后(🍉)放花生米再(🌄)试一(🍚)下

八开(kāi )水白(🈸)菜(🎦)(cài )

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只(🤶)用极嫰(⏹)菜心(xīn )部分(🥄)老(🧜)母鸡(📳)2500克(🚨)火腿(🥘)蹄子(👂)200克排骨500克(kè )干贝(🍬)300克去皮净瘦(🗜)鸡脯肉700克全(quán )瘦猪(😍)肉300克盐(yán )10克料酒(🤑)10克葱50克姜10克(🐏)水4升

做法

步骤(📻)1

先熬好(🚫)清水高(gāo )汤(🤥)将老母鸡劏好洗净(🗣)干贝浸(🎖)发好(🎂)与清洗干(🚪)净(🦇)后的火腿(🍌)蹄子排骨等按类分别放入差别沸(🦅)水锅中焯一(yī )下水清除(🎧)掉(🕋)血水和杂质然后捞出再用水洗净(🦌)一(yī )起放入后大汤锅内加入清(qīng )水(shuǐ )姜葱(⏳)烧开后加料酒转小(🌺)火慢熬3小(xiǎ(🥊)o )时

步(🕷)骤(😌)2

同时(🐇)把鸡脯肉及(📎)瘦猪(🌕)肉剁成蓉分别(bié )加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(🌉)把大部分汤渣浮(⛳)油隔尽把清汤全部倒(😩)入另一锅(🚢)中烧开(kāi )放入猪肉(ròu )蓉搅匀(yún )转(😛)(zhuǎn )中小火(huǒ )待其渐(🗞)渐聚(🧀)拢肉蓉浮起用小漏勺(🎌)捞净肉蓉(🥃)后再(zài )把汤再煮(zhǔ(🏬) )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🎗)的同(➰)时处理之后把(🕷)清汤彻底隔渣(🐭)去油待(🎒)汤色(♉)清(🤝)新(🚺)明净如(🎞)水下盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🌴)的白菜心放进(🌜)其中一(✴)锅(🛑)高(👗)汤灼至(zhì )七成熟用清(✌)(qīng )水(🥪)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤(🍲)(tāng )自上(shàng )淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀(💎)进(🥧)碗(wǎn )内即成

九毛血旺

材(cá(🧡)i )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🎆)鱼100克水发(😹)毛肚(🏒)100克猪肉肥瘦100克(kè )火(👙)腿肠150克水发(👛)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣(🔐)(là )椒红(🛤)(hóng )尖干15克花椒5克料酒10克(🍺)味精(🍏)10克植物油50克

灵材(cái )毛血旺(🔝)是诸位加(jiā )以改进之处加入(rù )到了海参毛(🍖)肚鳝鱼(🐦)肉黄喉片午餐肉片

调料(😢)辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(💕)姜(🚉)蒜色拉(🚹)油放入(rù )锅中(zhōng )用(🐒)小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后(hòu )渣然后把(bǎ )放进去味(🏳)(wè(😕)i )精白(🤸)糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切(qiē(🚕) )片改(🆗)刀飞水组建熬好的红汤汁(🈵)内烧(shāo )开后然后取(qǔ )出盛器撒入(🛹)葱花(huā )

步(😂)骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🛑)速浇在(zà(🖼)i )上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料(👠)肘子一只葱姜蒜冰糖(🍙)桂皮(🐐)香叶八角五香粉若干(gàn )

做法(🌒)

1无(wú )火去掉后肘子皮上(👂)残留的猪毛扔到沸水(😳)中煮几分钟去掉后(hòu )污(🍛)血和脏物(wù )然后再将肘子捞出后用(✒)刀在其上割几(📧)道口(😚)子(🎿)那样的话熟得快

2新水烧沸(📡)(fè(😎)i )放入后(🚚)适量(😻)葱姜和香(📎)叶(💿)将去处理好的肘(😶)(zhǒu )子煮到七八(🚢)成(chéng )熟捞出(chū(😄) )上蒸(🈶)锅

3蒸肘(⬇)子是个(gè )关键(🚞)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅(guō )中慢慢(👃)倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至(zhì )出香(🐚)味放进(🌞)去桂皮香叶八角(🏓)翻炒然后(😒)加适量水水量基本(běn )都操(👀)纵在小(💫)(xiǎo )烧红40分钟(🎄)后(hòu )剩一小碗为宜(🛐)(yí )再放入若干冰(🍮)(bīng )糖(🕉)五(wǔ )香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧之后(🚛)剩那(🥂)一小碗汤汁应该是调(diào )料了(📉)

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(💟)的调料(💡)表就行(🌮)

4最近网络(🏀)清淡美(🗜)食(🕟)占巨(jù )一席之地大家(🎵)今天分(🔬)

主料

鸭(yā )血一盒(hé )

鳝(👾)(shà(🥔)n )鱼一条

百(bǎ(🥗)i )叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉(🌡)100克

卤肥肠100克(📌)(kè )

火腿100克

黄豆(🤾)芽100克(🕝)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(📊)辣椒50克

花椒10克(🏀)(kè )

麻椒(jiāo )10克(🥏)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(✉)毛血(xuè(🗼) )旺的做法

1鸭(yā )血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥(😧)肠切蒜切(🚿)瓣百叶(👨)(yè )和(🍙)毛肚切(qiē )长条儿(ér )葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(👍)出沥干放入盆底鸭(🕒)血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒干辣(🍙)椒葱(cōng )姜爆香放入豆(dòu )瓣(🚺)酱(jiàng )炒出红油加适(🚋)量高汤盐大(💦)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(👾)再捞出放(👞)在旁边豆芽上(🏖)之后(🌍)水烧开放入百叶(🕳)毛肚火腿煮(🛌)30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(👝)油

6油热后放一(yī )小把(bǎ(🦆) )花椒麻椒和干辣(🏎)椒炸香(🗂)后(hòu )浇在(🐡)上面去(🚚)(qù )掉