食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛(💠)血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油(👖)(yóu )的正(⛲)确方(fāng )法
• 3川(⏮)菜十(shí )大经典名菜做(🏔)法
• 4最近网络清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今天(🍷)(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(📽)鱼须(xū )和鱿鱼筒(✏)各一个(🍠)先把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿(🚿)鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面打(🉐)上花刀切(qiē )成段放(fàng )进去小(💽)盆中

3准备(bèi )着(🌉)去(qù )处理好的鳝鱼(yú )一(📈)条先(💽)斩去头部再切(🙄)成小段和(hé(🌿) )鸭血放进一个盆中(🏈)再舀入切好的鱿鱼(📿)备用

4毛肚二(🐢)两左(🐱)(zuǒ )右切成(chéng )长条一起放入盆(🛷)中小(xiǎo )葱一(👑)根切成斜(xié )片生姜(🙃)一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中再放入后一(🧘)小把(bǎ )红干椒(😔)一小把(bǎ )麻椒取(🥫)一(🔍)个(🖕)小盆盛(shèng )有一(💥)把(🙇)(bǎ )花椒和(🚕)一把(bǎ )红干椒备(bèi )用

5小葱几根切(🌝)成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子(🕞)几(jǐ )粒拍(pāi )扁切成(🌹)蒜末(🍲)和葱(cōng )花放(fàng )在(zài )一(yī )起(😔)

等食(👴)材备(bèi )好(hǎo )以(🍞)后(hòu )以后我们开(kāi )始烹(🍳)饪

6起锅烧水水开后(🗞)倒入(rù )水(shuǐ )黄豆(🖋)芽豆腐皮和宽(🚯)粉用(😇)勺(sháo )子晃动(🐱)一(yī )下(🐏)几(jǐ )下焯水一分(fèn )钟(zhōng )捞出控水(shuǐ )布(💦)袋中盆中(🧑)

7等水(💏)立即烧(shāo )开下次倒入(⛳)毛肚鳝鱼(💣)鸭血(♿)和鱿(🍟)鱼加(⛏)入(🍛)到料酒5克去腥(xīng )用勺(🚲)(sháo )子来回滑动几(jǐ )下使(shǐ )食材受热均匀

8焯(📏)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(❎)葱姜和(🥎)大料(lià(🌚)o )爆(🖲)香加入(rù )到麻辣火锅(guō(🔆) )料20克豆瓣(🚸)酱10克(🆘)翻炒化开(🤚)炒出红油

10添入适量的(🤡)清水(shuǐ(📤) )参(👤)(cā(🌧)n )加生抽10克白糖(🐰)2克(🛏)(kè )胡椒(🌌)粉(fěn )2克均匀搅拌化(🕜)开(🏫)(kā(🎌)i )调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉开(🍦)大火煮一分(🥩)钟

11加入到食(🔆)盐(yán )1克鸡粉2克老(🌌)抽2克(🔂)调(🥛)底色再捞出(chū )配菜(⏲)然(🚯)后取(〰)出盆中排第五(wǔ )等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(👯)肚(🔚)(dù )鳝(💲)鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(🚦)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(🗯)葱花

14锅中留底油添(💓)入半勺(🤸)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关火

15再(🐼)把热油(🙎)泼在汤盆中(🤦)在一(➰)瞬间放出(💴)(chū )出葱蒜的(de )香味到最后再放上几朵香菜单独点缀(🚧)

16那样最好到这里这(👏)道麻辣鲜香的毛血旺(🍞)就做了了(🤲)(le )要(📈)会了就在家试一下(xià )吧

下面(miàn )是所会(🏻)用到的(📀)食材和调(diào )料

食材豆(😎)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(🎗)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽(🍵)生(🐥)姜红干(gàn )椒麻椒(👴)(jiāo )花椒

调(diào )料盐鸡粉(🔈)老抽(🌨)料酒豆瓣酱(🚐)麻辣火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(🚪)确(🍍)方法

1净(🚽)辣椒(jiāo )油(yóu )300克(kè )郫县(🚤)豆瓣(💁)酱约200克(kè )鱼(🌼)香味泡海椒(❎)约(💻)150克(🍮)精(🍩)细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(🏏)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(👔)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(kè )山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香(🚸)菜根40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(🚘)粉洗净的紫草和(hé )200克清水调匀

3大(💟)(dà )葱和老(📼)姜用(yòng )刀拍松拍松下次(🕦)炸(👉)制(💏)时(shí(🏍) )容易出味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(💼)葱(💹)块胡萝卜切(qiē )大(dà )片香根茴香红(⛹)蔻桂皮香叶甘草草果肉(🌙)蔻和(🚍)山奈用清水中浸(🍦)(jìn )泡(pào )20分钟冼净捞(🤜)出沥干(🦏)控(👡)干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过(🐻)精(jīng )制花(🍪)生(shēng )油(yóu )烧至(🗞)三(🔄)成(😑)热时(shí )排列盛有大(dà(⏲) )葱老姜(🏇)茴香(xiāng )香根桂(🏨)皮(pí )红(hóng )蔻(🔀)香(xiāng )叶甘草草(🦄)果肉蔻(kòu )山奈用中小火使油(yóu )温(😱)很缓慢增加至五成(🕛)热小火熬严重的限制20分钟(📰)左(🈳)右吧待各料均被(😈)烧至金黄(🔺)色而且香(🙍)味(🏭)充(chōng )分融于油(🍗)中时用(👽)漏(📑)勺(🐋)捞(🔝)出料渣弃之不用

5再上火把(💕)锅里的油烧(😠)热下(🕣)番(fān )茄沙司用小(💖)火煸12分(🐋)钟至油(⌛)(yóu )色发(fā )红时再倒入其余(🆚)的(🌒)精(🐅)细(🈯)加工花(🌶)生油再左面参加(🍖)调匀(🏞)的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🍒)及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并不(bú )停顺同一(yī )方向搅出

2做法二(🤐)

1野山椒(jiāo )青美(mě(💨)i )人椒节各(gè )30克鲜(🍇)(xiān )花椒8克(kè )藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(👤)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🤷)子之前准备着小半碗冷的(de )淡盐(yán )水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🐊)一边轻(🐤)轻搅(🚋)动把水和血搅匀还没血(xuè(🕧) )液静置20分钟半小时后凝(níng )化成块(💅)再放进去(qù )热水(shuǐ )中(🎆)蒸熟木盒切(⏫)成小块即可

3将A料飞(👩)水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗(🥠)净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🚅)用

4将潮州咸菜切(🚃)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花(❗)椒再(🐃)爆(bào )香加入雪碧(🕛)香(xiāng )料水(🆕)及清(qīng )水(🐳)200克煮沸调(🔃)好味(🈶)后(😳)加(🏉)(jiā )全部原(yuán )料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节(💫)青美人椒(jiāo )节放在上面(mià(🛐)n )将烧至六成热的藤椒油(😯)啊淋在上面撒葱花(🗓)芝麻(🍛)再试(👜)一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(😈)(tuǐ )肉豆芽姜(💇)大(dà )蒜葱郫县(🥫)豆瓣酱(♌)蒜蓉(🍱)辣酱火锅底料(👒)生抽蚝油老抽白胡椒(📺)粉鸡(🈷)精料酒白(🖲)(bái )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā )须然后再把(bǎ )虾线可以去除(🐃)碱水冲洗干净滴入(rù )几(🖊)(jǐ(✝) )滴柠檬汁抓(🙅)拌(📬)均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放在盘(💨)中

4鸭血洗干净(🌚)切(🎼)成片

5毛肚(👿)清洗干净切(😾)成薄(bá(👨)o )片(🌛)然后滴入半个柠檬(🏑)汁抓(🛬)拌均匀(yún )

6大(dà )蒜拍碎(🙈)剁成蒜末香(xiāng )葱切(🧖)成葱花(🛬)生姜切成片豆(🤘)芽(🍢)洗干净

7锅中一并(bìng )加入(rù(🐥) )适量的食(shí )用油油温升高(gā(🕛)o )5成热时把麻椒香葱生姜(🎊)大蒜干辣(📋)椒(👳)放入锅中炒出香味

8加一勺郫(😃)县(⛸)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🎷)红油舀入(rù )的清(🏥)水大火(📍)烧(📻)开

9汤中放盐白砂(shā )糖(🦀)生抽老(lǎo )抽蚝(🛍)油胡椒(📕)(jiāo )粉(👭)鸡精料(👣)酒(jiǔ )煮(🚣)开(🌧)先(xiān )把豆芽放进汤中煮2分钟(🙀)

10煮好的豆芽捞出(🍘)放入碗中再(📜)把鸭血毛肚虾(🚄)火腿(tuǐ )肉放入锅(🚧)(guō(🈴) )中烫煮煮熟后捞出来放到(🔫)碗中(🥏)其余汤汁倒出(chū )

11最后在(📬)上面放上蒜末葱花(🥨)辣椒麻椒白芝麻把(⏯)烧热的油(🚇)浇上(shà(🌇)ng )了即可大快(♋)朵颐(🌛)

3川菜(cài )十大经典名(míng )菜做(🐱)法(🏋)

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐(yán )3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(👃)(cōng )5克等

做(🐫)法

步骤(🚐)1

将(🤭)豆腐切(qiē(🏒) )成(➗)26厘米见方的块后(hòu )放加(🀄)了(le )少许盐的沸(🍺)水中过一下去除豆腥味然后捞(🚥)出用(🕛)(yòng )清水(💣)浸泡豆(dòu )豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(📤)肉牛肉切(qiē(🎖) )成(⛹)小块(kuài )或肉末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油后放(😫)牛肉(🤯)猪(🧚)肉炒散待牛肉(📞)馅炒成金(🔧)(jī(📑)n )黄(✌)色放入豆(🖱)(dòu )瓣酱同炒(🚾)放入(✝)豆(dòu )豉(chǐ )姜(jiāng )末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉(🏆)猪肉上(💰)(shàng )色效果入味儿(ér )

步(🔎)骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(💞)味(🌬)再用(🏳)湿淀粉芡汁盛(🔩)(shèng )出后(hò(📌)u )撒上花(huā )椒面葱末表就行

二(📕)回锅(🔌)(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(🉐)(tá(🐝)ng )油

做(🐜)法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(jiǔ )适(shì )量煮开

2撇(🔽)净撇净煮至八成熟木盒(🤺)自然冷却筷(👿)子可(🏀)(kě )再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片(piàn )姜蒜(🅾)切(🤚)片葱切成斜(🎊)段(duàn )

4将青蒜(⬅)的红(👧)色(sè )部分(fèn )先用(🐪)刀拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上(shà(🐫)ng )火加大多(🔳)的油煸(biān )香(🤞)辣椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉(🚯)片颜(🕦)色变透明边缘微微卷(🦅)(juàn )过

7将(📖)肉(ròu )拨(🆔)到锅一边(🍮)下入豆瓣酱(🤫)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色(👪)(sè )与肉片一(yī )起继续(❎)翻(😵)炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(dià(🔑)o )好味(⚓)道即可出锅(guō )

三夫妻肺(fè(🆚)i )片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料(👷)八角三奈大茴香小(🥫)(xiǎo )茴香草果桂皮(💬)丁香生(shēng )姜等(🚶)盐红(🕷)油(🏀)辣椒(🌸)花(huā )椒面芝麻(🐐)熟花生米豆油味精芹(qín )菜(🛒)各适量

做(🧜)法

步骤1

将牛肉切(😙)成小片(pià(🙃)n )与牛杂牛舌牛心牛(🍴)头皮牛肚(🧦)一起(👉)清(qīng )洗干净用香料盐花椒(🥙)面等(🥪)各种(zhǒng )调料卤制先用(💻)猛(měng )火烧开后(🗞)集体土地登记小(🌟)火卤制到肉料耙而不(🤕)烂然后(hòu )捞入(rù )再晾晒切成大薄(🌜)(báo )片备用

步(🔧)骤(🐂)2

将芹(🏉)菜(🚁)洗净后切成1cm长的段(duà(🤕)n )芝(🏢)麻炒熟和熟花(huā )生一(🏚)起压成末备用(🏐)

步骤3

盘(pán )中(👆)放入后切(🍣)好的牛(niú(🙄) )肉牛杂再参加卤汁(zhī(🐥) )豆油味精花椒面红(💂)油辣(🛑)椒芝(🗑)麻花生(🍄)米末(mò )和芹菜搅(jiǎo )拌(🚭)均匀(🚜)即(jí(🍁) )成

四(sì )辣子鸡

原料(🛤)

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(gàn )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用(💏)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🙇)朵(💘)葱干辣椒节花椒盐胡(hú(🎠) )椒味精白糖(🐉)白(🤳)芝(zhī(👽) )麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒色拉油(🍀)各适量

做法

干辣椒(🛶)节去(💽)籽后用白开水浸泡(pào )一段(🍱)时间半(🍏)小时然后再捞出后挤出(chū(👌) )水(💔)分(🎖)(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🍹)拌均匀五六(🥑)(liù )成热(♉)五成热(rè )下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切(📫)好放料酒生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(fěn )盐(👍)(yán )抓拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(🌛)油(❇)烧五(🦌)成(🙊)下锅小火慢炸(⏭)至变面(🥞)金黄(🦂)酥脆(cuì )再(🌍)捞出(chū(📕) )另起油锅放(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(🎋)香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺(🌯)白糖(tá(🙀)ng )半勺鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(hòu )放(📭)葱段大火翻炒出锅

五水(🧑)煮鱼(🙈)

食材

鱼(yú(🏦) )鸡蛋白糖(🎌)干淀粉料酒色拉油花(huā(💐) )椒辣椒蒜(🏺)姜片鸡精白胡椒粉黄(huá(🚆)ng )豆芽(🐯)

做法

步(bù(👹) )骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两(liǎ(🏸)ng )半将鱼身竖(shù )放用(🍉)(yòng )坚硬锋利的刀(🕥)平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(zài )将两大片鱼肉片成注意适量的(❎)鱼片将(jiāng )鱼排分(fèn )为(🏖)三(sān )四段与鱼(🎭)头放(fà(🤝)ng )一(🌆)(yī )起备用(✡)

步骤(😰)2

将鱼(yú(♌) )片内放(fàng )一个蛋清少许盐干淀粉(🔳)(fě(🧐)n )和料酒拌(bàn )匀(yún )

步骤3

将(👋)一(🚿)小碗(🏸)色(sè )拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内(🎐)用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后(🥙)捞(🎛)出一半的油和(hé(🏇) )花椒辣椒备用

步(👎)骤(🌏)4

将火开(🍲)大(🍓)放入拍(🍿)好的(🏹)蒜瓣儿和姜片儿(🔥)出香味后将鱼头(🏳)鱼排(pái )向(⛸)(xiàng )锅煸炒两下(xià )倒入料(liào )酒约一小碗盐半调羹加沸水(😔)三(😉)四碗(💏)等鱼头(🔈)汤沸腾起(qǐ )来出味(🥊)将鱼片(💻)一片一片横放到出水滚(💦)(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🎏)前(qián )后放适量(🍦)鸡精白(bái )胡椒(⛱)粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(❓)已焯好的(de )黄豆芽将鱼片(📁)一这款汤汤水水舀入此盆后(🍐)来将那半碗捞出后的辣椒(🐱)和油倒(😤)在上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🚉)猪(zhū )里脊(jǐ )

辅料青(😊)笋(🔴)水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(👱)味精白糖陈醋(🔊)鱼香11生抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉兑(Ⓜ)成碗汁

泡红辣椒剁茸(💂)姜米(mǐ )蒜(🧖)米鱼(🚦)眼葱

味型鱼香(🌽)(xiāng )特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱(🎂)姜蒜(🛑)香线条清晰

做(zuò(💑) )法(😅)

步骤1

猪里脊(🦆)切(qiē )长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🤨)后放水(🏚)淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油(yóu )温滑(👽)肉丝(🔆)变白捞出(🎅)后沥油(yóu )备用

步骤3

锅(🏀)中(🍍)留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(🤢)香(xiāng )味(🚽)和(hé )红油后后放抚(㊗)过(🌅)油的(🍁)肉丝翻炒(🐢)均(jun1 )匀后淋入事(💎)先兑好的碗(😳)汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出香(xiāng )后起锅(🧔)(guō )装(🌴)盘(🔃)(pán )再(zài )试(🍤)一(🛑)下

七(qī )宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯肉225克花生米50克(➡)

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克(🍮)味精1克酱油65克白(🥊)糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(💀)骤1

鸡腿去骨去(🦗)皮后(hòu )冼净(🧙)用(🐿)刀背(✳)拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(⏫)

步骤(🥅)2

鸡肉丁加入少许黄酒一(💦)点点盐用手疼时抓(zhuā )粘稠(🔟)状再(🏀)后放(📡)(fà(🛄)ng )干淀(🐜)粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖(🛰)米醋料(🔼)酒生抽盐放(⛷)入容器中(zhōng )调成(🍻)糊状放入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成料汁

步骤(😻)4

锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好(🍔)的鸡丁翻炒至鸡(👷)(jī )肉变白(bái )盛(♌)出(👖)(chū )

步骤5

锅中剩(shèng )少(🌫)许油放(🗓)入花(🕍)椒(jiāo )干辣椒用中小(🍆)火(huǒ )炒香后(Ⓜ)将料汁里浸泡一段时间(🔋)的葱(🏩)(cōng )姜蒜再捞出放(fà(🕕)ng )入锅中炒10秒随后把(🤯)鸡肉倒(💰)回锅中(💶)用大火炒30秒倒入水(🎰)料汁颜色变(bià(🛍)n )富(fù(🚼) )有(yǒu )光泽时组(📞)建辣(🎊)椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下(🌀)

八(🍪)开水白菜

食材

大(🔼)白菜10公(🔋)斤每棵只用极嫰菜心部分(❓)老母鸡2500克火腿(😂)蹄子(🌊)200克(🚄)(kè )排骨(🍿)500克干贝300克(🤨)去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🥌)猪肉300克(👈)盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )

做法

步骤1

先熬好(🔰)清(qīng )水(🧝)高汤(⛲)将老母鸡劏(⛵)好(hǎo )洗净(💝)干贝浸发(fā )好与清洗(xǐ(💊) )干净(📢)后的火腿蹄(☝)(tí )子排(🎖)(pái )骨等(🐼)(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞(lā(🗼)o )出再用水洗净一(🏂)起放(⏭)入(📏)后大汤锅(🌶)内加(🕰)入(🌓)清(qīng )水(⏩)姜葱(💆)烧开(🏪)后加(📟)料(🧠)酒转小(🍃)火慢熬(🎅)3小(xiǎo )时

步骤(🎾)2

同时把(👢)鸡脯肉(ròu )及瘦(🚃)猪肉剁成蓉分别(🥊)加适量水调成粥(zhō(🤰)u )状待用(❕)

步骤3

汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子(🥁)把大(👗)部分汤渣浮油(🏤)隔尽把(🚸)清汤全部倒入另一(🚴)锅(guō )中(zhōng )烧开(🛳)放入猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(🤜)待其渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再(⛺)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色(sè(🛄) )清(qī(🔼)ng )新(xīn )明净如(rú(📢) )水下(xià )盐调(🙋)(diào )味待用

步(🔹)骤4

把汤分成两锅择好至嫩(🆕)的白菜心放进(🔔)其(📶)中(zhōng )一锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细(xì )银针在(🐣)菜心上(🐦)疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🍄)淋下至(zhì(🌜) )使(😎)白菜心(xīn )烫煮

步骤(zhòu )5

将(👝)菜(cài )心(⬅)垫在(🐆)碗底烧(🥈)开另(🌠)一锅高汤舀进(🌋)(jìn )碗内即成(🎤)

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆(🎧)芽150克辅料鳝鱼(🥩)100克水发毛肚(🍸)100克猪肉肥瘦(💜)100克(🕌)(kè )火腿肠150克水发(⏫)鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调(diào )料大(🍠)葱(🛺)50克盐3克辣(là )椒(👳)红尖干(🐰)15克(♋)花椒5克(📝)料(🎨)酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位(🔼)加以(yǐ )改进之处加入到了海参(📁)毛肚鳝(👅)鱼肉黄喉片午餐肉片(🥖)

调料辣椒麻(🔍)椒(🦑)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🌽)瓣酱姜蒜色拉油(🚪)放入(➰)锅中用小火(🛠)翻炒香加汤(🚽)熬煮后捞出(🍅)后渣(zhā )然后把放进去(🔗)味精(jīng )白糖醋等调料(🔢)

步(bù )骤(😈)2

将(🔉)主辅料切片改(🦅)刀飞水(shuǐ )组建(👇)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤(zhòu )3

将色(🔵)拉油烧热放入花椒辣椒(jiāo )炝(✴)出香味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子(🦖)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角(🕓)五香粉若(ruò )干

做法(📠)

1无火(huǒ )去(qù )掉后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔(📣)到(dào )沸水中(zhōng )煮(🕠)几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后(🤣)再将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道(🔶)口子(zǐ )那样(🗳)的话熟(㊗)得(dé )快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适(😐)量葱(👗)姜和香叶(yè )将去(✍)处理好的肘子煮到七(🖋)八成(chéng )熟捞出(chū )上蒸(🦄)锅(🌦)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🛄)的(📒)肥而不腻就靠(🛑)它了(🉐)上锅蒸一个半(📬)小时这期间(🈹)可调佐料(🏦)炒锅中慢慢倒(➖)入(🌄)适量色拉油烧热后炒葱(cōng )姜(🗃)蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去(qù )桂皮(pí )香叶八角(🧒)(jiǎo )翻炒(🍎)然后加(🎚)适量水(🔑)水量(🚺)基本都(🔼)操纵在小(🙁)烧(✨)红(hóng )40分钟后剩一小碗(🍶)为宜再(zài )放(📑)入若干(💸)冰糖五香粉两(💑)三勺酱油(😲)小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小碗汤汁应该是(♈)调料了

4肘(🐣)子(🍫)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(🌖)网络清淡美食占(🍣)巨(🕒)一(yī(🕣) )席之地大家今天(⛏)分(🛋)

主(zhǔ )料(🧔)

鸭血(xuè(🕕) )一盒

鳝鱼一(📵)条

百叶(🍺)100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克

卤(🥝)肥肠100克

火(🎥)腿100克

黄(🚡)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🛁)椒50克

花(⛑)椒10克

麻(má )椒(🗽)10克(🍪)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(🍔)辣(🌘)毛血(🙀)旺的(🏈)做(zuò(🖤) )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼(🍉)(yú )肥肠切(qiē )蒜切(qiē )瓣百叶和毛(🧑)(máo )肚切(🚗)长条(🍎)儿葱(cōng )切细(xì )条蒜姜切片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(lāo )出沥(☔)干放(🤽)入盆底(dǐ(🎎) )鸭(yā )血黄(🥫)喉鳝鱼(yú )肥肠开水(🌖)炒好后捞出备用(✨)(yòng )

3锅倒油烧热(😽)放入花(💧)椒(jiāo )干辣椒葱姜爆(🍧)香放(fàng )入豆瓣酱炒(🎅)出红油加适(🆓)量高汤盐(🚽)大(🕸)火(🚌)(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🚚)肠(cháng )黄(huáng )喉煮5分钟用(yòng )漏勺再捞(lāo )出放(🍆)在旁(🦉)边豆芽(🚋)上之(🦂)(zhī(🍫) )后水烧开放入百叶(👉)毛肚火(🚲)腿煮30秒钟捞出(👴)(chū )后

5蒜片(⛹)(piàn )放在上面锅烧热(🐂)多(🏆)倒油(yóu )

6油热(rè )后放(fàng )一(yī )小(👒)把花椒麻椒和(hé )干辣椒(🛺)炸香后浇在上面去(qù )掉(🚂)